近來常給家人吃「豆類」食物，
是因為看了一封「伊媚皃」，
內容是檢討為什麼墨西哥裔少有禿頭、戴眼鏡、
而且長得都很壯碩而孔武有力？！
結果去探討他們的飲食
才發現是因為他們將「豆類」當為主食！
而中國人，尤其美國最多的老廣同胞，
大部分又瘦、又不高大，戴眼鏡的也不在少數，
雖然他們吃得很不錯！
我以前曾與一些廣東女士當過同事，
她們是鐘點工，收入極微薄，
日子過得很儉省，鮮少添置衣物，
但卻極講究伙食，煲起湯來毫不手軟，
一日一只新鮮黃毛雞煲花旗蔘，只算普通飲食！
雖然日日進補，但冬天到了，穿的最多，裹得嚴實的是老中，
而同工廠的老墨工人們卻最多只套件長袖棉衫！
而這位發email 的朋友也說，
他自從領悟這道理就下定決定，
每周最少吃兩次不同種類豆子，
買了各式各樣的豆子，一樣抓一點煮上一鍋，
一次吃上一大碗，自那時起，不但頭髮不再掉，
而且體力、精神都大有好轉！
我看了深有同感，覺得有理之至，
所以也由自身開始實踐！
多吃豆類，說來容易但也不簡單！
因為我家人胃口都被我「養刁啦」！
先從什麼碗豆、甜豆、四季豆、荷蘭豆開始吧！
這一道就是肉絲炒甜豆，
還加了洋蔥、青椒、其實家人還頗為捧場！
Yeah!第一步成功了！-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
豆類，是保健專家推薦的好食品之一，
並將提倡吃豆類視為營養學第二個黃金時代到來的標誌。
那麼，豆類究竟有哪些優勢而受到如此的推崇和禮遇呢？
原來，它除了富含優質蛋白外，
突出的就是蘊藏有一種稱為異黃酮的特殊物質，
被列為異黃酮的最佳來源。
檢測顯示，豆類製品（每100克）的異黃酮含量?
：大豆118.5毫克，豆粉148.6毫克，速溶豆粉109.5毫克
，納豆（發酵的大豆）58.9毫克，豆腐23.6毫克。
其他除豆莢類的毛豆、甜豆、豌豆、四季豆
以及花生、綠茶、芹菜、花椰菜等含有一定量外，
其餘食物則很少甚至沒有。
《異黃酮》是一種什麼物質？它有哪些保健功能呢？
異黃酮，最早是在大豆的胚芽裏提煉出的一種晶狀物質，
於上世紀80年代中期被專家發現。
它本身並無營養功效，卻能在人體保健中發揮重要作用，
享有“健康衛士”的稱號。
科學家通過動物實驗與人體食用考證，
揭示出異黃酮至少具有以下幾種保健功能：
癌症的“克星”
德國研究機構的最新研究證實，
異黃酮能夠阻礙引發癌症的酪氨酸激活性，
從而阻止新的血管形成，而惡性腫瘤最需要新血管輸送養分給它。
故異黃酮能夠斷絕癌細胞的“給養”而將其“餓死”，
故富含異黃酮的大豆被稱?最佳癌症克星。
骨骼的“益友” 改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆。
奧妙在於異黃酮具有雌激素樣作用，
幫助降鈣素和活性維生素D的生物合成，
加快鈣的吸收，增加骨骼鈣鹽沈積與抑制骨骼中鈣質溶出入血，
因而具有預防骨質疏鬆與骨折的作用，特別有益於中老年人保健。
血管的“衛士” 人到中老年，
動脈血管因膽固醇等脂質不斷向管壁沈積，
彈性逐漸減弱，管壁逐漸增厚，醫學上謂之動脈硬化，
導致心臟與大腦血管供血量減少，使人患上冠心病或中風。
而異黃酮能改善血液中的膽固醇代謝，
故常吃豆類可大大減少動脈硬化的危險，從而保心、腦等器官一方平安。
女性的“靈丹” 女性一生要經歷幾次重大生理變化，
特別是進入更年期後，隨著卵巢機能衰退，雌激素分泌減少，
相應出現情緒低落、精神沮喪、頭痛、噁心等症狀，
謂之更年期綜合征，嚴重影響身心健康。
這恰為異黃酮提供了用武之地，
因為異黃酮具有雌激素樣的作用，
可以補充體內雌激素濃度的下降，
幫助女性順利度過這一關。
因此，更年期女性多吃豆類，是最好的雌激素替代療法。
其實，異黃酮的作用還多著呢！
如美國與芬蘭的學者發現，雌激素能延緩癡呆症的發生，
故中老年人常以豆類?
伴能減少老年癡呆症的發病危險。
另外，異黃酮對哮喘性炎症也有一定防治功效。
至於異黃酮在防治禿發、皮膚粗糙、便秘、
肥胖等功效的研究方面，研究人員也已取得一定成效。
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