dearnancy的舊金山灣區半農客居情

趁著最近巿面薑的價格平實，
挑選了一些看來飽滿新鮮的薑，
打算做上一些薑糖片可供日常暖胃小食！

洗乾淨晾乾後的新鮮薑塊，
用刀刮除不好部位後切成片！(不要太薄）

用一匙鹽三匙糖揉搓並靜置約二小時後，
倒掉溢出汁液，用乾淨紙巾吸附水份
再用新鮮檸檬汁（一顆的量），蜂蜜三匙，
醃漬薑片并放置風乾，約過一天一夜！

將薑片移入食物乾燥器內，
一片片擺置妥當。



約烘12小時後，己經乾燥，
但色澤依然金黃，口感也仍軟度適中，
熄火待冷，包裝放置冷藏！（最上圖）
（是要寄去遙遠的美東，讓二個姐姐帶去露德朝聖時的保健小食）

在超市看到這種奇怪外皮毛茸茸的東西，詢問得知，
這就是製作印度有名
「Hummus」沾醬，新鮮帶外皮的Garbanzo Beans，
也就是台灣近年流行的「雪蓮子」！
從未處理過的新奇豆類食物，
我挑了一小包，回家後先泡在小蘇打水內清洗後，
再放進滾水內
加少許鹽煮上五分鐘，泡一下待涼再撈起！

食用小蘇打粉，
是我日常清洗水果蔬菜的重要用品！

剛撈起的帶皮「Garbanzo Beans」

剝除外皮的小豆子，口感很好，比起新鮮碗豆毫不遜色！

在維基百科稱「鷹嘴豆」，
又稱「Chicks Peas」小雞豆，
奇怪的引進台灣又取名為「雪蓮子」，
其實是會引人誤會爲「天山雪蓮」，甚至為「蓮子」，
除了和蓮子外型類似外，是完全不同兩種食物！穿鑿附會而己！
而尖尖的一頭，卻是肖似鷹嘴，或小雞的尖嘴！

美國超市到處可買到的雪蓮子罐頭，很便宜！
在美國的家庭，近年來很流行這种中東，印度、巴基斯坦的沾醬，
也是因為這種豆泥是健康食品，口感潤滑，
沾Pita bread,或Pita Chips都好吃又健康營養！
不過Hummus醬我偶爾都買現成的，
從未自製，所以也就不介紹作法了！

節錄於維基百科，介紹給大家參考：
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），
又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，
是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，
在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。也是维吾尔医常用药材[1] 。
因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，
是婴儿和老年人的营养食品。
鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。
籽粒可做利尿剂、摧奶剂、
可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。

营养价值: Garbanzo 属于高营养豆类植物，
富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、
粗纤维及钙、镁、铁等成份。
其中纯蛋白质含量高达28％以上，
脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，
鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，
而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，
也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，
鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，
是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

也許是易地移植，水土不同，
在加州的Anaheim辣椒，不若在新墨西哥種植出的辣，
加州的多肉、較偏甜而微辣，
所以我一般一次買上一、卄根，
切除蒂頭一次烹煮，這樣的一鍋也許會有幾根較辣，


用十數根大辣椒清洗後，下鍋乾煸至水份蒸發，
開始皮肉分離時，加油入鍋，并加大蒜數粒，
及調味料~米酒、糖、糖、醋、醬油及一點點水，
開小火燜十來分鐘即可！是下飯及便當菜！

這種類似大型辣椒，
記得在台灣市場也可購得！

魯筍豆-
先將黃豆泡水十小時，與筍絲、小香菇、豆干，
加入一鍋先燒開的素滷汁一起滷約一小時即可。
素滷汁做法：深色醬油+普通醬油各適量，
冰糖、薑片、八角、桂皮、甘草、陳皮各少許、
與兩杯開水燒開煮滾十分鐘即成素滷汁！

牛奶南瓜燒-
將栗南瓜去子後，連皮切長條狀，放入大盤內噴一杯水後，
用微波爐焗八~十分鐘至南瓜熟軟，
另起油鍋加少許蔬菜油，
將南瓜及一匙洗淨枸杞子放入油鍋稍炒片刻後，
加一杯鮮奶及少許塩燒約五分鐘即可，
香氣十足，奶味濃郁，可為主食，也可當配菜。


