dearnancy的舊金山灣區半農客居情

廚房的中式調味料，

這些都是我的日用調味用品，

都是很順手習慣用的東西，

也許看的不起眼，但有時只要缺一樣，

我還得開幾十哩的車，

到南灣的超市去購買，

寥寥幾根甜豆和韮菜花，

後院菜圃第一次的試驗收成，

看了細瘦的韮花卻是香氣十足，

而甜豆洗一洗可直接入口，

甜度100分！

看官，歹勢啦！

鉆板才切過紅蘿蔔

所以看了顏色怪怪！

韮花蒼蠅頭~

跟「我是謝翠花」學來的菜！

實在也是同為太小一束的韮菜花，

炒什麼都不成氣候，

只好加些櫻花蝦、豆豉、紅蘿蔔

炒了小小的一盤「私房菜」！

台式炒油麵~

在中國超市買了一包

台灣進口乾的油麵，品質不錯！

價格比在美國生產的新鮮濕油麵，

便宜三分之二，

只要大鍋水自己煮熟，

放涼、拌一點點油就可和配料一起炒了！

我用肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、

金菇、洋蔥、櫻花蝦一起炒，

除了一般調味，記得一定要放工研烏醋及白胡椒粉，

那才炒得像台式油麵口味！

剩飯大概不夠吃，

又懶得多煮一鍋，剛好有新上巿的玉米，

就煮幾根吃吧！

空心菜梗切珠炒小魚乾加豆豉，

再加些辣豆瓣醬，只要這一味，

其他我什麼可以都不要！

炒肉燥，

一磅豬絞肉加一大個紅洋蔥-

下鍋煸豬餃肉至甚乾加油入鍋，

放入切碎紅洋蔥用小火燜炒，

中間可加少許米酒，待洋蔥完全軟化，

加白胡椒、五香粉、碎冰糖、醬油膏、

現成油蔥酥、一點蒜酥，一碗半水

用小火燉約一小時，香噴噴，

我家慶慶光拌白飯可吃一大碗！

簡單的一餐飯，

飯後還有一大盤紅西瓜呢！

女兒小心坐灣區捷運，

由舊金山的辦公室捧回家的紅色玫瑰花！

己經在她辦公室的桌上擺了兩天的花朵，

己將失去嬌豔，但送者的愛心仍依然令人感動！

樹子紅燒魚~

好大的一尾吳郭魚，

先煎好再用紅洋蔥絲、九層塔、薑蒜、

及調味料及十數粒樹子一起紅燒，

很是美味！

中國蘿蔔最近青黃不接，

都是瘦黃不好吃，就改買較貴的韓國蘿蔔，

加上蕃茄一顆、玉米二根

再切上幾片維吉尼亞火腿煮湯，

是又鮮又香甜的一鍋火腿蔬菜湯品！

樹子紅燒魚~

芹菜炒魚餅~

炒茼蒿~

火腿蘿蔔湯~

今天的晚餐！

身為江浙人的我，

自小就習慣家中廚房總是懸掛一隻金華火腿，

而那味道是我不曾喜愛的，

而在美國可以買到的維吉尼亞火腿，

不似中式火腿的重味道，

較為清純肉香，而且在超市可購得已切割成小塊的火腿，

一次買不到二磅包裝，

可以煮湯七、八次！

我煮前用溫水泡十來分鐘，

再下鍋煮，不管加在雞湯或排骨湯，

甚至蔬菜湯都增添香醇口味！

每逢周末

~我家是由星期五晚上至星期天晚都叫周末~

我會煮一大鍋肉食，一大鍋燉湯，

再煮個點心、零食，隨時可啖散的甜點！

不管誰臨時回家，或臨時肚子餓，

都隨時有東西可填飽肚子！

我先燜了一包紅粉圓，只要照說明，每次都能煮成功！

煮成粒粒分明，晶瑩剔透！

再煮一點黑糖水加二匙蜂蜜，大人小孩都很捧場！

滷豬腳

用這個不沾大湯鍋

可同時煮四隻豬手（前腿），

兩隻豬腳（後腿），

美國豬肉羶味重,

事先泡掉血水及燙一道水的功夫是不可省的，

我從不用老滷，因為，

「第一」不相信，

我覺得以前人物資取得不易,捨不得倒東西，

所以所謂老滷

就是上一次吃不完的滷汁，留待下次用，

其實只要所用香包、滷料、醬油、

酒等物品質穩定，

每個人、每次是都可以煮出自己家人愛吃的滷味的！

「第二」放久的東西是會起化學變化及滋生細菌的，

什麼還是講究新鮮！

東西不新鮮，有多好吃，都最好別吃，

還是身體健康重於一切。

煮豬腳第一、

講究不能有任何豬毛殘留。

第二、台灣名牌好醬油~

包括三份生抽加一份老抽，

明德辣豆瓣醬一匙，

黃冰糖少許，黃酒五分之一瓶。

第三、好的紅八角加十數粒花椒、

甘草二片、桂皮一小片、自製陳皮一小片。

第四、葱一把、薑一塊、

大蒜一球、芫菨一把（起鍋時用）。

除了開始煮時加開水可蓋過三分之二的豬腳，

再就不加水了，小火慢煮，燉到肉爛，

香氣滿廚房時，灑下一把芫菨就關火了！

我家煮的豬腳，吃過豬腳的碗不用清潔劑洗，

只要溫水就可洗的清潔溜溜！

所以豬腳的豐富膠質由此可證!

