dearnancy的舊金山灣區半農客居情

外子常常唸叨想吃「酸菜鴨」，可是在美國一般只能買到真空包酸菜製品，

除了顏色怪怪而且有嗆鼻味道，實在吃了不安心！

近來看到格友「Kodo」教導的如何醃製酸菜，真是如獲至寶，

趕緊買到兩包芥菜來試做看看！

我先將大芥菜放置大鐵盤上在室外通風角落晾曬了兩天！

再來將風乾大芥菜用鹽醃製並且用手揉搓約5分鐘後

找一個乾淨玻璃罐將大芥菜緊緊塞入，并注入洗米水

（洗米水份量以淹過大芥菜就可以）

最後將瓶口蓋緊，就等待酸菜變黃綠色大概就好了！

這兩罐綠色是醃酸菜，另一罐就是醃泡菜了

我這罐泡菜大概已經一兩個月了，

每天想吃時挾出一些，然後隨時可填加新鮮蔬菜，

比如紅、白蘿蔔、大白菜、高麗菜、芥藍頭，小黃瓜甚至長豇豆都合適

 再談談怎麼做泡菜吧！我的泡菜是用生水做的，只要不沾到任何油，這種泡菜可以常年不壞，

第一次做的泡菜并不很好吃，因為這一次是必須的犧牲打，

用乾淨的玻璃罐是最好了，先注入半罐濾水器生水，加一小匙塩

花椒粒少許、薑數片、大蒜兩瓣、辣椒一、兩支、

高梁或米酒頭一瓶蓋、米醋兩瓶蓋，蓋上蓋子充分搖晃一下，

即可放入白蘿蔔條、大白菜片，大概三天左右就可以吃了，

隔三、四天倒出一小碗泡菜水丟棄，再倒入新的一小碗水、再隨手加塩、米酒少許，

這樣子，家人就天天都有新鮮泡菜可以吃了！