dearnancy的舊金山灣區半農客居情

午後兒子臨時回家吃午餐，

用了30分鐘做了一頓簡易豬棑餐，

讓在實施運動增胖中的兒子，吃得很滿足！

告訴大家我是如何利用這30分鐘的，

從接到他要回家吃飯的電話開始，

我己走到厨房，打開冷凍櫃，

拿出預先都分裝好的六片切好冷凍生豬排肉，

直接放入微波爐解凍，

三分鐘後取出，放在水龍頭冲冼一下後，

用菜刀刀背將肉的組織拍散，

接著，開始快速醃製豬排，

先用白胡椒及海塩抓上30秒鐘後，

灑入一種叫做「Mesquite 」 的香料粉，

打入一個全蛋，再灑下少量的地瓜粉後靜置五分鐘，

我利用這時間先用乾炒鍋放入三片生培根肉，

開中火開始煎培根，

另外由冰箱取出昨天Party剩的起司通心粉，

微波一分鐘後置大餐盤上，

邊上擺幾根燙過綠花椰菜及紅蘿蔔，

此時培根己呈金黃咖啡色酥脆狀，

取出置盤中，再將醃好豬排下鍋，

利用培根油用中火煎熟後盛盤，

兒子在30分鐘後準時開鎖進家門，

我也剛好完成這一盤他的豬排通心粉午餐！

我在兒子吃他的豬排餐時，

將今早做的尚帶餘溫的臘腸干貝蘿蔔糕，

直接切下幾片，舀上少許岡山辣豆瓣醬，

再倒上一杯熱茶，這就是我的午餐！

我們母子二人邊吃邊聊，

他告訴我，在短短的不到一個月，

他己增加十磅體重，我聴了頗為欣慰，

也因為我也有參與這增重計劃吧！

向大家介紹一下masquite香料粉，

有這麼一小缶放廚房，對我助益很多，

省掉一些像醃中式肉類時的繁瑣時間與食材，

它帶來自然的煙燻香味，

而且有讓肉質軟嫩的天然成份，

我家一般能不用就絕不用人工香料及含化學成份香料，

對異國特殊用料，我的程度與知識都不充足，

還好有女兒把關，

她們從中學起，每學期都有選修烹飪課，

或食品營養課程，有頗紮實基礎！

就是成年後，也愛研究美食烹飪，

所以一般她們買來的東西，我也會樂於試用

，而masquite,就是我用的頗順手的香料粉粒，

在此也像喜愛烹飪者推薦！

（其成分含有Paprika、洋蔥、紅椒、紅辣椒、

胡椒粉、塩、葵花油、柑桔酸、糖、

及天然masquite Smoke香味）

除可醃製雞肉、豬肉、及牛排外

也可直接灑在烤好肉類食品上！

用自製腊肉炒韮黃、木耳、大白菜，

加上蒜蓉辣椒醬，很下飯！

青花椰菜加潮州魚餅及蒜末

軟軟的很受小孩歡迎！

毛瓜燴蝦皮，

灑上䓤花，盤底朝天！

切盤滷牛小腱，

灑上醬油膏點些香油，

自製滷味，好吃又營養！

在超巿買了三磅多小肋排，

切成一條條，

先將小排放入大鍋水中微火川燙，

水不湏滾開慢慢燙出血水及泡沬，

而肉香仍存，羶味除大半，是不可省卻之步驟！

取約二磅半川燙過小肋排，

加薑及八角用小量食油小火煸炒，

待水份收乾由鍋邊倒入醬油熗出豆香，

淋加米酒少許，𣲙糖少許，

再加青䓤段及蒜頭後燜燒五分鐘，

再將紅蘿蔔塊、黑木耳、

百頁結及半杯水下鍋燜煮約一小時後，

起鍋前可再洒一奌白胡椒粉及靑蒜末及芫荽即可，

是下飯菜也是便當菜！

