dearnancy的舊金山灣區半農客居情

散步上山的半路，一樹綻放粉紫木蘭，令人驚艷！

冬筍在加州上巿了3.99美元一磅，很不便宜

新鮮冬筍在前些年幾乎是沒得買的，現在縱然貴還是買來解饞

冬筍香菇紅燒五花肉，大人大快朶頣-冬筍、小孩則喜歡吃肉。皆大歡喜

韮菜炒蛋-外子同學email推薦的「治療尿失禁」秘方，尤其是春韮，據說很有成效！

雞丁辣茄子，三根大茄子炒成一大盤，

配料有，紅辣椒-香菜梗-洋蔥絲-蒜-薑，對愛吃辣的朋友可是很對胃口！

除上述三樣菜式，再切一碟「塩水滷粉肝」！

雖然不便宜，但好吃的不得了！

其實現在大餐館流行的「圓鱈魚」，並非真正鱈魚，而只是油魚的一種，

價格比格陵蘭鱈魚貴了一倍左右，所以其實，

大家大概都上魚商的當了！「鱈魚」我只會清蒸，就夠好吃了

洗凈鱈魚抹點塩後，上置薑絲、蒜末、洋蔥絲、米酒、香油、

李錦記蒸魚豉汁，大火蒸卄分鐘即完成

清炒油菜

紅燒五花肉、油豆腐泡

鹹豬肉炒豆干（另加洋蔥絲、辣椒、香菜梗、大蒜）又下飯也合適帶便當

鱈魚上桌，孩子們只認這一味，一直嚷著吃魚魚，看來要常做來吃了！

應聖誕節慶所推出的特別口味與八粒包裝！

比利時巧克力確實好吃！

由這盒巧克力，我發現我是家人都寵愛的人，

糖盒一打開，慶慶、樂樂居然讓我先挑，太安慰了！

洋蔥、綠䓤、薑絲再加上大蒜、辣椒

是炒重口味菜餚的好配料

沙茶羊肉-

只要用上述材料加上一大匙牛頭牌沙茶醬，

和一盒羊肉火鍋片，用大火炒，

薄薄的肉片，十分鐘的功夫，

一盤受歡迎的沙茶羊肉就上桌了！

（加上油麵條，一點空心菜，就是台灣小吃的沙茶羊肉炒麵）

我喜歡用長型大白菜（又稱紹菜），

怎麼料理都很鮮甜，

今天晩上炒一個大白菜燴豆腐和杏鮑菇，

蔬食料理，營養也美味

排骨燒大頭菜湯、沙茶洋蔥炒羊肉、

豆腐燴大白菜杏鮑菇、涼拌大頭菜，

就是我們今天的晩餐

雞架子直接用大鍋熬湯，又可煮蔬菜湯，又可以用高湯下卦麵或餛飩，

而拆下的火雞肉可做火雞沙拉，也可切丁炒蛋炒飯也不錯的！

而吃剩的馬鈴薯泥，也可和入麵糊中打個蛋，加䓤花，煎成薄餅，

也是營養、好吃、易消化的麵食

一份攤薄餅、一顆荷包蛋、一兩片煎洋火腿，一杯咖啡，

是很好的假日Brunch(早午餐）唷！

（洋火腿也是聖誕夜吃剩的物資）

菜都燒好時，
才發現「居然忘記煮飯」

原想煮麵，後來乾脆煎幾片懶惰麵餅，

也是近來常做的簡易麵食。

做法：

三杯麵粉加適量冷水攪拌成麵糊，

加少許蔥花和調味料，

用平鍋倒少量油，

舀入麵糊攤成麵餅，

再兩面煎熟即成

洋火腿丁炒四季豆

麻婆豆腐

其實偶爾變換口味，

家人一樣可以吃的很䦕心，

雖有無心之失也是圓滿收埸

（非Anaheim品種），

中辣又青嫰，是入菜好食材

日本小干貝，一磅18元，

鮮香不腥，價位不高，

品質卻不差

日本小魚乾，品質很好，

住在加州可以方便買到各國進口食品

用薑末煸乾洗淨小魚及干貝碎絲，

邊煸其間噴些米酒及些微白醋可去腥

