dearnancy的舊金山灣區半農客居情

我用來炒飯的瑤柱（乾干貝），
是選用小小顆而且價格合理（一磅18美元）的干貝，
比花生仁稍大而己（如有大干貝留待請客時再用）
在購買時最好可以聞一下，不要有任何腥味，
那樣的品質不好也表示製作時可能己不是新鮮干貝了！
我并未泡水，但用乾淨打溼紙巾反覆搓揉，
再用手指捏成細絲倒一點油用小火慢慢炒香，
而蛋白則取自鹹鴨蛋白（一般用打散蛋白）
其他配料就利用冰箱剩餘任何蔬菜均可！
今天的炒飯用了一顆洋蔥切小粒，
四根大芹菜切小丁，先炒洋蔥丁至有香味再加入蛋白碎粒，
及炒香干貝絲後將白飯倒入，待全部和勻
再倒入芹菜丁及調味料~鹽、胡椒粉、
是一道健康、便宜又好吃的主食料理！在港式料理的menu 上都會有這一道炒飯，而且一般定價均高於其他種類炒飯，也許原因就是加了「瑤柱」之故，不妨在家自己炒上一盤，口味可是稍不遜色！

今晚配炒飯，湏有一道有湯有料的菜！
除了一隻買的燒鴨外，我決定燒一道「川丸子燴大白菜」
~先將絞肉加薑末，葱末、鹽、
香油、胡椒粉、全蛋一粒、攪和均勻備用，
另起油鍋，爆香薑片、八角一粒，
再將洗好大白菜倒入同炒後加約四杯開水，
待鍋中水開將拌好絞肉用虎口擠成肉丸，
一粒粒下鍋後並加入油豆泡與大白菜一起燴煮五分鐘後，
加寬粉條（份量隨意），待全部都煮熟、
粉條也軟了就放調味料
~鹽、一小匙糖、胡椒粉、烏醋少許
再放一些切碎香菜即完成！

鮭魚在我家是常常出現的海鮮魚類！
不管購自Costco ,或一般超市，當然還是湏挑選
肉質亮有彈性，聞起來無異味才是新鮮的漁獲！
我較喜歡用靠近中段較大片的鮭魚，
肉質較嫩，而且份量足剛好一頓吃完！
做法是：
將魚兩面抹薄鹽後靜置最少十分鐘，
用平鍋倒少許油燒熱，先下薑片待變色後，
將鮭魚放下煎至兩面稍呈乾酥後，
先盛起備用，接著用鍋中剩油爆炒葱、薑、蒜，
再加入米酒、米醋、醬油、糖、
白胡椒粉、五香粉各適量、待材料混合煮開後，
再加入半粒切片檸檬和小半碗水再燒開，
將全部料及糖醋汁澆上先灑了芫荽碎段的魚片，
靜置二、三分鐘即可享用這一道老少皆宜的
「香茜檸檬鮭魚」！

近來有家人湏進補療養，
我也就湏要幫忙燉燉補品，
剛好有機會記錄一些有關這方面的食補食譜！
這一道台式「黑麻油炒腰花」是當年做月子時，經常會吃到的補品，
做法雖簡單，食材處理上卻頗費功夫！
尤其是住在美西北加的我，
就是有中國超市可以買到豬肝、腰子，
但要買到處理好的也不容易，
只好在超市買回來自己慢慢剔除「騷筋」了！
上面這一道「黑麻油老薑腰花」，
用了二付腰子切成腰花，
再用老薑片、米酒、黑麻油爆炒而成！
切除騷筋的腰片湏先泡清水一天一夜，
去除腥味，其間並換水數次，
放置冷藏並加冰塊保鮮！
到第二天用開水放澱粉少許或洋芋數片，
將腰花倒入稍微焯一下，再用黑麻油等材料大火炒！
千萬不要放水，只要米酒就可！
炒腰花時稍微多放些米酒、黑麻油，
可以用來拌在燙好菠菜或麵線上，也是一道順便做來給進補病人的好消化食品！