另外三分之一約一磅的小肋排，

則用蓮藕及五粒桂圓肉，

一大塊薑及一支䓤，燒上一鍋蓮藕排骨湯，

用文火燉了一下午的湯，香味滿溢！

盛上一大盤紅燒百葉結小排，

再炒一道靑菜全家就可上桌吃飯了！

（最近有家人染上感冒，咳嗽連連，

而蓮藕可補肺及補氣，並可中和血熱及治療口腔炎，

以食療來照顧家人身體，應是煑中饋者樂意之事！）

今天一早先做蘿蔔糕，

三不五時做上一小鍋，隨時可吃酢醬麵，

又可拌麵又可拌飯還可帶便當，方便，簡單又好吃！

材料：

絞肉二磅（牛、豬）均可，

豆瓣醬跟甜麵醬各半，

各湏兩大匙，葱、薑、蒜各少許，八角二、三粒。

作法：

燒熱油鍋，先爆香薑片及八角，

加絞肉煸炒至乾，將肉撥一邊，

空出鍋底加入豆瓣醬、甜麵醬轉小火炒約卄秒，

拌入絞肉翻炒後

加二大匙醬油及白胡椒粉調味，

及少許蒜末後加一飯碗開水，

用小火咕嘟約半小時調入二大匙太白粉水即成酢醬，

最後可灑少許葱花會更香

小提醒

一我家喜用岡山出品的豆瓣醬及甜麵醬，

如（哈哈、明德、聯合牌）都可以，

那牌減價買那牌，都是岡山當地老字號，

我在娘家時，家母的酢醬材料除了醬就是肉，

但有很多可拌在麵裡的菜碼子，

諸如小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、

焯過水的綠豆芽，全部拌在一起，

加點辣椒醬，我全家都愛！

外子雖台籍人士，但從小受其軍醫姐夫的薰陶，

又唸7年軍校，有些習慣居然比我這外省人還外省人！

他吃麵時會拿幾顆大蒜配著吃，

還會說，吃麵不吃蒜，不如來碗飯

小提醒二：

有時我會在醬裡加毛豆、豆乾丁、紅蘿蔔丁

就類似八寶醬，也是另一吃法！

娘家伙食各式各樣，變化多端

全因父母腳步踏遍大江南北，

也因八年抗戰，多少家庭被迫南北移徒，

像我母親袓籍河北省，生長在新疆迪化，

在甘肅蘭州生大姐，復元後隨父親返浙江老家，

住過上海，看過十里洋場生活，

在廣州生下二姐，

住過南京，告訴我們在南京買老虎灶燒熱水的生活，

後來又在香港住過二年生了有英國出生紙的三姐，

最後才坐船到台灣！

所謂羅宋亦即蘇俄之意，

所以羅宋湯顧名思義，亦即為俄國人的湯品，

新疆是多種族聚集之省，

為何現在大陸會出現疆獨，

亦即為維吾皃回民對抗漢人統治之民族意識抬頭之故，

在迪化也因地緣關係住了少數白俄民族，

所以回憶起家母曾形容，

在烏魯木齊（迪化），

街上就有白俄人開的俄羅斯餐廳，就賣有著名的羅宋湯！

自小只要入冬，家中餐桌常出現一大碗熱氣騰騰的羅宋湯，

只要添碗白飯舀上一大匙湯，

呼嚕呼嚕就能對付一餐！

有湯有肉有菜，對發育中的孩子營養夠了！

材料：

牛腩二磅，洋芋數個切滾刀塊，

紅蘿蔔二根切滾刀塊，洋葱二顆切塊，

蕃茄數個切塊，蕃茄缶頭湯一缶

麵粉少許（勾芡用），薑切二片。

作法：

將牛腩切塊用開水川燙一下，

炒鍋加二匙油燒熱爆薑片後，

加入牛腩翻炒二分鐘後加洋蔥炒至有香味溢出，

加紅蘿蔔、蕃茄、洋芋及開水2000cc

