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你還在吃市售真空包裝酸菜嗎？酸菜人人愛，尤其台灣小吃，酸菜不加硬是帶不出那種鄉土古早味！
問題是以前我每當吃酸菜時一定胃疼，屢試不爽，其實我知道一定是市售酸菜有問題，
因為早年在傳統市場賣的木桶酸菜顏色是台灣媽媽口中的「鹹菜色」！
而現在真空包顏色是不正常的！
作法如下：材料- 一、兩顆大芥菜鹽3大匙、白醋300cc 、2000cc清水
做法- 將大芥菜洗淨風乾一兩天後找一空容器（我用陶磁玻璃鍋）將芥菜緊緊壓入；
再燒一鍋熱水將塩放入待化，再將白醋倒入，然後將醋塩水趁熱冲入芥菜鍋內，
蓋上鍋蓋燜上四天，此時酸菜顏色轉成正宗「鹹菜色」而且酸香襲人！
此時就可取出或冷藏、或炒、或煮鍋台灣著名的「酸菜鴨」！非常美味可口而且安全滿意100分
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