在挑選新鮮豬肝時，要用手指按下去夠有彈性，

色澤較鮮，摒棄太深紫顏色，

己經有好些年大家己不視豬肝為補品，

談「內臟」而色變的大有人在，

除了因為太多人有血脂、血糖、三酸甘油脂的毛病外，

農畜業濫用抗生素及一些化學藥物

如瘦肉精、生長激素等，都令消費者對數千年來

中國人一直視為上等滋補的豬肝、豬腰，

幾乎視為毒蛇猛獸，避之為恐不及！

但據最近研究，肝、腰仍是補血聖品，

而我家病人身體很虛又貧血，

所以我仍找到品質不錯的豬肝自己料理！

上圖為用塩水滷好的豬肝，

切薄片，滴香油及配上薑絲的補血食品，

是專門做給療養中家人的一道補品！

*煮成粉肝絕招：

切記；豬肝湏用燜熟，絕非煮熟！

將兩付豬肝用鹽水、八角、米酒、

薑片、葱、甘草片用微微小火燜熟、

水湏煮沸後再放入豬肝，

馬上轉成小火苗，約1小時以上，

關火後待涼，整鍋端入冰箱冷藏，

至次日再取出切片！

真是又粉、又嫩毫不塞牙！

 

用了二包Costco買的雞腿，

一包有6隻一共用了12隻，

加火腿香菇燉雞高湯，湯頭甚濃，

香味撲鼻拿來煮麵線，當調養身體家人的「下午點心」！

在二年多前㩦帶了二個外孫回台，

大孫慶慶一向胃口不好，

不但個皃小而且面黃肌瘦，

 

有一次我們在鬍鬚張吃午餐，

慶慶居然吃了一碗魯肉飯還意猶未盡，

接著又吃下第二碗，

接下來的日子裡，我們走到那裡都在找滷肉飯，

而且很明顯的他一下子又長高又長肉的，

回美後，我到處找食譜自己在家煮肉燥，

一開始也學台式做法，用刀切五花小肉丁，

累了半天才切一小堆，

而且我發現不管用切的肉丁或用絞肉，兄弟倆都照吃，

後來我就改用在肉攤挑順眼的五花肉和梅頭肉，

請店家代絞後，隔一陣子煮上一小鍋，讓小兄弟打牙祭！

我的肉燥做法：

一磅絞肉，大粒紫紅洋蔥一顆、白胡椒粉、五香粉各少許、

八角一粒，冰糖、醬油、米酒各少許、薑末小半匙。

先用油鍋乾煸絞肉，待豬油煸出後盛出豬肉，

用鍋中餘油將切末紅葱下鍋炒乾酥後

（如油份不夠可加蔬菜油一匙），

將肉末倒入與油葱翻炒並加入薑末及米酒，

待炒乾後拌入醬油半杯、冰糖、五香粉、白胡椒各適量

燒滾至開後加八角一粒及一杯開水用小火燜煮約一小時，

煮好時香噴撲鼻，拌飯、拌麵都好！

~自從那回在鬍鬚張吃完滷肉飯，

慶慶胃口大開，身體開始強壯，

一身的肌肉，再加上運動量充足，

現在的他活力充沛，健壯的像似小蠻牛！

蘑菇炒秋葵、紅蘿蔔~

先炒紅蘿蔔及蒜片，再下蘑菇片及調味，

我除了加少許醬油外，還加一小匙烏醋及糖，

最後再加秋葵翻炒幾下即好！

（秋葵會分泌稠液，不用勾芡）

清水燙蕃薯葉~

淋麻油、加半水醬油、蒜末，一起涼拌！

今晚喝濃汁蕃茄牛肉湯，

上桌前切一小塊奶油放在熱湯上，

又香又濃的一碗好湯！

 