另用一爐頭炒香辣椒及豆豉，

並加大量蒜末及蔥末

最後將辣椒加小魚兩樣拌和在一起，

品嚐看看味道，

可加些胡椒、糖、少許辣豆瓣醬均很合味。

用玻璃罐裝起冷藏，

可拌飯、麵

或是下飯的便當菜！

在Costco買的豬肋小排-Baby Rib

 用現成美式烤肉醬塗抹，

醃一、二小時，

放入烤箱用375F燒焗約45分鐘,

略帶酸甜的燒烤香味，

偶爾吃這樣肉食，

慶、樂都很愛吃！

薑絲、木耳炒金針菇，

加少許米酒、醬油、辣椒醬、糖，

多翻炒一下，再加小半杯水小火燜燒，

又適合牙口不好上年紀的長者，

也是清血、降脂的一道素食健康佳餚

將油菜切丁用塩醃抓倒掉苦水，

加豆干丁，紅蘿蔔丁一起燴炒，

色澤美麗，

又好吃也是很不錯的便當菜

蘿蔔牛筋丸湯，

買到好吃的港式牛筋丸，

用來燒蘿蔔湯，

實在是又美味又方便的一道簡易湯品！

一葷兩素，三菜一湯，

記憶起以前公、婆常講的

「探呷」〜「賺吃」（湏台語發音），

人生在世，笈笈營營，

有時還不是就為了這麼一頓飯！

當天氣很冷的時候，

除了吃火鍋，有時煮個熱湯麵來吃也不錯！

湯底是海帶雞骨柴魚和小魚乾，

熬好後瀘渣，

我只用奶白色的湯汁

爐上除了一鍋湯，

還有一鍋是待會下麵的開水，

將先前備好的什錦料

（洋䓤絲、紅蘿蔔絲、豆腐丁，油豆泡、金針菇）

一起丟進湯鍋煮約廿分鐘，

再將調好的信州白味噌和海帶芽

加入稍煮五分鐘，

最後加一包牛肉火鍋片待大火滾開，

即可拌入另鍋煮好的烏龍麵條即完成！

（也可加一小杯鮮奶或豆漿在麵 湯裡，可增添濃郁口感）

經常為了次日的便當菜，

湏大費周章的做飯弄菜的起碼「三菜一湯」上桌，

其實愛吃麵食的我，最想吃的是一碗簡單的湯麵！

而紹子麵就是記憶中懷念的一種麵食，

老爺周末收拾貯藏室時，翻到了我的義大利製麵機，

他覺得很奇怪，我為什麼老是喜歡手捍麵，

有這麼好的機器為什麼不用？

既然拿出來了，就乾脆揉一團麵，

讓這半人工的機器代工做些麵條啦！

（邊上一堆麵粉是慶慶、樂樂的傑作）

「紹子麵」

家母的說法是將一干煮麵食材，

都切成小方塊，就叫紹子，

這樣的食物，應當是母親的故鄉，大陸北方的大多百姓日常主食

其實去翻翻google就發現紹子麵的說法與做法不下數十種，

我的看法是紹子也就是臊子的說法比較合理，

也就是切小烹調過的麵食澆頭吧！

（另一種嫂子煮麵給小叔說法，和另一吹哨子說法實在不敢苟同）

在我記憶深處，

永遠都記得媽媽常煮的「紅、白蘿蔔、豆腐、肉末紹子麵」！

看來奇怪的食材，

卻可煮成香噴噴，滑順可口勝過山珍海味的麵啊！

醬爆茄子-

這次買的韓國超市的茄子，

是包裝在塑膠袋裡漂亮又整齊的茄子，

打開後滿心歡喜的打算好好的燒一盤醬爆茄子，

沒想到中看可不一定中用，

一刀切下就發現這種茄子好硬，心是淺綠色的，

只好先用開水稍煮，

再下油鍋加半甜麵醬、半豆瓣醬下大蒜熱炒！

口感一定差於糯米茄子，

但用了好醬料，吃起來家人並未搖頭！

Pass!

