材料-牛蒡（超市包裝）一盒，
肉絲少許（豬，牛，雞）均可，
黑芝麻少許，紅蘿蔔切絲少許，
薑絲一大匙•
調味料-
糖一大匙，白醋（工研米醋）一大匙，
醬油，麻油，玉米粉，米酒
準備工作-
1.將牛蒡削皮洗淨并切絲，
要知牛蒡含粗纖維，用刨刀不易處理，
還是用菜刀較易下手，
另準備一大盆清水倒入白醋
（這時我用的是costco的大缶化學醋，比較不浪費）
將切好絲的牛蒡放入浸泡約5分鐘。
2.切肉絲用一點米酒及醬油，
麻油醃一下，再加入玉米粉一大匙，攪拌一下，待用。
作法-
用二大匙食油，起一油鍋，待油燒熱，
將肉絲跟薑絲先爆炒一下，
再加入牛蒡絲下鍋一起炒，
因牛蒡泡過醋水含有少量水份，
待水份先收乾後加一小匙鹽及二大匙白糖拌入
，再加紅蘿蔔絲翻炒可先嚐嚐口味及口感，
可噴少許水蓋鍋燜5分鐘後起鍋前
加入一大匙工研米醋及黑芝麻少許，即可上桌供食。
炒牛蒡絲可冷吃，熱食，也是很好的帶便當菜。
日式料理中，牛蒡是常見食材，
居酒屋的下酒小菜中，是不可或缺的
是現代人營養過剩的調養好食材，
可降血脂，血糖，保肝，
治便秘，太多好處，應多推廣。
萬聖節去採免費南瓜時，小兄弟一人挑一粒可愛的小南瓜，自己裝飾後帶回家
南瓜炒米粉
約5人份
材料：
南瓜（日本或台灣種小型約3分之2個），
米粉16oz一包，香菇數朵，
洋蔥小一棵（切絲）
肉 絲一飯碗，蝦米少許。
調味料：
食油2大匙，烏醋一小匙
白胡椒及鹽，醬油都少許
（視家人口味自調）糖一小匙
作法：
1.南瓜切半，挖除子後切薄片，
米粉用冷水冲洗一分鐘（無湏浸泡）
香菇稍泡洗後切薄片，
肉絲加0.5小匙米酒及少許醬油，
香油，糖及玉米粉抓出黏稠狀待用。
2.用大炒鍋加熱，
加油後先炒南瓜至軟化，盛出備用，
鍋洗乾淨，再燒乾水份後加一大匙食 油
先炒蝦米待有香氣時加肉絲
再加入香菇按照順序看大致半熟後加洋葱絲
炒至水份乾，沿鍋邊熗 醬油約一大匙，
待有醬香氣時加入糖及白胡椒粉
及少許鹽後倒入2杯開水
（或有高湯，甚至缶頭雞 湯都可）
煮滾後加人南瓜攪拌燒約2.3分鐘後，
再將洗好的米粉放入拌炒，
炒米粉最好是用筷子，
但勿用塑料品，竹木製較好，
用兩手一手一隻筷子
往炒鍋中翻挑米粉
另不時換鍋鏟翻炒米粉及配料 ，
如覺水份不夠可加水燜燒一會，
有時米粉太長可用剪刀剪幾刀，
讓家中有老人小孩的好下口，
起 鍋前嚐嚐，如米粉熟透即可。
南瓜含有豐富胡蘿蔔素，
可抗氧化並對清除體內自由基有幫助，
也可降膽固醇及三酸甘油酯甚有效果，
有時當成蔬菜或代替主食均可，
清炒時不湏削皮及去瓜子，
可切塊後用食油爆2片薑下鍋炒
加少許水及鹽燜軟後，
即是一道色香味俱全的營養食品。
這種吃法記憶中是約20年前全家赴澎湖渡假時，
在一家當地人的餐館吃到的，
驚艷不已，
又多叫了2人份還是意猶未盡，
回美後試著做，
但因買不對南瓜，
所以炒起來並不那麼好吃，
近年來搬至中國人聚居較多的灣區，
才能買到台灣的綠皮小型南瓜，
這才成功做成！