燜約2小時後開蓋調入番茄缶頭湯，

再滾15分鐘後勾麵粉芡至濃稠狀，

調少許塩及黑胡椒即完成！

如果要更像西式濃湯

可調入小半塊奶油更會香濃夠味！

我父母是在新疆迪化結識成婚，

父親那時是空軍譯電官，

母親則是女師畢業的小學老師，

南方人的父親在新疆娶了北方籍貫的母親，結了千里姻緣！

早年我姥爺及姥姥一家因做布匹生意

由河北移徙到大西北，母親自小在迪化受教育，

結識了曾服務於蘭州空軍基地的父親，

我母親很多女師同學都嫁給飛官，

也是因八年抗戰空軍在甘肅蘭州設基地之故！

這也就是我家飯桌常會有一些飯、菜

是別人家未曾見過的，就如這「新疆抓飯」

做法-

倒少許油入油鍋放入10數粒花椒

及數片薑，小火煸炒待花椒味出來，

先將花椒挑出，倒入切絲洋蔥（1亇），

牛肉一磅（切成麻將大小）

紅蘿蔔（切粗絲約二飯碗），

先一起翻炒約二分鐘，再倒入洗好的三杯白米（長梗米），

攪拌均勻後加入半小匙塩

及黑胡椒及3杯的水

蓋上鍋蓋燜至熟即是新疆抓飯。

正宗抓飯是用炭火烤至有稍焦鍋巴在鍋底，

挖些鍋巴與菜飯一起享用，其味無窮！

維吾兒人是羊肉做抓飯，

並加些新疆葡萄乾煮在一起，更充滿異國風味！

我母親是河北通州府人（現己併入北京市），

得自姥姥真傳不但很會做麵食更燒一手好菜！

今天不談她擅長的宴客菜，

我想要分享的是，我家夏天常配綠豆稀飯與燙麵薄餅的「合菜戴帽」。

材料：

里脊肉切絲（約一飯碗），

綠豆芽一磅，豆腐干絲（一飯碗），

紅蘿蔔絲（一飯碗），冬粉2把泡軟（切如豆芽長度），

韮黃約半磅，另雞蛋4顆（打散加少許鹽及少許玉米粉）

先用平底鍋加少許油

煎成不湏太薄的圓片狀備用。

作法：

就用剛煎過蛋的平鍋倒上少量油，

先炒里脊肉至變白色，

由鍋邊淋少許醬油熗鍋後先翻炒幾下，

接著撒一點白胡椒粉後

加豆干絲及紅蘿蔔絲燴炒，

再將冬粉下鍋加二湯匙開水蓋鍋燜二分鐘後，

最後加入綠豆芽及韮黃

炒至稍軟後芶薄玉米粉芡即可

（我在芡粉水加少許塩及柴魚粉調味），

上桌前淋几滴香油就可捲餅吃了！

用一大凹狀圓盤，盛上剛炒好香氣四溢的合菜在盤中，

再蓋上圓餅狀蛋皮在上面，

簡單道地又好吃的北平合菜戴帽上桌了

我父母都吃辣，所以桌上常有一碟

新鮮紅辣椒泡醬油，夾入餅內一起享用，口味也是一絕！

另外再切一小碟䓤白絲也可一起就餅吃！

冬至到了，年關己近，

就是在溫暖的加州都深覺寒意，

記得當年在台灣時，只要一過冬至，

家家戶戶就開始張羅準備迎接農曆新年，

也開始看到許多人家屋簷下用竹竿串起香腸、臘肉，

而當東北季風吹起時那冷冽的空氣，

也正好是風乾臘肉、香腸的絕佳季節

台灣人的習慣，冬至除了要吃湯圓外，

也是冬令進補的好時節！往年在婆家時，

公公會到古坑的三姑婆家（公公的妹妹）開的中醫葯鋪，

帶回一大帖中藥，燉上一大鍋的十全大補紅面番鴨

給全家人進補，在寒冷的冬至夜晚，

吃上一碗全酒煮的中藥鴨肉湯，全身都發暖！

也許這也是過去農業社會時，人們生活條件不好，