涼拌萵苣-

相信嗎？

來美21年餘，這才是第二次買萵苣，

第一次買時又貴又不新鮮，

近來在大華超市一磅$1.79，忍不住買回試吃，

太好了，涼拌起來，清爽可口，連小孩都搶著吃，

削了外皮切薄片，先醃上薄塩靜待十來分鐘，

將出水倒掉，加少許薑末（萵苣性涼，加薑適合），

醋、白糖，攪拌均勻，即可食用！（萵苣微苦，能幫助消化，健胃、脾）

花旗蔘、黑棗、龍眼肉燉雞湯

自從醃了糖蒜，

我家飯桌上經常出現一碟醃糖蒜、

又好吃又預防細菌及感冒！

先嚴、先慈相識於大西北，

對於吃羊、牛肉，我從小並不陌生，

但從未喜歡羊肉的味道！

自己會烹調羊肉，也是從來了美國，

發現此地羊肉沒有台灣羊的羶味，

所以從多年前起就試做出好吃的溪湖羊肉爐！

會用這種四物湯包，只是為了己有熟地、當歸，

還有加味的肉桂，恰好是煮羊肉爐必加的中藥材，

所以就用了，

另外還加少許黃耆、紅棗、桂圓乾，

湯頭就更醇正！

整棵包心圓高麗菜

兩包Costco的羊腿肉，

切適口大小，煮一鍋沸水川燙

取一大湯鍋將高麗菜、蕃茄、

紅蘿蔔、香菇、油豆腐（先炸過）

下鍋熬煮成一大鍋蔬菜湯

另用一湯鍋將己熬煮好的中藥湯頭，

加入川燙好的羊肉、薑塊兩大塊、

大蒜十數粒、月桂葉三、四片，

煮約一小時待肉己熟軟，

即可取一半羊肉混入蔬菜湯頭，

再加入港式牛筋丸、凍豆腐、洋蔥、

杏鮑菇、金針菇再煮二十分鐘即完成！

沾羊肉醬料是吃羊肉爐的靈魂，

缺了沾醬，羊肉爐就只是一鍋藥膳羊肉湯而已！

而怱怱忙忙的準備晚餐和招待客人，

我卻忘了拍攝醬汁製作，

但仍將做法寫下，只要照做即可，

材料：

黃豆醬、白豆腐乳、辣豆瓣醬、芝麻醬、香油、

白醋一小匙、白糖適量、葱、薑末、芫荽末

全部放入玻璃瓶中攪拌均勻，

放置半小時以上就是好吃的羊肉爐沾料了！

（對於各種材料份量的拿捏，只要照自己喜歡口味加減即可，

而薑末、香油、黃豆醬、芝麻醬的份量與品質

是決定好不好吃的關鍵！）

「刈包」的「刈」字國語唸「割」，

台語發音是「卦」，

很平實又大眾化的台灣街頭小吃！

令人懷念的「路邊攤」美食！

感恩節次日我們將上山渡假，

想到將有近三天會吃不到家中食物，

所以滷了一小鍋五花肉，

夾幾個「刈包」，帶在半路充飢！

做刈包的五種材料-

刈包外皮、滷五花肉、花生粉、芫荽、酸菜末-

這裡是炒好的酸菜末，加了少許白胡椒粉和糖

（台灣街頭刈包每個還有加一匙綿糖粉，

我則省略，其實材料己都包含糖份，夠味道就好）

刈包的外皮，我是買超市賣的冷凍包裝，

有大、有小，我喜歡買小型的，

二、三口就可下肚，小朋友吃也比較方便，

而滷肉的好吃與否，也是決定刈包受不受歡迎的主因

；我只滷了小小一鍋肉，用了約一磅半的五花肉，

肉先用開水煮一遍，

肉皮上的毛一定要拔除乾凈，才不會吃了煞風景，

先切適口大小（體積約比刈包寬些，要有一點厚度）

加冰糖（一大匙）米酒、醬油、葱一根、

薑二片、大蒜數粒、八角一顆、桂皮一片，