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花旗蔘、四物燉黃毛土雞湯~

我有一個大的慢燉陶鍋，

今天這一鍋是由外子掌廚的中藥「進補」，

外子從小因為公婆深諳中藥功效，只要放假回老家，

廚房總會燉著一鍋透著撲鼻中藥香氣的土雞湯，

甚至紅面蕃鴨湯，

外子的姑丈是古坑鄉著名老國醫，

公公常常去妹婿那兒「抓一帖中藥」給全家進補，

我這外省媳婦由一開始的不敢吃，

到後來的自己學會「燉補」，

甚至有些心得，自己懂得去抓藥，

移民到了國外，到舊金山中國城的蔘茸藥行，

買各種藥材來自己調配煮補品，

而什麼涼補、什麼溫補、什麼是上火、

什麼是熱性、涼性也算深諳其味了！

而這一鍋雞湯，湯濃味美，

因為外子在快好時加了一小把的糙米一起煮之故！

不同顏色的鳳梨花種在一起，

或是同一盆開了三個顏色的花

只覺得很奇特，就照下來了！

這是Kaiser 醫院小皃門診前的甬道，

星期六的中午，慶慶患中耳炎急症，臨時掛到號，

我女兒另外有事在忙，所以由我帶他來看病！

這是小皃科診間，

在醫生到來前，

己有謢士量過體溫及身高體重及作簡單詢問病況，

現在我陪著慶慶在這裡等待著醫生的來到！

生菜是萵苣科蔬菜，

口感微苦，可降膽固醇，

鎮定神經且有助眠效果！

尤其價格便宜，如果每天吃一次生菜，

其實對身體的健康是有幫助的，

在我家生菜吃法我用快炒方式，

儘量保存維生素不受高溫破壞，

先燒鍋用熱鍋冷油，將生菜啪嚓一下鍋，

炒七下就關火，再用餘溫加鹽續炒！

炒出來油亮好吃，清甜爽口！

炒回鍋肉~

用客家鹹豬肉炒綠蔥， 大蒜片，

豆豉辣椒醬一大匙，鹹香下飯！

也是便當好菜！

四季豆炒新鮮大蕃茄，

加大蒜、糖、鹽，

給小孩拌飯又好吃又營養！

醬燒蘑菇豆干~

買個頭中等蘑菇，用小蘇打水泡洗乾淨，

豆干每片橫、豎各切二刀成九小塊，

用小鍋倒少量油先煸薑片

再加少許醬油，白胡椒粉，糖，及二小片干草，

將蘑菇、豆干下鍋小火燜燒至水收乾即可，

 不但是上乘素食，也是家常小菜！

（也可加九層塔或辣椒）

「涼拌洋蔥滷牛腱」

滷過的整顆小花腱，切薄片拌上

白醋，薑絲，紅洋蔥絲，芫荽，一點香油，

是有些炎熱時的合適料理！

紅燒檸檬九層塔鱸魚

涼拌蠔油芥蘭