周末的清晨，常可聽到廚房傳來電動攪拌器的聲響，

那天我們就會有大餅或饅頭、花捲可以吃了！

我家的花捲，好吃到爆！

可比美台灣木柵樟山寺的鮮奶饅頭，

那是一樣在我內心深處永遠懷念的台灣美食！

只是不知現在還在賣嗎？

也許下次回台，搭貓空纜車上去尋訪看看！

我也喜歡將刨細的紅蘿蔔絲，

放入與小魚乾一起煸炒，

對於排斥紅蘿蔔的Alex，卻也吃不出紅蘿蔔的氣味！

黃豆燒排骨湯，

許久以來都忘了煮這道湯了，

經外子提醒才記起來，

當年三個子女年幼時，

這道黃豆排骨湯是我家餐桌上經常出現的營養湯品！

 
醃小黃瓜，

昨天就用鹽醃上並用重物壓了超過卄四小時，

晚飯前倒掉苦塩水，

用涼開水洗過後醃白糖及檸檬汁！

是炎炎夏日的消暑涼拌小菜！

 
滷牛腱，

滷好後切盤，倒上醬油、醋、麻油，薑絲、芫荽，

另外再放些豆瓣辣椒醬在小碟中，

讓喜歡吃辣的大人們醮沾牛肉片！

 
小魚乾、豆豉燒苦瓜~

苦瓜是君子菜，自己苦卻不沾染配料，

雖苦卻苦中帶甘，是我的最愛！

一家人圍坐原木大原桌，邊聊邊進晚餐，

我雖然在廚房忙碌了起碼二個小時，

但見家人吃得滿意，我也心滿意足了！

在韓國超市買的清的很乾淨的冷凍小黃魚，

一包24隻，花了7.99美元，很划算！

化凍後用鹽、米酒稍醃片刻，加薑末下鍋煎酥，

起鍋前下一把蒜末、葱末，再噴一些米醋跟糖，

隨即關火，很好吃呢！

 

顧及到健康飲食，鮮少在我的廚房出現油炸品，

但隔一陣子，我仍是炸個魚或豬排來給家人換胃口.

今晚的炸豬排是用購自~Costco的真空包裝的整條大里肌,

切片（不用太薄）用刀背或捶肉器，將肉片兩面敲成薄薄大片，

另準備一大碗調製醃肉醬汁~米酒一大匙、醬油二大匙、細砂糖二小匙、

烏醋一小匙、胡椒及五香粉各少許，混合均勻~

將肉片一一沾入醃汁，湏醃十分鐘左右，

取出後沾上全蛋液，最後再沾麵包粉，

即可入油鍋炸，先用小火，待兩面金黃，

開大火再炸酥約一分鐘，

即夾起放置鋪在盤底的餐巾紙上吸油！

美生菜、洋蔥沙拉

（淋醬是一半無味希臘優格加一半Ranch醬）

韮黃、紅蘿蔔炒蛋.

稍加多一點塩比較下飯！

吃油炸食物的那一餐，搭配的菜就湏少油了，

炸豬排，配生菜再加上一個韮黃、紅蘿蔔

炒雞蛋不但可配飯吃，也可當次日的便當菜！

臨別台灣時，在出境走廊的紀念品店，
我停下買烏魚子，有好幾種價錢及品種，
我們挑了看來最順眼的二片烏魚子！
外子和我都有少許膽固醇偏高，
那有資格消受此等美食，
但我家兒子一再交待，他想吃台灣烏魚子，
所以就是所費不賃，還是少少買上二片！

抹上米酒，在淺盤上浸到白色筋膜可以剝除，
用平鍋倒少許油煎兩面，
至稍許變色（深金黃色），即可起鍋，
放涼待切，現在蒜苖不當季，
但有雪白韓國蘿蔔，切大小適量，
一片蘿蔔、一片烏魚子！
（這次煎得稍嫌過熟了，下回應更注意火候）

夏天時，每晚飯後，
給小哥兒倆的除了飯後水果，
還有自製甜筒型冰棒，
以前都是吃很不實惠的現成買冰棒，
自從我買了這種可愛又方便的自己DIY的模型後，
每天飯後一人一根，又乾淨又省錢省事！

