dearnancy的舊金山灣區半農客居情

中國人逢年過節總會想準備一些應景食物，

尤其是過年的年糕、香腸、臘肉，幾乎是家家都有獨門秘製之法！

現在網絡知識易取，很多人不吝嗇分享自家食譜，而我最欣賞的是Carol的分享！

雖然不見得是百分百跟著做，不過當有步驟或份量的疑惑時，

Carol會是我第一個找尋的老師！

歲末年終我是一定要做臘肉，早年在臺灣時會找眷村湖南媽媽買煙燻臘肉，

但在國外想吃道地口味，只有試著自己動手做吧！

照片是學自Carol教授的＂黃芪片、砂糖燻製法＂我上個月先用此法做了十條臘肉，

效果不錯，我也聽她建議在醃肉時多加一味「砂糖」，確實使臘肉較不死鹹

而且色澤透亮，燻製後更微帶香甜味道！

 這是用花椒、塩、細白糖、米酒醃了六天後的豬肉，由冰箱直接取出放上烤架時！

第一張圖片的煙燻材料放在鋁箔紙幺成的一個長方型紙盤，

放置烤箱底部離瓦斯火只隔一層鐵板，火只要到一定溫度燻煙就會騰騰上昇燻炙醃肉

 燻好臘肉待放涼，直接包好放冷凍！

我近年己省去串繩風乾程序，簡單就好，而且風味并不減！

想吃時由冰箱取出，先用溫水稍微浸泡也剛好可以洗掉花椒粒！

再切薄片放入乾鍋煸出豬油，可直接炒菜也可舀除多餘豬油再炒菜！

 午餐時我和外子倆人簡單吃，就用高麗菜炒小半塊臘肉，

再煮個豆腐青菜湯就簡單觧決了一頓！