甜菜根菜葉我也做成「雪裡紅」！

不願丟棄任何大地的滋養！

「煎肉餅」

一磅梅頭豬絞肉、

一小罐馬蹄切小粒、

一片全麥吐司切小粒、

一粒蛋、半顆洋蔥、二大匙玉米粉、

調味料~

薑末.塩，白胡椒粉.米酒.糖.均適量，

材料全部用一大碗攪拌均勻，

放置冷藏半小時以上，再用少許油煎成肉餅！

（是好吃又較易消化的肉類食品）

「胭脂蘿蔔」

先將紫紅小蘿蔔用塩醃半小時以上，

再略冲洗，用糖、檸檬汁拌醃成~

涼拌胭脂蘿蔔！真是清脆好吃。

「塔香木耳三杯雞腿）

六隻雞腿剁塊，鍋中倒黑麻油煸炒薑片後，

放入雞腿炒至水份收乾，

加米酒約三大匙，醬油二大匙，

冰糖一大匙及泡洗乾淨雲耳約一飯碗，

及大蒜瓣十顆左右，燜煮約十五分鐘待湯汁濃郁

灑下九層塔葉子及䓤段即可！

去年冬天後院種最的最後一批蒜苗，

切段炒辣椒鹹豬肉！

將鹹豬肉煸的肥油出盡，

等於用豬油炒大量蒜苗辣椒，

這個不但下飯還下酒呢！

切一些痩肉煮一鍋

新鮮玉米、洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔湯！

又鮮又甜大人孩子都喜愛！

（分享秘密~沒加塩又沒人發現唷！）

自己醃的雪裡紅，

燴在乾煎過的二條黃魚及一塊豆腐𥚃，

加些䓤、薑及大蒜，再加黃酒、醬油

一點胡椒粉及白糖燒個卄分鐘，

好吃喲！
分享簡單的雪裡紅醃製法

用一把油菜（先不要洗）

用紙巾搽乾後放置乾淨塑膠袋內，

灑一大匙塩在袋子裡，將袋子內梗葉

揉、搓、抓約一、二分鐘後

將袋子捲成長條狀收口，

放置冷藏約一到二天取出，

將已軟化綠梗連葉沖洗乾淨後

擠乾水份，切成粒狀即可！

~也可用小芥菜製作，

但口感不若油菜製較軟嫰，

一般說來芥菜科青菜（略帶苦味如油菜花）

均合適醃成雪菜！

 

魩魚也稱小銀魚，

鈣質很豐盛，對發育中的慶慶、樂樂，

是促進骨骼生長的很好營養補充食物！

在此地的超市有賣一種

冷凍由大陸進口的小銀魚，

二磅裝一包品質很不錯！

 
作法：

先燒開水將先退冰的小銀魚煮沸即撈起，

油鍋燒熱用薑絲與小魚一起下鍋，

開小火煸炒至乾呈微黃，

加入蒜末及調味料~

塩.白胡椒.少許糖.米酒.最後灑上葱花拌勻即可！

（嗜吃辣者也可加新鮮辣椒或老乾媽辣椒一起炒）

 