必須靠年節才有機會吃些 平時捨不得吃的食物吧！

從全家移民來美，尤其在初來時每逢中國年節，

幾乎感覺不到那種年節氣息，

但我答應家人，我會儘量在我們的家裡

維持住台灣老家的傳統習慣，

在中國人而言「傳統」

大概也都由各種年節應景食物來代表了吧！

今年的冬至，我通知兒女們晚上回家吃湯圓及羊肉爐，

我本身自小就不敢吃羊肉，

總覺羊肉羶腥，就是結婚後也從不碰它，

有一年全家返台，我們帶著兒女開車到處遊玩，

在崗山時外子帶我們去吃他學生時代愛吃的羊肉米粉，

我也試著點了一碗，感覺不錯！

不覺得那麼重味了！

再往回開到彰化溪湖，正值中午，

我們就在遠近馳名的阿枝羊肉吃他的羊肉爐，

吃過以後我對羊肉的感覺完全改觀，因為真的很可口！

回美後憑著印象我試著做做看，

而家人吃了是讚不絕口，

此後每隔一陣子只要天氣夠涼，

我就會煮一鍋羊肉讓家人溫補並解饞

材料 ：

羊腿一隻（約5磅），高麗菜一棵，

紅蘿蔔二支切滾刀塊，茼蒿一把，洋葱二個切塊，

葱一把，芫荽一小把，薑一大塊拍扁備用，

凍豆腐二盒（本地中國超巿買不到台式豆皮）

只好用自製冷凍豆腐，豬血糕一包。

調味料：

（1）白豆腐乳或米醬豆腐乳半缶，

香油二大匙，薑末二大匙，葱末三大匙，

黃豆醬二大匙，糖二大匙。

（2）米酒半瓶，中藥材

（當歸，枸杞，黃蓍，桂圓乾各酌量）

另加一包現成市售燒酒雞藥材。

作法：

買羊肉時請店家將羊腿鋸開切成塊狀，

要煮前用熱水燙幾分鐘後清洗備用，

另起炒鍋用少許黑麻油爆薑塊，

加入洋蔥炒一會再將羊肉放入

一起炒後倒入米酒燒2分鐘，

就加入所有洗乾淨的中藥材及紅蘿蔔一起燒開後，

最後加入約2000cc水蓋鍋蓋燜約2小時即成。

在煮羊肉爐時就有空閒可做沾醬，

用一大碗將（1）項調味料攪拌均勻成醬料，

這就是吃羊肉爐時分給每人一小碗的沾料，

我會在桌上另切一碗葱花，一碗芫荽，

及辣椒醬就隨各人喜好自行加入了。

我們家是用火鍋吃羊肉爐，

邊吃邊加高麗菜，茼蒿，凍豆腐，

豬血糕也有人將切片白蘿蔔煮來吃！

昨晚冬至夜全家人共十人我們用了二個火鍋，

男生愛吃肉，

我們臨時又買了幾盒羊肉火鍋片加入吃羊肉陣容，

大家邊涮邊聊，在這冬天最長的一夜，

我們圍爐團聚一室，共享這好味道的羊肉爐！

重奌補充：

阿枝羊肉另一招牌吃法為羊肉麵線，

即羊油乾拌大蒜麵線也不錯吃，

但在我家我們綜合崗山羊肉湯米粉的吃法，

燙上一大碗米粉放在桌上，

誰想吃時只要挑上適量米粉加上䓤花，芫荽

再舀上一大匙湯及料上頭再拌入沾醬及辣椒醬，

又是一種極棒的吃法！

每到冬至時，婆婆會在前一晚用大鋁桶泡上幾斤糯米，

待第二天一早要公公用腳踏車載到巿場，

請作粿的攤子用大台的攪磨機將糯米磨成漿狀後，

用大白粿巾（細白布）舖在桶面後，

將米漿緩緩倒下濾掉水份，

將粿巾兜起收攏後綁緊再壓上大石塊，

待完全濾乾後即是粿（脆）-取諧音，

婆婆會剝下一小塊粿脆放進鍋𥚃蒸熟後，