用小火燉至軟爛適合即完成！

將刈包蒸軟，包入花生粉、酸菜、

一片五花肉、芫荽，合起即可大快朵頤了！

（我出門前蒸熱，放入小燜燒鍋，帶了一打，

一路吃上山去，省了吃麥當勞的時間和花費，

刈包有肉有料，好吃又可充飢！）

在感恩節的下午，

趁著一點空檔攪拌了~

三杯高粉的油皮+一杯低粉油酥，

做了卄來個蘿蔔絲餅！
在美國的家庭，

家家廚房都配備大型瓦斯或電烤箱，

所以只要用習慣了，做些烘焙點心，並非什麼大不了的事，

我前兩天就先做好了蘿蔔絲餡，

用了一根大蘿蔔剉成絲後先醃二匙鹽，

隔一小時放入紗布袋將水擠乾，

再用二匙油下鍋煸炒，

其間並調味~糖、胡椒粉，

已用鹽醃過所以不湏加塩！

最後起鍋前加上一把切碎青葱！

我在厨房準備感恩節晚餐，烹煮孩子們點的「羊肉火鍋」，

兩個女皃幫忙做蘿蔔絲餅！

背後是大女婿在彈奏鋼琴，

我們邊做晚餐，

還有美妙的鋼琴演奏呢！

素餡的蘿蔔絲餅，酥軟好吃，

餅皮所用的有機奶油更添加香味，

酥餅配吃羊肉火鍋真是一絕！

聽人告知佛手瓜很會結果，只要種一、二株就夠吃了，

我頗愛它的清甜口味，就挑選了二粒，

放在廚房陰暗處，不到一個月就長成這樣！

湏再等二、三個月就可移植到後院土壤中了！
「炒榨菜肉絲」加上一點自製豆豉醬，

香氣撲鼻，引人食慾！

韮菜炒蛋和碎豆腐

我家有大有小都在湏要鈣的時候，

而小銀魚是不錯的鈣質來源！

找到這種產自韓國的產品，曬得很乾，一包7oz

一包小小魚乾加上二倍份量的銼成絲紅蘿蔔，

不但增加份量而且頻添互相風味！

青木瓜有消化酵素，

用來煮湯，不但保腸胃!又治痛風而且好喝！

（家人還以為是大黃瓜湯）

青木瓜、紅蘿蔔排骨湯~

小銀魚炒紅蘿蔔~

煎豆腐~

韮菜炒蛋和豆腐~

榨菜炒肉絲~

沒有大魚大肉，只求飲食均衡，

營養合度，一家人健康安樂！

我曾於8月29日發表一篇

「燙麵」葱油餅文章，

現在我再補述一篇

「發麵」葱油餅

提供各位參考！
麵團材料：

麵粉3杯（中或高筋均可，視各人口感決定）

細砂糖1大匙，即溶酵母粉1又二分之一小匙，

白醋一小匙，油一大匙。

麵團做法：

全部材料除油外放容器中，攪拌至不見水粉，

用手再抓揉成團狀再加入油揉成光滑麵團，

用膠膜覆蓋容器使其發酵，

約45分鐘左右用手指壓下不回彈，即完成。

麵團做好，另外湏要青葱一把，

洗淨瀝乾切成葱花，拌上塩、胡椒粉、香油少許。

另外將發好麵團再加入二匙香油變成油麵後，

均勻分成十個小油麵團，按平包入油葱，揑緊收口，

再將麵團按平成圓餅狀即完成！

（下鍋前湏稍醒十來分鐘）

最好用平鍋雙面油煎，

成品酷似三星葱油餅！

麵餅我仍利用燙麵製葱油餅照片，

其實兩種吃來雖然口感不同，

成品看來卻大同小異！

燙麵成品吃來家常，做法簡單，

適合日常做幾片隨時可享用；

而今天這種「發麵葱油餅」油重但口感香酥可口，

不怕麻煩也可做來豪華一回，

偶爾犒賞自己及家人一次！