dearnancy的舊金山灣區半農客居情

第一種做法：

家常醋溜土豆丝-（學看簡體字）

这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆絲了。

如果刀功不行，那就切土豆條吧。

材料土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

家常醋溜土豆絲的做法

 1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。

 2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；

捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。

3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。

 4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。

第二種做法：醋熘土豆丝

材料主料：1，土豆500克；2，豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱，姜丝，蒜片共15克。

醋熘土豆丝的做法

 1、土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；

 2、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

第三種做法：熗拌土豆絲，

上个简单的家常菜，从洗、切、烹到吃，再慢的手脚，10分钟也能搞定，

不仅营养健康，而且开胃下饭，是道特别适合上班族的快手营养健康菜。

材料土豆1个，青椒半个，红椒半个，花椒1小匙，盐1/2小匙，

胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙

炝拌土豆丝的做法

 1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，

待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。

 3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，

油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

小诀窍 1、土豆丝最好用切，而不要偷懒用擦板擦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。

 2、浸泡土豆丝的目的，一是防止氧化变色，二是可以去除一部分的淀粉，做出来口感更好。

所以这一步尽量不要省略。

 3、辣椒切成细丝后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴。

4、做这道炝拌土豆丝，用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看，

黑醋味道浓郁，水果醋有淡淡的果香，随自己喜好吧。

 5、花椒油最好是现做现泼，一是热油容易激出菜肴的香味，

二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。