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一直以為好吃的香港小吃「薑汁撞奶」是摻和吉利丁粉做成，
無意間看到此地粵語電視食譜節目，才知道這種比豆花還細滑柔嫰的甜點，
竟然只湏薑汁與牛奶的碰撞，感覺很神奇，當然就想來試做看看啦！
先做薑汁吧！
將切好薄片的薑放入擠壓器壓出約兩個十元硬幣份量
倒入無水無油乾淨碗底
這就是待會用來做撞奶的透明容器
，
用小鍋煮一杯鮮奶，邊煮邊放適量細糖
要做成會成功凝結成奶凍的薑汁撞奶
牛奶溫度是成功要素，一定湏控制在70-80度間
如果沒有温度計，我的方法是目視牛奶開始冒泡就熄火
然後使其稍涼（用扇子稍稍扇涼）
就可輕輕將牛奶倒入薑汁，使其自然混合
這就是成功的「薑汁撞奶」（約5分鐘即可凝固）
廣東人吃法冷吃或熱食均可 ，薑碰上牛奶有説不出的融合感，在寒冷冬天來上一碗
是會感覺幸福的「平民美食」！
（撞奶前用小匙將薑汁輕輕攪拌混合）
原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
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