麵筋是中國素食材中很受倚重的蛋白質來源，
我本身很愛用麵筋燒菜，比如麵筋紅燒肉、麵筋炒酸菜、
滷香菇花生麵筋，麵筋炒辣椒都是好吃的料理！
而近年在美國發現有很多食品藥品的商品標籤上居然都有標明「Gluten Free」
這才發現，我們中國人吃了幾千年的麵筋，好像出問題了！
由網絡做的有關「麵筋」知識搜索，
得到的結果是現代人有一種過敏原居然是「麵筋」，
就像*海鮮* 蛋*一樣的會引起過敏，
其實真正的中式麵筋是傳統的由小麥麵粉所加工製成，
對人體影響並不是那麼嚴重
（除非有的人過敏原是來自小麥，那就連麵包、饅頭、麵條都不能入口），
真正可怕的過敏原是經基因改造玉米所產生的「玉米麵筋」，
才是最好誰都別碰的食物！！
下文是由網路太陽報所轉貼僅供參考：
受到明星葛妮絲派特洛與雀兒喜.柯林頓等人的影響，
“不含麵筋”食物走紅美國市場。
如今的食物“不含麵筋”(gluten-free)，有如十年前的“低碳水化合物”(low-
carb)，
在脫口秀節目上廣泛討論、由超級苗條的女星大力推介，
並被廣大民眾照搬採納，
商店出售的義大利麵條、餅乾、麥片和啤酒等許多食品都標榜不含麵筋。
美國人拒絕他們十年前還不熟悉的麵筋，究竟是出於何種原因？
麵筋與反式脂肪(trans-fat)等食物成分不同，並非天生的食用有害成分。
只有少數人才無法忍受這種麵粉中的天然成分，
而且去除飲食中的麵筋實際上很難做到。
麵筋由蛋白質構成，不但是傳統麵包和義大利麵條中的重要成分，
而且是食品加工過程中起增稠作用的勾芡，
用在番茄醬(ketchup)和霜淇淋等食品中。
去掉食物中的麵筋，並不能保證降低體重。
食物中不含麵筋的時尚日興，似乎有名人推波助瀾的因素。
奧斯卡影后葛妮絲派特洛(Gwyneth Paltrow)在她的網站上討論不含麵筋問題，
雀兒喜.柯林頓的婚宴蛋糕中沒有使用麵筋。
甚至連食品廣告中的大力士也宣稱，他的飲食中沒有麵筋
，使人以為只要“不含麵筋”，體能便會大增。
2005年以來，全國不含麵筋的食品銷售額超過15億元，提高一倍多，
快速增長的勢頭預計將至少持續到2012年。
麵筋對一些有消化系統疾病的人確有影響，會引起免疫反應，
但他們占人口的比率不到1%，其他一些人對麵筋的過敏反應則不很嚴重。
馬裏蘭大學醫學院的消化系統研究中心主任法薩諾說，
全國最多7%或8%的人，會對麵筋產生某種程度的過敏反應。
但全國卻有約四分之一的成人，或是準備減少食用麵筋，
或是希望食物中完全去掉麵筋，顯示多數人拒絕麵筋可能不是出於必要，
而是受流行影響，選擇拒絕食用。
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