XO干貝醬－dearnancy的舊金山灣區半農客居情

花了一下午的蒸、洗、泡、切、剁、撕、煸、炒的工夫做成二罐XO干貝醬！

干貝（泡米酒先蒸後撕細絲）~金華火腿（切細粒再用油浸泡）~日本小魚乾（洗淨晾乾）~油泡馬鮫鹹魚（少量並剁碎）~蝦米~蝦皮~大蒜末~油蔥酥~辣椒

蒜末先下炒鍋用少量油炒香後加撕好干貝一起炒，至干貝由淺色稍微變色再倒入火腿粒煸炒（油要一次加一點）！

繼火腿後稍開中大火再加人鰔魚碎末，很快攪和後，可將小魚乾、蝦米、蝦皮依序放入，還是慢慢加油，小火炒材料，最後加入油蔥酥、小尖辣、辣椒碎粒及調味料（碎冰糖、蠔油、醬油膏、香油、黑胡椒）

炒XO醬要好吃入味，小火慢炒才能製造出有層次分明的味道！而且慢慢煸炒顏色慢慢由淺入深，顏色帶淺醬油色！不但好看而且非常好吃！

XO干貝醬可拌麵、拌飯、炒葷素菜、其至炒飯都很好吃，而且任何食物加上XO醬兩字，感覺也提昇了價值！