這味筍乾燒肉是外子老家，
雲林縣古坑鄉口味，恐日久失傳，特為文記述！
也順便回憶一下，記下當年公公他老人家的過往。
古坑鄉可經草嶺古道銜接南投竹山，
早年公公年輕時為討生活經年穿山越嶺，
肩挑扁擔，像貨郎般載滿針線、雜貨
及自製醬菜、滷豆干等物沿着古道販售給山裡人家，
一去總要數天來回，甚是堅苦，
而回來時也不會空手下山，
會在沿途的竹林挑選粗竹管摃在肩上，
帶回家做建材或燒水用。
老家後來經營雜貨店，名稱為兆豐商店。
公婆白天經營商店，除售烟酒雜貨
也設菜攤賣些蔬菜、豆腐、豆乾等物，
而公公勤勞至極，
尚有離家里外的一片麻竹林要照顧，
每日天不亮就去採筍，除了載到農會去賣，
也會留下部分載回家曬成筍乾，
自製笱乾除放店裡銷售外，
也是公婆給外地兒女的伴手禮，
那種特有的筍乾清香味，至今仍然難忘。
這筍乾燒肉做法也是公公教我和大嫂的。
食譜如下-
材料-
五花肉及腿肉各一塊切成2公分塊，
筍乾一磅左右浸泡半天，
湏勤換水再下鍋煮約45分鐘，
再用白煮蛋剝殼12個，香菇數朵泡好備用。
另薑半小塊，大蒜12瓣，葱數根。
調味料-
醬油，白胡椒粉，五香粉少許，冰糖少許，米酒三大匙。
做法-
食油半杯燒熱先下薑片爆轉淺黃，
即下肉塊下油鍋炸到金黃略乾半熟，
先下冰糖待糖化再放醬油與肉煮片刻後
加入香菇拌入再放葱段及大蒜炒一下，
即可放入米酒後待米酒燒一會去肉羶腥，
加下筍乾（要先改刀切小）及蛋12個
及調入五香粉和胡椒粉，
再加清水量至可淹全部材料即蓋上鍋蓋小火燜約二小時。
這是一道老家年節喜慶桌上必備菜，
令家人及客人感覺又好吃又滿足的大菜，
逄年過節總是燜上一大鍋，
鄉下隨時有客人上門，
裝上一大海碗筍乾燒肉，剁上一隻白斬雞，
切一盤麻竹冷筍沾美乃滋，
再切一盤白切五花肉沾醬油膏，
總讓公婆滿面笑容招呼賓客入席，
而當小媳婦的我也可在旁稍喘口氣，
裝碗白飯盛上滷肉及滷蛋，
餵等在飯桌邊我的二個女兒了！
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