像和麵般的和入粿脆中成一大不規則塊狀物，

這也就是搓湯圓的材料，

此時我們就圍攏到飯桌旁，捲起䄂子開始幫忙搓湯圓！

婆婆還會和上一塊摻了紅花米（紅色色素）的粿脆，

待會也要煮上一大碗紅紅的甜圓仔，

那是另外祭拜祖先神明時用的祭品！

姑嫂們圍在一起邊聊天邊搓湯圓，

小孩們也在一旁玩得不亦樂乎，

湯圓真是什麼形狀大大小小都有，

擺滿了各種盤子，而此時婆婆也己在廚房忙著準備煮鹹圓仔的材料，

因為待大家湯圓搓好，就得準備下鍋了！

材料：

香菇（泡好切絲），五花肉絲，蝦米（泡軟挑乾淨），

油䓤（婆婆自製），韮菜（切小段），茼蒿一把（切段），

亁魷魚（泡軟切絲），蚵仔一袋（用塩水洗凈川燙一下）。

調味料：

醬油，烏醋，胡椒粉，塩，糖。（均酌量）。

作法：

熱油鍋先爆炒五花肉後，加入香菇及蝦米及魷魚

一起翻炒待香味出來，在鍋邊淋少許醬油熗鍋

（醬油如加過多顏色會太深）後，

加水入鍋中蓋過材料燜煮約15分鐘，

另煮一大鍋開水煮湯圓，待湯圓浮上水面（表示煮熟）

後倒入剛燜炒的菜料

，再加入韮菜，茼蒿及蚵仔再煮滾後

加入油䓤及少許塩，糖，胡椒粉，香油後

就可上桌與全家共享這可口的冬至圓仔湯了！

蓮子是一般人喜歡在夏日炎炎消暑退火的甜品，

但也不妨在秋冬時分熬上一鍋蓮子雞粥，是老少皆宜的輕食！

材料：

1-糯米半杯、白米二杯，乾蓮子半杯

2-去骨雞肉自行酌量（我喜用去骨雞腿肉）

3-薑絲少許，青葱或芹菜末少許。

調味料：

鹽酌量、胡椒粉、香油均酌量。

作法：

1~將二種米淘洗乾淨放入鍋中，加適量水煮至米粒軟熟。

2~乾蓮子洗淨（請注意*不湏泡水，這才是正確處理法）

加入粥中小火煮至蓮子鬆軟，大概湏15~20分鐘。

3~將雞塊（小塊）倒入粥中

再加約1~2碗水用小火煮成濃稠狀後先調味後，

在上桌前灑下材料3即完成。

*可與油條配食。

好吃又方便，一次包一堆，

放入拉錬袋作成冷凍水餃、

兒子晩下班也能吃到自家的熱湯餃！

材料-

二磅半到三磅雞一隻，

葱四支，薑絲半碗，香菜少許，紅椒少許。

調味料-

花椒半匙，薑一大塊，米酒四分之一瓶，水份量夠淹沒雞

作法-

1•雞洗淨

 2•起鍋放水淹雞身，放調味料，煮開放雞煮20分鐘，拿起放涼剁成塊。

3•將材料放雞身上，起油鍋放半碗香油，燒熱淋雞身。

注意：

煮雞剛好就好，不可太久。

香油要熱透才能爆香葱、薑、香菜、紅椒絲等。

材料-

子排一磅左右，

地瓜一個（約半磅），葱花一湯匙，蒸肉器皿一個。

調味料-

A~薑末三分之一湯匙，蒜泥三分之一，

糖一茶匙，甜麵醬三分之一湯匙，

辣豆瓣醬二湯匙，酒二湯匙，

B~食油一湯匙，麻油一湯匙，蒸肉粉二包。

C~麻油一湯匙。 

作法-

(一）辣豆瓣醬先炒香備用。

（二）排骨切塊及地瓜切滾刀塊。

（三）排骨用A料拌勻含炒香豆瓣醬再加B料

拌勻後即可放入蒸盆內，中間放地瓜蒸一個半小時取出。

（四）將盆中排骨地瓜扣盤中上灑蔥花。

（五）C料在鍋中燒熱迅速淋上即可食用。

 

