在美國超市一般只有這種又綠又苦的「苦瓜」！
金沙苦瓜-就是鹹蛋炒苦瓜！前兩天炒了七條小小苦瓜加二粒鹹鴨蛋！
文／前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華（謝謝全女士借我引用，讓我可與我家人與朋友分享！）
苦瓜(Bitter melor)為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。
苦瓜的果實，外觀長滿突起瘤狀物，
色呈白色，深綠色，翠綠色，
後兩種比較苦，全年均產。
盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。
暑天常吃苦瓜，使人涼爽舒適，
能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加而得改善。
苦瓜的營養成分
在台灣因氣候關係，吃苦瓜很普遍，
苦瓜含有豐富的營養成分，
包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，
在瓜類蔬菜中都是較高的，
特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。
。
植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、
奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、
植物性胰島素〈在蛋白質內〉、
果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。
一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。
青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，
綠花椰菜相似，其養份比較高。
含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。
苦瓜與癌症關係
苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，
激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，
抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。
胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長，
可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成，
降低乳癌及子宮頸癌的發生率。
含有黃酮素的食物有數種，苦瓜也含類黃酮素、
白色及綠色苦瓜中均有，是屬抗氧化的多酚蔬果，
具有抗氧化作用，維持細胞正常發育，
並強化微血管的滲透性，使血壓得以控制，
抑制高血糖的形成，抑制癌細胞成長，
含維他命C、A，尤在綠色苦瓜內算瓜中最高，
屬抗氧化維生素，可保護細胞免於受活性氧傷害，
抵抗癌細胞形成及變惡，含有胡蘿蔔素經肝臟代謝吸收變成維他命A
〈嫩梢即嫩芽〉最多。也有抗氧化功能對癌細胞有抑制作用，
使其生長遲緩，凋亡，或誘導細胞良性分化。
苦瓜鹼能有效促進去氧核醣核酸(DNA)和核醣核酸(RNA)的合成，
使細胞良性生長不易變異。吃時有苦味，有抗氧化作用，
自由基不易活躍。同時T4細胞數量也上升，
愛滋病患也有助益於免疫上問題。
腸息窒與息瘤因纖維成分，果膠在腸內做工，
除膽固醇代謝變好外，腸道通暢息窒息肉不易產生，
降低大腸癌的發生率。
苦瓜與其他疾病關係
眾所週知，苦瓜消暑解毒、明目，
皮質粗糙，心血管疾病、糖尿病...都有益，
在種子內含有奎寧(全雞拿霜)，止痛解熱，亦能安靜睡眠，
能抑制過度興奮的體溫中樞使體溫下降。
暑熱、中暑、發燒者可藉此下降體溫。
同時刺激胃液分泌，消化增強、食欲增加，
兒童怕苦多不愛吃，設法改善方法，使其接受。
苦瓜子內含胰蛋白酶，可降低血糖，
使高血糖症(糖尿病的一種)得以緩解。
也因此降低血液中胰島素，使體脂肪減少，
除肥胖外，對高油飲食加以抵抗，
降低血糖，三酸甘油脂，和膽固醇...等的血脂異常調節。
含有植物性荷爾蒙有壯陽之說，
因食性涼，傳說女性經期忌涼者少吃點，
防腹瀉量多(分泌物)，維他命C含量高，
比美番茄、胡瓜、南瓜之上，使血管彈性變好，
皮膚白而活性。有的人認為青春痘因常吃苦瓜或苦瓜水，
有機含緩解狀況，但也有例外(此與體質有關)，
對毛細血管功能(彈性)強化，
促進血循環中的血壓、動脈硬化...等變得溫和，
個性急躁性的胃和十二指腸患者，
苦瓜能解除精神壓力而緩解。
不吃太多，每份吃100-150公克(生一飯碗、熟半飯碗)，
多則會腹痛腹瀉。而白色苦瓜含維他命B1較多可增乳汁和心臟維持正常。
苦瓜的吃法
苦瓜是屬於全民普及的蔬菜，其味苦(瘤粒越細越苦)，
但與其他菜餚混合時卻不奪味嫁苦。
夏天，吃苦瓜可增加食慾(因刺激唾液，促胃液分泌而開胃)。
可生吃，煮食，醃製和製成苦瓜乾。
(1)苦瓜茶： 風乾冷砌茶享用(每次一小塊5-6公克)。
回甘微苦，而苦中帶甜。
但亦有直接將苦瓜切片後煮水加茶葉，
當水吃，一次煮一支苦瓜約半斤，
放茶葉自由，可煮1500-2000C.C.水。
入瓶冰涼，若有小孩有火性青春痘者最好多喝，清涼解毒和解渴。
(2)梅汁苦瓜：
在電視裡看過，將梅子(醃梅)汁或煮水涼後
將切片的苦瓜醃入，放冰箱一晚，供涼拌菜類食用，可口清暑。
(3)蠔油滷苦瓜(熟食首堆)：
苦瓜切成菱塊(大塊)，白色或綠色苦瓜均可。
油熱後加一大匙蠔油(醬油的一種)，
略煎一下(防燒焦)放苦瓜一起炒，
炒勻加水與瓜略齊，加冰糖煮開，開小火悶煮片刻(5-10分鐘)，
感覺已熟軟，收水放盒涼後放冰箱，
吃時取需要量(一份約2-3大塊/人份)，
下飯吃粥均可。下酒亦可，開味。
平時在前菜小碟中常見。
(4)傳統的豆腐乳燒苦瓜：
白苦瓜切片成塊，炒時放入豆腐乳和其汁
(台式帶甘味有豆豉的一種)煮炒，
熟後取鍋，味也鮮美。
(5)苦瓜炒鹹蛋：
苦瓜250公克(半斤)切片，
炒半熟加鹹蛋(鴨蛋煮熟)拌勻亦可。
(6)苦瓜炒豬肝(牛肉、羊肉、豬肉、雞、蛋均可)：
四兩苦瓜(白色)，四兩肝(其他肉類比照)，
用醬油、麻油、酒精、鹽、太白粉，薑蔥蒜少許醃過豬肝後用，
苦瓜別切塊，用鹽水泡五分鐘(去苦味)，
豬肝在煮前先用開水川燙一下，瀘乾，
大火快炒取鍋(其他肉類免)。
清肝、明目，脆嫩不膩又鮮美。
(7)苦瓜鑲肉：
白色苦瓜環切4公分寬，中空放入調好的豬肉，
填滿瓜心略凸起處蒸熟(電鍋1.5杯外鍋水)，
外食者一環為一份，鮮美可口，
是植物動物兩種蛋白質結合，易消化吸收。
(8)苦瓜排骨湯：
將排骨川燙去血水，與苦瓜煮湯食用，
去油膩，清淡可口而鮮美。
苦瓜的清洗、選購與保存
苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，
因此買回後當天要吃時則先用清水泡著，
先讓農藥水解，然後用軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，
若有裂痕或過熟(呈紅黃色)，則不能泡水，
可在水龍頭下沖洗乾淨備用。
保存則視買回時的成熟度而定，新鮮苦瓜通常在常溫中1-2日，
過熟者則需快吃方不易冽口、腐爛。
在冰箱存放可3-5日(包好防凍傷)。
選購時注意果體是否端正，果面潔白(或深綠、翠綠)，
色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，
若果心外露是紅色、黃化，軟化是屬過熟(煮湯可以)。
若有水分壓傷和腐爛生蟲則最好不要購買。
留言列表
