dearnancy的舊金山灣區半農客居情

燙熟後放上柴魚，灑上香油、油膏，

春天就是多吃韭菜的好季節！

油煎二面恰恰的豆腐，

用蒜末、䓤末、醬油紅燒，

是簡單便宜又營養的好食物

鱈魚塊乾煎後噴奌醬油、糖、醋、薑蒜末即可，

鱈魚不算便宜，但買這種格陵蘭進口的去皮去骨的魚肉，

好料理也頗為划算！

甜豆-sweet pea 洋人習慣生吃，

我是加一、二粒八角煮水略燙撈起，

稍稍拌上塩即可，簡單料理的甜豆，

是獲全家都喜愛的一道清口小食！

開一罐玉米粒，炒麵粉加半杯牛奶及冷水煮成濃湯，

就是受全家歡迎的「玉米濃湯」了！

定得挑上個三或四支回到家「剝筍殻切絲泡冷水」，

清香脆嫰的冬筍，簡單料理就是一道好菜！

用一包真空包裝的酸菜切絲後加上綠辣椒和大蒜炒在一起，

熱吃冷食都合適！

（重要調味料：淡醬油、冰糖、米酒、胡椒粉）

青蒜苖筍絲冰糖紅燒肉-

老爺種的蒜苗蒜白部份又嫰又肥，與紅燒肉燉一起很是可口，

再加上台灣進口「鳳尾筍絲」加冰糖醬油燒在一起，

融合的口味好極了！（對了，還加了一尾魷魚乾）

老爺後院菜圃的蒜苗收成了

五花肉下鍋乾煸，豬油逼出大半，

加入筍絲一起炒，筍絲剛好吃油，煮在一起相得益彰！

全部食材加在一起煮成一鍋！真是香氣撲鼻！

晚餐只有老爺、我和兒子三人共享！

又燙了一隻小卷沾哇沙米醬油，

難得有機會和忙碌的兒子一起吃頓飯，感覺好溫馨！

時間總像是不夠用，從事的是科技業，不但湏腦力，體力也湏不錯！

近來他在進行健身計劃，湏補充蛋白質，

我則配合性的有時幫他弄弄餐點，

早上出門前煎荷包蛋、饅頭一個、鮮奶一杯！

晚上他下班時間不定，經常到家己經8、9點了！

我冰箱都會準備一些簡單食物，待他先運動1個半小時後，再進晚餐，

像今天這盤就是咖哩雞飯和豆腐炒蛋！

涼拌、炒菜、怎麼料理都不錯，

搓洗乾淨的小黃瓜切圓片，先用塩醃片刻（殺青去略苦味）

再拌糖、檸檬汁、少許醋，

就是一道賞心悅目又人人喜愛的小菜！

海鮮羹-

突然好想煮一道羹湯與家人分享，

剛好有一包現成的冷凍綜合海鮮（蝦仁、干貝、花枝），

乾脆就煮個海鮮羹，應該也不錯吧！

材料：

綜合海鮮一包（Trader Joe牌$7.99）高麗菜半小棵、

紅蘿蔔絲少許、二支切絲冬筍、木耳絲、金菇絲、

香菜、柴魚片少許、魚丸切片半小碗）

做法：

將冷凍海鮮解凍後醃米酒、胡椒粉、玉米粉後先放一旁，

另起油鍋炒高麗菜、冬筍絲、木耳絲後加適量塩調味

（海鮮暫緩）後加水適量煮開片刻後

