dearnancy的舊金山灣區半農客居情

我的家人是我最忠誠的擁護者，

我做什麼食物他們都會捧場！

這是今天的晩餐「什錦炒刀削麵」

院子有二株金針花，我將摘下剛謝的五朵花，

一併炒在麵裡面，照片上麵的上方金黃色的蔬菜就是「金針菜」~

好吃麵食第一名~　

　山西刀削麵



刀削麵的刀是有講究的，

普通的菜刀無法削出漂亮的麵葉，

製作刀削麵需要專門的刀

一種特製的弧形削刀，

用這種刀削出的麵葉，

中間厚兩邊薄，形似柳葉。

入口口感上佳，
滑而不粘，軟而不稀，

麵葉勁道有力，受到廣泛好評。

　　和麵也是一項技術活，

刀削麵講究水和麵的配比，

多一分水則稀，削的時候麵葉不美觀，

少一分水則乾，麵的柔韌性差。

削之前要將麵揉光滑，

如果麵不光滑，
削的時候容易斷裂甚至粘刀，

麵的口感差。

操作時左手托面，

右手執刀，出手要快，
手腕的力道均勻，

削出的面葉飛向沸騰的水中，
在水中打著選旋。

熟練的師傅每分鐘能夠削180片麵片

參觀刀削麵的過程就像是在欣賞藝術表演。

可以説刀削麵是藝術與美食的結合。

　　刀削麵沒有特定的鹵，
可根據自己的口味而定，

下面介紹一種操作簡單的鹹鮮鹵。

　　做法詳解：

　　主要原料：
瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜（金針）香菇、油菜、胡瓜


　

　1、將木耳、金針菜、香菇泡開洗凈，切成絲備用，

油菜焯熟備用，肉切片備用， 胡瓜切丁備用。

　　2、將肉、木耳、黃花菜和香菇依次放入油鍋中，

炒至半熟放入胡瓜丁，出鍋前打入雞蛋。

　　3、注意湯多一些，出鍋時滴入香油，將焯熟的油菜放入碗中。

　　一碗刀削麵配上自製的鹵，飄香四溢。

如果再加上一點陳醋味道更佳。