老薑、黑麻油炒栗南瓜~
全南瓜哦！連皮、連瓜囊、連仔，一點都不浪費！
（南瓜膳食纖維含量豐富，可降血糖、血脂，而且全顆都很營養）
肉鯽仔有厚厚的肉，皮又夠油，
適合乾煎後用糖、醋、醬油大把葱燒，
不湏太鹹，小兄弟一人可以吃半尾以上，
我們三個大人忙著將挑掉刺的魚肉放他們碗裡，兩小都很愛吃魚！

醬油小黃瓜，先用塩抓出水後冲洗一下，
直接醃糖、醬油，很好的配飯小菜！

我的家人胃口都不大，
尤其現在雖是六人吃飯，但只要有一肉食主菜，
再炒上兩道葷素相拼的菜，也夠家人飽餐一頓了！

（七月四日）美國國慶例假日，

原本計劃參加的烤肉沒有去成，

就在家燒上一鍋可樂紅燒豬腳，

給家人紮紮實實添補一些膠原蛋白，

自己先做滷味包~八角、花椒、陳皮、甘草、桂皮、各少許，
用一大鍋（加半杯米酒及䓤薑去腥）

先將豬腳用小文火煮，水不要大開，

會慢慢煑出許多浮沬及血水，
再將整鍋端至水龍頭下用水冲洗，

並順便用剪刀修除豬毛及多餘肥肉後，

將豬腳塊下不沾鍋加少量油稍煸乾水份，

並拍下大薑塊及一把䓤共同炒一會皃加米酒半瓶，

深色醬油一杯、冰糖少許，

蒜瓣十餘粒及滷包和辣豆瓣醬一茶匙，

待煮開開一罐可口可樂倒下，

蓋鍋煑五十分鐘再關火燜最少一小時，

起鍋時香噴撲鼻，褐紅透亮，

QQ軟滑口感甚好，甚是美味！

客家鹹豬肉切片炒韮菜花

及豆乾片及紅蘿蔔片。

雖沒吃烤肉，

但一大鍋的豬腳加上二樣家常菜餚，

也讓去公園玩了一天的孩子們，

吃得舒服又滿足！

可樂豬腳~

鹹豬肉炒韮菜花~

柴魚、葱花涼拌豆腐~

雖吃得出不是冷藏就是冷凍過，

感覺並不新鮮，但想到是漂洋過海，

遠渡重洋來的家鄉水果，還是不忍苛責，

己經買兩次了，一磅2.79美元，

不過可能還是比美國櫻桃在台灣還便宜吧！

新鮮「石九公」，

是捕自墨西哥海域，買前聞聞看，沒有異味，

肉質有彈性、眼珠透亮不凹陷，魚鰓鮮紅，

看來品質不錯，醃上酒、鹽，胡椒粉、香油，

今晚做「清蒸石九公」！

蒸前灑上些港產水黃豆豉，

可增添豆醬香味，用大火蒸了十五分鐘，

這種魚膠質豐富，清蒸或煮味噌豆腐湯都頗合適，

如果用乾煎就有點可惜了！

豆豉、破布子燒苦瓜，

好昂貴的「破布子」，六美元一罐！

白蘿蔔燉梅頭肉，

燉的很軟爛也入味，是下飯也是便當菜!

好像那是一棵從未施肥、澆水的桃樹，

其實在美國，很多人家的果樹是從不收成，

就長在那兒，自生自滅！

這些桃皃又小、又苦、又酸，而老爺帶回也是想要做「醃桃子」！

參考脆梅醃漬法及外子皃時的記憶，

做法如下：

桃子洗浄晾乾，用四大匙塩灑上後，

用雙手充分搓揉約十五分鐘後，

放置大鋼鍋內上壓重物，約四十八小時後，將苦水倒掉

，放在活水下冲泡約一~二小時後晾乾，

我用一透明小缶密實裝入，

一層桃、一層糖，數粒酸梅，

層層擺置，到最上層，倒入小半杯的伏特加（殺菌又增添香氣）

即放置陰涼處，等二星期後開獎啦！

*（仍湏不時搖晃缶子，讓汁液可浸泡到全部果物！）

*（搓鹽去果皮細毛、及利用鹽份殺青去苦澀，

用重物壓越久苦澀去除越多，走水也是去果子苦味）

小樂陪阿公、阿媽在舊金山國際機場迎接他！

我們家的大中小三代的男士！

Macaron~馬卡龍，

很出名的烘焙專賣店「Bouchon」的產品，

女兒坐飛機由拉斯維加斯帶回來，

是在著名威尼斯人酒店內買的！

配黑咖啡、熱茶一杯或牛奶都不錯！

（全美共有三家店~LV.Napa.NY)