• 
  
  在鉆板上的白色麵條，
• 
  是由數千里之遙的台灣帶回來的「魚麵」，
• 
  也是這次返台~
• 
  戴媽媽（大弟的丈母娘），送給我的禮物，
• 
  在當年弟媳家由大陳島跟著國民政府一起撤退到台灣，
• 
  弟媳娘家仍保持這特殊家鄉味的傳統作法，
• 
  而戴媽媽不願老家食物失傳，
• 
  由年輕到高齡，
• 
  仍不辭辛苦自己製作
• 
  這種難能可貴的伴手禮給子女們！
• 
  我是第一次煮這種特殊的食材，
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  從來也未有經驗和知識該如何料理！
• 
  只憑想像認為「魚麵」配絲瓜一起煮應該是對味！
• 
  取出冷凍櫃裡的「魚麵」，
• 
  先用開水燙過並用冷水冲洗後待用，
• 
  （魚麵海鮮香味和觸感很像鱈魚香絲呢！）
• 
  我拿出去年母親節的禮物~
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  紅色的鑄鐵鍋~做為「魚麵」的烹調用具，
• 
  對於戴媽媽的手工魚麵，
• 
  我很小心的希望能好好的煮這一餐！
• 
  千萬不要浪費了這可貴的食材！
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  先用薑絲和櫻花蝦下鍋
• 
  用小火少量油炒至出香味，
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  再加入二條切塊絲瓜炒至出水，
• 
  再加入䦕水八杯，
• 
  接著依序放入魚麵等食材！
• 
  煮好的「絲瓜魚麵」，
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  我所用的材料除了絲瓜和魚麵外還有：
• 
  雲耳.金菇.櫻花蝦.薑絲.油葱.油蒜酥..
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  香油極少許.白胡椒粉.青葱粒.少許鹽，夠簡單吧！
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  相信越是高級食材，越湏慎用配料
• ，
  千萬不能讓配料喧賓奪主了！
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  這樣的一鍋「絲瓜魚麵」真可謂「極品美食」！
• 
  鮮！是我唯一能想到的稱讚字眼！
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  老人家用海鰻將肉、骨、刺分離後，
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  加地瓜澱粉和調味料，
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  也不知用何種手法製成大片，
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  再細細切成麵條！
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  能將大海的口味加入麵食，
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  來自大陳島的傳統美食，真是希望能保存下去
• 
  雖是山寨版的鑄鐵鍋，
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  仍是子女們用心買的廚房好幫手！
• 
  好鍋烹美食，除了得心應手外，
• 
  心頭湧起的更是幸福滿滿
• 

