dearnancy的舊金山灣區半農客居情

這一道枝竹（腐皮）炒臘肉、大白菜、蘿蔔，是比較冬天的北方農家口味菜餚！

我的母親是道地的北方人，説一口漂亮的京片子，不但是一流烹飪高手

更會説的一口好菜！

記得小時候，媽媽邊掌廚邊教我們姐妹燒菜的訣竅和調味的拿捏，

真的是一輩子受用無窮！

就像這道菜，所用食材是農家廚房垂手可得，信手取來，燒上一鍋，

下飯又營養，就像我媽常說的，小老百姓家，那有天天山珍海味、滿漢全席

多數人家靠溫飽的大多為如此尋常「家常土菜」！

最近常分享臘肉食譜，也是因為自製臘肉香噴誘人，家人都十分捧場

我也就常常上菜啦！

這道菜一燒肯定大盤一點，也因為有大白菜、大蘿蔔的關係，

以前在台灣買腐竹湏要在賣外省食材的南貨店，所以家中較常用豆腐或豆干入菜

現在在美國加州，腐竹倒是很容易買到，也許是因為配合此地佔大多數的廣東人吧！

作法：用一整條臘肉切片， 先用乾鍋煸出油，再下薑片、蒜片（多一些）

         待香味出來就放蘿蔔片、大白菜和先用溫水泡軟腐竹翻炒片刻

          嗜吃辣的加些辣豆瓣醬就更下飯了，最後調味放白胡椒粉、一撮塩

         和水一杯多燒片刻更入味！

家常土菜的美味在於蔬菜的自然鮮甜，

何湏味精雞粉去破壞天然美味！

紅燒冬瓜也是菜根香一絕，

我加了一些雞片同燴，其實加蝦米或蝦皮或清燒都是鮮甜無比，

我喜歡加少許醬油和一撮糖來提味，也可灑白胡椒粉和香油都會很對味，

冬瓜很會出水，所以這道菜適合用碗盛裝，用來拌飯或沾饅頭或大餅，好吃極了！

所以這更算「平民美食」啦！