碎肉燒豆干丁，

用醬油、八角、薑片、甘草片、冰糖

用小火燒半小時的便當菜！

乾烹麻油雞，

好巿多烤雞半隻剁塊，

黑麻油燒熱煸薑片，

再將雞塊大火炒至略乾後加米酒少許，

大蒜五、六顆、醬油、冰糖，燒約五分鐘就可起鍋了，

也適合白煮過的雞！

大白菜燴櫻花蝦，

大白菜小型一棵(我女兒種植有機蔬菜），

燴櫻花蝦、香菇、木耳、薑片，

燒得軟軟爛爛的，簡單、營養、好下口！

家常菜，能夠帶給家人營養、健康又衛生.

就在自家飯桌同享的飯菜，有時可豪華些，

但大多時候是簡單、樸實，

而且兼顧家人口味的飯菜。

我和外子都喜歡苦瓜，無奈孩子們都怕苦瓜味道，

我以前一次僅買一、二條燒小小一盤，

一餐就吃完了，費工又費火，

後來發現苦瓜其實冷吃很不錯，

而且一次多燒一些，

想吃時，由冰箱盛一碟出來，也是很方便的方法！

用了，六、七條的苦瓜~

美國加州生產的苦瓜又苦又綠又小，

還真是要不怕吃苦人士才敢吃，

去頭尾剖半對切成大塊（去子及瓜囊），

先乾鍋煸一會兒，

再下油鍋爆香大蒜、蔥薑、

我會加稍多碎冰糖，稍微中和苦味！

外食帶回的二顆獅子頭，

燴入小白菜內，也另有風味，

其實再加一小把粉絲燴一起也可以的！

乾煎鹽漬鮭魚，

起鍋前加少許糖、醬油、檸檬汁！孩子最愛！

盛夏大家都愛吃涼菜，

涼拌豆腐、醃糖醋蘿蔔皮，

都是清口又營養的小菜！

（另有一盤是鹹豬肉炒青江菜）

由台灣親友處得知，

進口美國櫻桃動輒一買千元起跳，

令我聼了瞠目結舌，這錢可真好賺呀！

像我在舊金山灣區超市買的

這樣的櫻桃一磅$0.99美元

，雖不是很甜，但並不酸，

我也覺得夠甜了，

何況，太甜的水果也是會使血糖上昇的！

也不可不慎！

離我家不遠處，有一小農鎮，

每年近六月份有 為數一、卄十家的果園

開放給民眾入園採果，在園內吃免費，

只要你不怕農藥，隨你吃到飽，

 樹上結實累累又大、黑裡透紅的櫻桃，

真是隨手可得，

如要帶走是一磅一元，

 用店家提供的採收桶，

隨便一採就是肥碩甜美的半桶卄、卅十磅，

扛回家分送了親友鄰居外，自己還吃不完，

 不過對我們已沒有那麼多吸引力了！

佃煮秋刀魚~

我經常買一盒約五、六尾的秋刀，

去內臟、頭尾再對半剖開

抹鹽靜置十分鐘後瀝乾，

 再烹煮一下即成日式和風佃煮秋刀魚，

上桌前擠上檸檬汁好吃又營養~!

台灣人的國民大菜~

蕃茄炒蛋（照片昨天還有，今天居然失蹤了）

長豆角切丁炒廣式燒豬肉切丁，

加了蒜片、淋米酒及糖，醬油，

也是另類吃法唷！

當慣煮飯婆的我，

很少有餐廳能打動我的口及胃，

尤其是住在國外，常常是花錢買罪受，

也不知是不是家人的嘴也被我養的挑食！

也常對外食吃不習慣

我也只有繼續我的煮飯任務了！