這兩道素齋，簡單易做，蛋白質及營養都滿分，
就連不是素食者都可嘗試看看，
好吃不說，富含高纎的這樣食物，也會幫助通體舒暢啊！

適逢暑假，小兄弟只上夏令營的下午班，

所以上午十點左右，他們就跟隨我到農夫市場買水果和蔬菜！

向來只賣有機草莓的白衣女老闆最近也開始賣些其他水果了！

市場內是不准車輛入內的，所以還安全，

兩小隨著我一攤攤逛著！

這個水果攤是來自百哩外的加州中谷地區，有著自營果園，

我一年裡約有三季都一周買它一袋十磅裝的柳丁，

他的柳橙真是碩大又香甜多汁，由四五月開始入旺季，

十磅一袋6美元，到產期即將結束時漲到8元一袋！

帶著兩個小的，我真是手忙腳亂，又怕他們玩人家農產品，

又怕他們走丟，心情一點都不輕鬆，

也沒照到柳橙的相片，倒是照了一堆桃子、李子的，

這些攤位是歡迎試吃的，所有桃李產品都是Mix and Match 2元一磅，

我挑挑揀揀了一袋三磅多的黃、白桃、加州李，都又鮮又甜！

他兄弟倆是任何時候都玩在一塊皃！

逗趣的模樣讓經過的人都跟著發笑！

本地的中國茄子.

鈴噹般的可愛茄子！

墨紫色的倭茄子！

這兩種也都是不同種類的茄子，

一種叫苦茄子，另一種有個肖似義大利名字的茄子！

左邊綠色的秋葵（Okra)，和黃香瓜，

這種台灣也有的黃色香瓜，此地稱為韓國香瓜！

(其實不也就是我們台灣的香瓜）

墨西哥辣椒和紅洋蔥！

這種辣椒是墨西哥人最愛，

又脆又多汁雖辣卻又香甜！

深綠色的是義大利瓜Zucchini

,剛來美國時曾誤以為是小黃瓜，還涼拌吃，

結果整盤倒掉，淺綠色的也類似義大利瓜

，黃色的叫鵝頸瓜，這些瓜清炒都不難吃，

洋人常跟義大利麵一起吃，

或煮蔬菜埸，或當成烤披薩的蔬菜！

瘦長的苦瓜，來美這些年

原來只賣這一種！也沒得選擇！

新種矮胖苦瓜，較不苦！

Mix &Match的黃、白桃和李子！

矮胖的苦瓜，類似白玉苦瓜！

今天買的蔬菜和水果

在Costco買了一盒二磅裝蘑菇，
雪白的一顆顆，如做蘑菇油的話，水份會都蒸發好可惜！
剛好有一把新鮮的九層塔，
就來做一道「塔香蘑菇」吧！
將蘑菇先泡清水（加一匙小蘇打），
搓洗乾淨後，切片濾乾，鍋中倒二大匙黑麻油，
先爆薑片及炸九層塔，
約一分鐘後先撈出九層塔，
再倒入切片蘑菇翻炒至水份略乾後，
加調味：米酒.醬油.糖.白胡椒粉.工研烏醋（少少許），
最後再將先前炒好九層塔拌入即完成！
~配飯，配稀飯，配麵，甚至下酒，有益健康又可排毒的好菜！
（如嫌水份多可勾芡，嗜辣者加辣椒，也可加豆腐增加份量！）

