材料-
韭黃約一磅，熟冷凍蝦仁半磅，
絞雞肉（或絞火雞肉）一磅，
薑末一大匙，葱一根切末。
現成餃子皮一磅包裝湏二包。
調味料-
淺普通醬油一大匙，鹽少許，香麻油一大匙，
食用蔬菜油三大匙，雞蛋二個，白胡椒粉少許。
做法一：
先調餡料，韭黃洗淨瀝乾水份切0.5公分
小段末擺一旁備用，
冷凍熟蝦仁解凍後切成小塊
（不湏太小，每隻切成三、四塊）
另準備一大容器開始調餡料，
先放雞絞肉，拌入薑末及鹽和打入二顆雞蛋
用筷子攪拌打約持續二分鐘至黏稠
再加入韭黃略拌（無湏出力）後，
此時拌入香油再再加入蝦仁略拌
使之肉、菜、及蝦仁分部均勻後
再倒入三大匙食油和勻，
再調入白胡椒粉後最後拌進蔥花
即完成一盆香氣襲人的餡料。
可放入冰箱冷藏約一小時再包。
做法二：
用一小容器調麵粉水
（用於沾在皮上，餃子包時及下鍋後不易破），
每一片皮攤在手心，
用食指沾麵粉水在圓周邊沾少許水，
再將餡料包入捏合即可。
家事心得分享-
家人愛吃韭黃而韭黃不便宜，
不同店家價格有時會差一倍左右，
我發現在南灣較便宜，
家附近的大?九？超市一磅終年$7.99
而南灣的永？超市則大多為$3.99，品質差不多，
而第一家可能大家都嫌貴滯銷，
常覺不夠新鮮，
所以我都只能在有機會買到合算的才包韮黃水餃，
一次多包些用拉鍊袋冷凍起來，
想吃時煎成鍋貼或煮成水餃都可。
而採用雞或火雞絞肉當肉餡，
也是因不喜美國豬多腥味重，
反而是雞肉不腥又油含量較少，
尤其是火雞肉，更是健康，
我都在Trader joes購買盒裝冷藏裝，
但也因油少所以如怕餡太乾
才會調食用蔬菜油在餡料中，
但其實各家可視喜好而斟酌加減使用。
現成餃子皮大多品質不錯，
我會喜採用
香波菜水餃皮或港牌的都很好用，
還有一重要提醒，別嫌我太婆婆媽媽，
煮冷凍水餃時切記用冷水與凍餃一起下鍋，
才不致於肉餡未完全煮熟，吃了影響健康，
我也是由舍弟email我一篇，
前教育部長劉兆玄推廣的，
水餃湏由冷水開始煮才能吃的文章才大悟與遵行！
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