dearnancy的舊金山灣區半農客居情

但是在國外吃來吃去，一些中國餐廳的牛肉麵其實都不道地！

甚至有時還會荒腔走板！

〜這是一碗我自己煮的原汁牛肉麵〜

而一碗好吃的牛肉麵其實是自家厨房就可簡單煮出，

只要挑品質好的牛腱，整顆放入足夠淹沒的清水中，

同時加入薑、䓤、辣椒一支、大蒜十二粒、用文火開始燉煮，

同時加入米酒、醬油、塩、冰糖、

另用（花椒、八角、肉桂枝、月桂葉、草果、甘草各少許用紗布做成滷味包），

水開後會有浮沫只要慢慢撈除即可保湯清而且味道越煮越濃！

而所謂原汁牛肉湯的濃醇秘訣即在於***煮牛肉的的第一道水絕不能倒掉，只能開小火撈掉浮在上層的油和泡沫及渣片***

利用過濾滷汁，再煮紅燒牛肉是我再利用原汁的做法：

還是用牛腱子肉（生肉切塊後），

放入原汁內加洋蔥、蕃茄各一粒，薑、辣豆瓣醬、魚露一小匙，

愛之味麻辣醬一小匙、冰糖少許，燉煮至肉軟湯濃，

即是一鍋好吃到不行的牛肉麵澆頭啦！

之前醃泡過夜的滷牛腱，瀝乾後抹上香油再裹上保潔膜放置冷藏，湏要時，隨時切薄片，可以做成牛肉捲餅、燒餅夾肉、涼拌牛腱，是好吃又方便的中式家常牛肉吃法！