在北加州有一處著名佛寺~萬佛城，
是由知名高僧「宣化上人」所創，
不但在美國各地廣宣佛法，更極力推廣素食養生法，
我雖並非佛教徒，但因曾參與慈濟萬佛城義診活動，
到此參與為過世公婆超渡的中元大法會，
對佛教禮儀我以外教人心態很尊重，但不深入，
但對萬佛城素齋卻很讚賞，
也在城中書店因捐獻結緣，陸續得到三本法界食譜，
我想用我的部落格做推廣，
也算對宣揚素食新觀念，盡微薄的力量！
芥菜腰果
材料~芥菜仁二顆、炸腰果一杯、草菇半杯、
美白菇半碗、皇帝豆半碗。
調味料~
海塩0.5茶匙、香油少許、茨汁少許。
歩驟~1.洗浄所有材料備用，芥菜仁切大片。
2.將芥菜仁、皇帝豆入水川燙，撈起，入冷水漂涼， （炸腰果，冷油入鍋，即放入生腰果，用小火慢炸，變色即可起鍋，瀝乾油份即成）
2.油一匙入炒鍋，待熱，放入草菇，美白菇略炒，
加水二杯煮開，再放芥菜仁、皇帝豆、海塩略翻炒，
徐徐倒入少許芡汁勾薄芡，起鍋入盤，
灑下腰果，及少許香油即成。
宮爆素丁
材料~麵筋二條、花生仁半碗。
調味料~乾辣椒3~5條、醬油一茶匙。
歩驟~1.麵筋條洗凈切丁，加入醬油醃泡卅分鐘，
入油鍋以中火炸至金黃色，瀝乾油份，偹用，
花生仁洗淨，入油鍋用小火炸成微黃色，撈起偹用，
乾辣椒洗浄備用。
2.油一小匙入炒鍋，待熱，放入亁辣椒爆香，
加入少許醬油，再放入步驟一麵筋，拌勻起鍋，灑上油炸花生即成。

竹笙絲瓜
材料~絲瓜一條、竹笙半碗（泡開）枸杞一茶匙。
調味料~海塩0.5茶匙、嫰薑末1大匙。
歩驟~1.絲瓜去皮洗淨，切2公分寛，3公分長塊狀。
竹笙洗浄泡開切段。枸杞洗浄俻用。
2.油入炒鍋待熱，放入薑末爆香，
放入絲瓜略翻動，加入竹笙，蓋上鍋蓋，
用中火燜煮約三分鐘，入調味料拌勻，加入枸杞即可。
***秘訣：絲瓜本身含大量水分，不用另外加水。

材料：苦瓜一條、梅甘菜一碗。

調味料：醬油二大匙、糖一大匙。

作法：

1-苦瓜洗淨對切去子後切大塊。梅干菜洗淨，切細。

2-油一大匙入炒鍋待油熱，將苦瓜放入略炒後 用小火燜約卅分鐘，

即可乘起，是一道清火回甘，餘味猶存的下飯菜。

 

小時家住埔里，日本宿舍的後院，搭了一個花架，

架上爬了佛手瓜藤，結了一個個似雙手合掌的綠瓜，

但在我印象中，我家的餐桌上，很少會有這道菜！

材料：
佛手3個、鹽少許、素油半茶匙。

作法：
佛手瓜去皮，洗淨，切粗絲。

油入炒鍋，放入佛手瓜略炒後，

加少許水燜至熟透，加鹽拌勻炒熟，

起鍋時可淋少許香油即可。

小知識：佛手瓜性溫，能除痰水，平肝與胃的漲氣疼痛，

挑選時勿挑瓜皮有刺，代表太老熟，

選表面光滑的為嫩瓜也可帶皮切片，

清炒甚清甜好吃。

 

材料：

芥茉醬一小匙，塩一茶匙，糖1.5茶匙，水一杯，玉米粉1又二分茶匙。

2~除芥末外其餘調味料入鍋中煮熟勾芡冷卻後，

加入芥末拌勻置20分鐘。將芹菜擺置排盤上澆淋勾好之芥末芡汁，很涼爽好吃。

將高麗菜將葉子整片剝下，儘量維持完整，

取四片高麗菜葉鋪在捲壽司的竹簾上，

再把擠去水分也燙熟的菠菜排在菜葉上，

小心捲緊後，像壽司一樣切一片片，排入盤中，稍加點綴即可。

白玉翡翠的重點在沾料。

以適量高湯或開水、辣醬油、糖、

鎮江醋，少許蠔油，加玉米粉在熱鍋中煮熟勾芡放涼，

吃時加入芝麻沾食，是很好吃又健康的素菜料理！