dearnancy的舊金山灣區半農客居情

約5人份

材料：

南瓜（日本或台灣種小型約3分之2個），

米粉16oz一包，香菇數朵，

洋蔥小一棵（切絲）

肉 絲一飯碗，蝦米少許。

 調味料：

食油2大匙，烏醋一小匙

白胡椒及鹽，醬油都少許

（視家人口味自調）糖一小匙

 作法：

1.南瓜切半，挖除子後切薄片，

米粉用冷水冲洗一分鐘（無湏浸泡）

香菇稍泡洗後切薄片，

 肉絲加0.5小匙米酒及少許醬油，

香油，糖及玉米粉抓出黏稠狀待用。

 2.用大炒鍋加熱，

加油後先炒南瓜至軟化，盛出備用，

鍋洗乾淨，再燒乾水份後加一大匙食 油

先炒蝦米待有香氣時加肉絲

再加入香菇按照順序看大致半熟後加洋葱絲

炒至水份乾，沿鍋邊熗 醬油約一大匙，

待有醬香氣時加入糖及白胡椒粉

及少許鹽後倒入2杯開水

（或有高湯，甚至缶頭雞 湯都可）

煮滾後加人南瓜攪拌燒約2.3分鐘後，

再將洗好的米粉放入拌炒，

炒米粉最好是用筷子，

但勿用塑料品，竹木製較好，

用兩手一手一隻筷子

往炒鍋中翻挑米粉

另不時換鍋鏟翻炒米粉及配料 ，

如覺水份不夠可加水燜燒一會，

有時米粉太長可用剪刀剪幾刀，

讓家中有老人小孩的好下口，

起 鍋前嚐嚐，如米粉熟透即可。

 南瓜含有豐富胡蘿蔔素，

可抗氧化並對清除體內自由基有幫助，

也可降膽固醇及三酸甘油酯甚有效果，

有時當成蔬菜或代替主食均可，

清炒時不湏削皮及去瓜子，

可切塊後用食油爆2片薑下鍋炒

加少許水及鹽燜軟後，

即是一道色香味俱全的營養食品。

 這種吃法記憶中是約20年前全家赴澎湖渡假時，

在一家當地人的餐館吃到的，

驚艷不已，

又多叫了2人份還是意猶未盡，

回美後試著做，

但因買不對南瓜，

所以炒起來並不那麼好吃，

近年來搬至中國人聚居較多的灣區，

才能買到台灣的綠皮小型南瓜，

這才成功做成！