加入魚丸、金菇、紅蘿蔔絲、柴魚片就可勾玉米粉芡

待一滾開後加海鮮料拌入再大滾後，就加調味料、

醬油、烏醋、冰糖、統一米粉附調理包（豬油蔥和粉料），

最後再滴香油和香菜即完成啦！

住台灣的朋友無法想像，

諸如魯肉飯 .尤魚羹、肉羹類如此簡單小食，

會令海外遊子魂牽夢縈！

而在我家就只能靠我這一雙拙手來千變萬化了！

他很愛吃我家的中國菜！

跟他熟了，知道他是那種很講究養生的人，

所以我也不湏特別燒什麼大魚大菜，

只湏簡單，份量夠就可以了

先清炒一道油菜花

涼拌海帶、木耳、干絲

燙透抽-

以前喜歡沾五味醬，

現在簡單沾哇沙米淡醬油就很好吃了！

新鮮冬筍尚未過季，

切一些自醃鹹豬肉，炒了這道青蒜、冬筍、辣椒鹹豬肉，

煸炒過的鹹豬肉油來炒竹筍最是對胃，可口又下飯

海鱸糖醋魚(Sea Perch)-

抹塩、米酒乾煎過的二條魚，

另起油鍋炒青蒜末、䓤花、薑末少許，

加上調味烏醋、蕃茄醬、醬油膏、胡椒、碎冰糖、

再勾一點玉米芡，淋在魚身即可！

Ron從不會拿筷子，

到現在會靈活用筷子挾菜和端碗吃飯，

飲食是可以拉近不同文化人之間的距離！

後院小菜圃的韭菜茂盛翠綠又鮮嫰，

剪下一大把，來包些冷凍水餃吧！

韭菜、鮮肉、蝦仁、冬粉，拌了大半盆的餃子餡

我的最佳家務助手-小K，

她有一雙靈巧的雙手，

不急不徐的揑出一粒粒水餃

女兒包的餃子型狀和我一樣傳自家母，

我還是喜歡這樣傳統的包法，

擠餃子、捏餃子，儘管快速，

我們還是包這個胖嘟嘟北方元寶餃子樣

可煎成鍋貼、也可煮成水餃，

一天任何時間都是方便好吃的「家鄉麵食」

冰箱總難免會有剩菜，只要煮個湯，炒個菜，大家也完全不以為意！

這一盤炒牛肉是用荷蘭豆、韭黃、豆干炒的合菜，

大黃瓜川丸子粉絲湯-

川丸子永遠是兒時回憶中母親的拿手菜！

以前小時只要聽到玷板上剁肉的聲音時，就可猜今天是吃䬦子還是川丸子，

家有北方籍母親的人，大概也都有這種經驗吧！

泡洗後再煮過的木耳絲，

調上淡淡的塩、醋、糖、香油，

再拌上薑絲和青辣椒絲，

素素淨淨的養生流行食材

糖醋蒜苖煎燒秋刀魚-

去掉頭尾，切成二段，燒來更入味，

老爺後院的大蒜苖又肥又嫰，好吃極了，

和秋刀一鍋燒，相互提味呢！

醋溜洋芋絲，

三粒洋芋就炒一盤大家都喜愛的菜餚

還有一道銬芥菜，

和一陶罐的山薬紅棗煲烏雞湯〜〜〜〜〜

在附近泰國小吃店買回的牛肉乾，原以為不怎麼樣，

沒想卻不錯吃，口味很像美式牛肉乾（beef jerky)

