一
以前就聽家母提過新疆大盤雞下飯又好吃（她於抗戰時期住過西北）但是卻未曾見過
前陣子倒是在舊金山灣區的餐廳看到別桌上的「大盤雞」
有點被那氣勢震撼住，直接用半大臉盆抬上桌的「大盤雞」，
遠看就香氣四溢，紅紅綠緑，氣勢奪人！
想去館子吃，那可得多些人才能點它，也怕踩到地雷
不如下廚發揮自己愛研究精神！
沒有用帶皮全雞，只用了
二個雞胸肉切大丁（美國的雞胸肉價錢最貴，是洋人最愛的白肉來源）
自己種的小青椒一個（切滾刀）
馬鈴薯小一粒（切片，較易熟）
番茄一顆（切丁）
洋蔥一個（切大片）
辣椒少許、八角一個、香葉二片、大蒜片、薑絲、綠葱段、番茄醬少許、自製花椒辣椒油適量
做法：先用炒鍋用適量食用油爆香薑絲及八角
再放洋葱、大蒜、辣椒略炒後放雞丁入鍋不停翻炒（雞丁有先用少許醬油、米酒略醃）
（這個菜不用放一滴水也不湏勾芡）
待雞肉反白再順序加番茄、馬鈴薯、青椒、葱段、
再依序下調味料白胡椒粉、番茄醬、蠔油、糖、花椒油、辣油、香油（照家人口味適量）
待炒成一鍋濃香四溢的雜燴香辣雞肉時即大功告成！
我刻意用大鐡盤來盛裝，也學那粗曠的西北風情吧！
寒冷的冬夜，來上一個材料豐富實在的「新疆大盤雞」
絕對可以譲人食慾大開！（這些食材不湏特別準備，冰箱翻翻大概都有，真是簡化版的一道大菜）
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