蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，
在華人社會街頭、夜市常可見到，
台灣各地的夜市隨處可見，宜蘭的蔥油餅，
由於利用在地生產的宜蘭蔥，滋味特別，是宜蘭的特色小吃。
一則有趣的說法認為，義大利式的餡餅，即比薩餅，極可能係由蔥油餅發展而來。
據說馬可·波羅旅居中國時，最愛吃北方的蔥油餅，
回國後仍念念不忘，卻不知如何烹製。
後來，終於找到一位願意嘗試的那不勒斯廚師，
然而蔥油餅的製作並不簡單，只好提議將餡料放在麵餅上，烘烤後進食，
不料卻受到眾人好評。這位廚師回到那不勒斯後
又將麵餅配上那不勒斯的乳酪和其他食材，而創造出了口味獨特的比薩。
蔥油餅食譜
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
作法步驟：
麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。
麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，
將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。
平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註：
燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。
所需材料：
中筋麵粉 ... ２1/2杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
作法步驟：
將燙麵團切成四份，再揉成球形，
拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，
洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
將麵皮捲成長條，慢慢拉長，
再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。
平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，
偶而翻動，煎好後切成 4 等分。熱食。
備註：
油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。
全麥蔥油餅
所需材料：
麵粉 ... 200公克(全麥)
水 ... 120cc
蔥 ... 15公克
沙拉油 ... 1湯匙
作法步驟：
蔥洗淨，切成細末備用。
全麥麵粉置於盆中，與水調勻，揉成麵糰，並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。
將麵糰分成 2 等份，用麵棍把它○成橢圓扁平狀，
在麵皮上抹點油並灑上蔥花；將麵皮再度捲、折，並○成圓餅狀，
而後加少許油於平底鍋內，
用小火煎熟透，即為蔥油餅。
幸福第一招：輕鬆製作完美麵糰
要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！
燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。
還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？
讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！
步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。
這是為了能製作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。
混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，
但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，
讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，
加入雞精或其他的調味料調味。
步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，
等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，
等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。
可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，
再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒麵
將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，
好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，
當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
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