注意-

1：豆瓣醬要先炒香在拌和時才能入味

2：豆瓣醬和甜麵醬不要放太多，以免色澤太黑不好

這食譜是卄餘年前得自一同事的傳授，

據係是由她的婆婆傳自大陸老家的做法，

而已不記得是四川或湖南家鄉味道，

但我自年輕至今已做給家人吃過無數次，

次次都得好評，現記錄與大家分享。

材料-

花椒一碗，乾辣椒12支，辣椒醬或辣豆瓣醬一小碗，

薑二片，酒一大匙，高湯6大碗，

塩一大匙,食油一碗，香油三大匙

做法-

鍋子燒熱後加油一碗下鍋先下薑片炒至變黃，

將火離鍋後倒入花椒一碗用餘溫煸爆約3分鐘，

再開火加香油後加乾辣椒

炒至稍變色就倒下辣豆瓣醬一直翻炒，

待麻辣味充滿厨房時加入酒及高湯及塩調味，

待高湯及料煮沸再煮15分鐘後將浮在湯面上的花、

辣椒撈掉後剩餘則為麻辣鍋的湯底。

此湯底很濃郁我會稍稀釋後

再加上喜歡的火鍋肉片及大白菜、

豆腐或毛肚片等喜愛食材與全家人一起分享，

尤其是在國外的我們，

這一又香又熱的火鍋，

真是吃的心都暖起來了！

材料-

韭黃約一磅，熟冷凍蝦仁半磅，

絞雞肉（或絞火雞肉）一磅，

薑末一大匙，葱一根切末。

現成餃子皮一磅包裝湏二包。

調味料-

淺普通醬油一大匙，鹽少許，香麻油一大匙，

食用蔬菜油三大匙，雞蛋二個，白胡椒粉少許。

做法一：

先調餡料，韭黃洗淨瀝乾水份切0.5公分

小段末擺一旁備用，

冷凍熟蝦仁解凍後切成小塊

（不湏太小，每隻切成三、四塊）

另準備一大容器開始調餡料，

先放雞絞肉，拌入薑末及鹽和打入二顆雞蛋

用筷子攪拌打約持續二分鐘至黏稠

再加入韭黃略拌（無湏出力）後，

此時拌入香油再再加入蝦仁略拌

使之肉、菜、及蝦仁分部均勻後

再倒入三大匙食油和勻，

再調入白胡椒粉後最後拌進蔥花

即完成一盆香氣襲人的餡料。

可放入冰箱冷藏約一小時再包。

做法二：

用一小容器調麵粉水

（用於沾在皮上，餃子包時及下鍋後不易破），

每一片皮攤在手心，

用食指沾麵粉水在圓周邊沾少許水，

再將餡料包入捏合即可。

家事心得分享-

家人愛吃韭黃而韭黃不便宜，

不同店家價格有時會差一倍左右，

我發現在南灣較便宜，

家附近的大?九？超市一磅終年$7.99

而南灣的永？超市則大多為$3.99，品質差不多，

而第一家可能大家都嫌貴滯銷，

常覺不夠新鮮，

所以我都只能在有機會買到合算的才包韮黃水餃，

一次多包些用拉鍊袋冷凍起來，

想吃時煎成鍋貼或煮成水餃都可。

而採用雞或火雞絞肉當肉餡，

也是因不喜美國豬多腥味重，

反而是雞肉不腥又油含量較少，

尤其是火雞肉，更是健康，

我都在Trader joes購買盒裝冷藏裝，

但也因油少所以如怕餡太乾

才會調食用蔬菜油在餡料中，

但其實各家可視喜好而斟酌加減使用。

現成餃子皮大多品質不錯，

我會喜採用

香波菜水餃皮或港牌的都很好用，

還有一重要提醒，別嫌我太婆婆媽媽，

煮冷凍水餃時切記用冷水與凍餃一起下鍋，

才不致於肉餡未完全煮熟，吃了影響健康，

我也是由舍弟email我一篇，

前教育部長劉兆玄推廣的，

水餃湏由冷水開始煮才能吃的文章才大悟與遵行！