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  在北加州附近，不太買得到真正好吃的甜不辣，
• 就算是買到台灣進口貨，也是不知冰了多久的冷凍食品
• 也試過日本、韓國貨，不是太貴不值得，
• 就是味道怪怪，
• 反而是偶爾吃到潮州麵中的薄片魚餅，
• 味道像煞台灣口味「甜不辣」，
• 自此死心踏地的冰箱總有一小包的潮州魚餅，
• 有時沒魚丸時，切成小方塊煮蘿蔔湯，
• 也可魚目混珠冒充蘿蔔魚丸湯！
• 我照片中用切薄片魚餅炒韮菜，
• 鮮美可口，也可炒芹菜或青花椰菜一樣好吃！
• 
  酥炸大里肌~
•  
• 作法寫在照片下方~
• 
  在Costco買整條大里肌，
• 回家後切割分小包冷凍，
• 可切肉絲炒菜，
• 而在尾端顏色較深部位（因肉質最軟嫰），
• 我常切小片做糖醋里肌或軟炸里肌，
• 而粗獷的大塊部位我則切大片後，
• 用肉槌將肉組織拍扁成大薄片後，
• 醃米酒、薑末、淡醬油、白胡椒粉、
• 五香粉、蒜粉、工研烏醋、細糖、香油各少許，
• 最好可醃在冰箱隔夜，
• 到要炸前沾蛋液，再拍上麵粉放置約十分鐘，
• 再沾混了少許塩及白胡椒的麵包粉後
• 即可下油鍋，油湏熱後放下肉片
• 將火轉中火炸至轉金黃色，
• 再開大火炸一、二分鐘後挾出瀝油即完成！
• 口感極佳，可比美台灣任何著名炸排骨！
• ~謝謝家人的捧場！
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  這頓飯真是自己看了都汗顏！
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  三樣菜都偷懶！所幸營養價值并不差，
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  所以還是Po上與大家分享！
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  1.客家鹹豬肉~
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  一次做一大塊，一餐切一小盤（因為鹹）
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  但正好很下飯，自從看了「阿基師」的食譜教學，
• 
  學會用毎天上午的廚餘~咖啡渣去燻製~
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  先煮熟並醃漬一天半肥瘦的豬肉，
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  真是可一年到頭都成為我煮飯的好幫手！
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  比如切絲炒客家小炒、
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  切片炒蒜苖臘肉、炒高麗菜、
• 
  炒青椒豆干及辣椒、
• 
  切薄片用糖醋大蒜涼拌）
• 
  均是簡單又好吃的家常料理！
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  2.碗豆滑蛋蝦仁~
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  用現成冷凍去皮清泥腸的中蝦仁，
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  解凍後放置紙巾吸水，
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  加一顆蛋清又少許太白粉及白胡椒粉拌勻備用，
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  用熱鍋冷油將蝦仁下鍋拌炒約25秒，
• 
  加人薑末及蒜末及少量米酒略拌炒
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  再加（Baby sweet pea),嫩碗豆酌量，
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  及二顆打過的全蛋液翻炒約一分鐘即可，
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  起鍋時灑上葱花及熱香油即可盛盤！
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  3.蒼蠅頭、辣椒炒空心菜梗~
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  將菜梗切碎後熱鍋加油，
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  先下豆鼓及葱薑蒜拌炒，
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  再加入空心菜梗及辣椒大火炒，
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  並加米酒，糖、塩、白胡椒粉調味即完成！
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我前院的小蘋果樹，

結了粒粒小蘋果！

路過的灌木叢結了小小淺綠果實，

這棵應是松針類植物嗎？

有松樹的味道呢！

這是同一棵的近照！

可更清楚看到一粒粒圓圓淺粉綠色的果實！

好大一尾的鱸魚，

肉又很厚，湏切成二段來煎，

再用葱薑蒜，米酒略燒後

加上數片檸檬及少許砂糖翻炒數下即可！

紅燒獅子頭，

用梅頭絞肉加洋蔥半顆、

土司二片及剁碎涼薯半顆，

拌攪打勻後入油鍋油炸後加水燒半小時，

今天用青江菜及一把粉絲同燴。

乾煸四季豆

用炸獅子頭的那半鍋油炸四季豆後，

加一點榨菜丁及小蝦米同燒。

中文叫秋葵，

是很多人都用來治糖尿病的多醣體植物，

有人告訴我用二、三根洗淨的秋葵，

泡在冷開水中，由晚上泡到隔日清晨，

將有黏液的水喝下肚，只要一、二星期，

血糖可下降成效顯著，但那黏不拉唧的水

，我實在是難以下肚，

後來就想到在日本料理店的吃法，

將稍微燙過的秋葵沾哇沙米和柴魚醬油，

爽口又好吃呢！

用滷牛肉的滷汁再回鍋滷一塊前腿帶皮豬肉，

再加幾塊豆干，只要一小時就滷好入味了，

待涼透切片擺盤，灑點香菜、蔥花就是一道主菜了！

蕃茄、蘿蔔、洋蔥、排骨湯

（蘿蔔的好處~利五臟、宣行氣、化痰、消食，）

星期一~四 ，

毎晚湏準備二個給家人隔天中午的便當，

所以都要炒起碼一樣的下飯菜，就像這一道

「辣椒筍丁豆干炒肉末」！

大火炒時除了加新鮮辣椒外，

我還會舀一瓢辣豆瓣醬提味！

晚餐上桌了，

還有二樣炒蔬菜~

炒菠菜、炒青花椰菜！

簡單營養的家常晚餐，