女兒在農夫巿場買的一把一元的小芥萊

（她原以為是collard green),實在大大把，我只好醃成雪裡紅

韭菜花炒豆干鹹豬肉，

春天是吃韭菜好時節，近來我家是韭黃、韭菜、韭菜花皃輪著吃，

其實以前在台灣時，我喜歡用新鮮花枝炒韭菜花，

可是在舊金山卻大部分只能買到冷凍花枝，口感可是差多了！

番茄豆腐牛肉-

是方便好吃的家常菜,半盒火鍋厚片肋眼牛肉（切長條，不湏太細）、

兩粒番茄、一盒普通豆腐、加上䓤、薑、蒜，大火去炒，

只要動作快點，真的是十分鐘就可搞定上桌！

每逢周末，老爺會在睡前用燜燒鍋燜上一鍋地瓜稀飯，

配上肉鬆、醬菜、豆腐乳、皮蛋豆腐、荷包蛋，

是假日清晨最好的家常小食！

一時興起用燙麵加快速酵母發起麵團，

和小樂在前院曬太陽，整理盆栽，個把小時進屋，麵團發起來了！

放在石板上搓揉至光滑，稍醒半小時，利用時間切䓤花

小樂跟前跟後,因為他最愛看我做麵食了！
這篇發文原本只想做小樂樂的成長記錄！

之後才想到可以順便寫下燙麵大餅製作過程，也算一擧兩得啦！

這部過程是將捍捲兩回合的麵皮在邊緣灑下整排蔥花，

小心捲成長條，兩邊要收口，

合起處也最好揑緊，避免䓤會溢出麵皮

第一次的麵皮，

發的很完全，可看出一堆小氣泡

要將一個麵團捍成麵皮，對一雙小手也不是容易的事，

站在小板凳上的小樂，使出全力，捍出一大片漂亮的餅皮

幾乎使出了吃奶的力氣在桿麵

待醒中將要入鍋的大䓤燙麵餅，小樂拿著牙籤幫忙戳洞，

免得入鍋後會因空氣太多，使得大餅中間包含水份，

起鍋時，大餅會塌陷也就不太好吃啦！

這個過程可以接在上方第二張照片的下一步，

包好䓤後捲成螺旋狀再捍成餅狀

氣泡頗多，放支牙籤在旁，邊捍麵邊戳洞放空氣！

燙麵大餅做法其實和冷水麵類似，

只不過和麵的水換成較燙的水即可（約75度）

其餘像酵母比例都可參考冷水發麵方法！

其實辣椒除了調味又可排毒，也是不錯的健康食品呢！

我缺乏有關皮蛋常識，

不過自小家父喜歡「松花皮蛋」，吃稀飯時常有一碟「小䓤皮蛋拌豆腐」！

我也很愛吃！

上次返台曾光顧過頗為流行的小炒店，

得知現在很多人喜歡「宮保皮蛋」，

而始終對於皮蛋含鉛會有礙健康，長大後就幾乎沒有吃皮蛋了，

不過始終難忘皮蛋豆腐的好滋味！

近來由寶貝乾女兒「謝翠花」部落格文看到她常炒麻辣皮蛋，

由圖片上看了好誘人！感覺一定是色、香、味俱全，

所以就用了四顆養生皮蛋，

炒了一道麻辣夠味的「宮保皮蛋」！
鹹豬肉炒洋蔥荷蘭豆〜

自從由阿基師那兒學會了簡易「客家鹹豬肉」做法後，

鹹豬肉就成了我的厨房法寶！

因為它配任何菜都合適，鹹香下飯，

切薄片先下鍋乾煸，用煸出來香香的豬油來炒菜！

像極了早年婆婆、媽媽們一家炒菜家家香的好滋味！

Swiss Chard 中文名「牛皮菜」，

清炒起來也是營養可口的綠色蔬菜！

冷凍包裝，由加拿大進口的烏骨雞，

廣東人稱為「竹絲雞」，

是適合進補，少油多膠質的小型雞隻！

用一隻竹絲雞、一段新鮮山藥、一段牛蒡、

一小把枸杞子、一小塊薑、米酒、水，

全部循序放入陶罐中文火細燉，

二、三個小時就燉成了一鍋老少咸宜的滋補煲湯！

另外蒸了一顆栗南瓜，吃半碗南瓜配上半碗飯，

攝取更健康的饍食纖維，

照顧好一家老小的飲食，長保大家身體健康！

用來燉雞湯，濃郁的人參氣味，補氣兼養生！
蒜片小蝦米炒佛手瓜-

起鍋時灑少許松子，

都是很清香潤口的食物，加在一起真是好滋味！

紅燒雞肉燴麺腸

現代人作菜真方便，超市一盒盒剝好雪白的蒜瓣，

不似年輕時初嫁人婦，在廚房幫忙剝蒜

會沾染到滿手洗不掉的蒜味！

我有時在作菜時放一大把現成大蒜瓣，

除了增加風味外，也是增強免疫力的良方！

舊金山往北沿岸，只要有野生大海帶群（Kelp)的寒冷地帶，

一般就會有野生鮑魚藏於其中，

加州法律規定，一人只能抓最多三隻，而且湏七吋以上，

像今天這隻就是很大的一隻（約12吋），

是外子一位廣東朋友送的，聽說他只要沒有工作時，

就父子二人北上抓鮑魚，不但自己吃，還可賣給餐館，也算外快一筆；

野生鮑魚的處理方式：

先撬開外殼後，用刷子洗刷乾淨，剪除臟器，

放入清水先煮開稍燙撈起，再放入壓力鍋燜煮約半小時，

靜置鍋中待涼後，可切薄片沾沙拉或五味醬，

或燉雞湯，也可快炒辣椒、九層塔，

而今天我的做法是將甜豆先清炒後，將鮑魚片燴入，

再放素蠔油勾芡，起鍋時灑少許胡椒粉和香油即完成！

（煮鮑魚的湯不湏倒掉，留下是又鮮又甜的高湯唷！）

上了五天班，辛苦的家人由周五夜晚起即可放鬆心情，

吃一頓舒坦的晚餐，一家人在飯桌上聊天喝小酒，

快樂的共渡小周末的夜晚！

用Trader Joes的雞腿和二支冬筍紅燒，

老公直讚，好吃！冬筍真好吃！不愧為筍農之子！
小蝦米炒甜豆-蝦米鮮、甜豆香脆，是最佳搭檔

豆干絲、肉末、海帶絲、木耳絲、紅蘿蔔、

乾辣椒、大蒜、蔥，炒成一大盤好吃的下飯菜，

還有一鍋排骨蘿蔔魚丸湯和一道洋芥蘭清炒！

春韭上巿時節，用一把韭菜切粒狀加上絞肉及炒過蝦皮，做成餡料，

另用三杯麵粉做成燙麵皮後做成的「韭菜合子」，

煮上一小鍋地瓜粥，吃的好舒服的一餐飯
虎咬豬-刈包，

用帶皮後腿肉滷了一鍋濃郁撲鼻的滷肉，

炒一盤酸菜末，花生粉、香菜、糖粉、現成刈包皮，

全部包一起就是一份好吃的「虎咬豬」！

我的家人們，雖然僑居異鄉廿年有餘，

出門在外時，大多以洋食果腹，

但只要回家，仍希望能吃上一頓中式食物，

天天三菜一湯，偶爾的麵 點小食，

也總能帶給餐桌上意外的驚喜！

另外準備調味醬汁，用糖、白醋、醬油適量、塩、一小匙香油、

一大匙醇橄欖油及一大匙蒜末調勻後，淋灑在茄子上即可

（想要買到好吃茄子，挑茄子的小撇歩：除了顏色亮紫外表無瑕疵外，記住越能搖晃的茄子越軟嫰）
彩椒、紅辣椒、洋蔥炒牛肉絲，

近來洋蔥真的很常吃，上超巿時，除了番薯外洋蔥也是必買食物

小銀魚炒蛋，魚和蛋的比例大概一：一，

將洗過晾乾的小銀魚和入蛋液，加米酒少許，

醬油少許、一點糖，少許白胡椒粉，充分攪勻，

用平鍋放少許油倒入蛋、魚汁，兩面慢慢煎熟，

起鍋前灑入蔥花即可，是很下飯及老少咸宜的一道家常菜

昨晚的酸菜筍片湯，今天加了二小把冬粉，

熱氣騰騰的湯，

三道家常菜雖簡單卻也溫暖了飢腸膔膔的胃及心！