dearnancy的舊金山灣區半農客居情

偶爾買格陵蘭鱈魚來吃，而清蒸是我喜歡烹調的方式！

現在巿面上很容易買到新鮮「牛蒡ㄅㄤˋ」，

牛蒡是天然的清肝利腎的植物，可煮水喝是治糖尿病偏方，

我則隔一陣子買上幾根切絲或切片炒來吃，

風味特殊，口感也不錯，一次多炒些，放泠藏可吃好幾頓！

長豆角炒蕃茄-美國只能買到痩細深綠色的長豆，

我切小小丁炒蕃茄，用蒜末先爆香下去炒，

要加一點水稍燜至軟，然後用白胡椒、糖、塩調味！

從台灣拎回了卄多年前的手動小挫冰機，

用塑料盒倒牛奶結成冰塊，挫成雪花綿綿冰，

再放上新鮮芒果，就是好吃的夏日飯後冰點-芒果雪花冰！

先開中火，湏翻面數次，待用㕚子測試無血水冒出，

再開大火煎恰恰即可，起鍋前記得放一小塊奶油、大蒜末、黑胡椒粉，

待大蒜呈淺咖啡色即可裝盤享用！

煎好的羊排，滋味奇佳，香噴噴，

不湏任何佐料沾食，自己在家DIY的羊排！

不輸Outback牛排館！

會用當歸米酒，是以前在台灣時發現

羊肉攤喜歡用當歸來壓羶味，

赴美後發現烤羊排好吃，不過難免還是有羶腥味道，

所以就試著將乾當歸片浸泡在米酒瓶內，

家裡隨時存一瓶當歸米酒，又可醃羊排除腥外，

煮燒酒雞時滴上一些也可增加中藥香氣，

是很方便的小秘步唷！

有時想吃烤肉時，就用厨房烤箱來烤，也一樣好吃！

家中孩子正在換牙期，烤牛排他們嚼不動，

烤個babyback rib（豬小肋排）給他們吃其實更經濟實惠！

而煮上一鍋蕃茄豬排醬配著吃，會更添風味，

比在美國餐廳的烤豬排更正點！

這鍋豬排醬是小女小K所做，家中對西式食物的烹調我還是甘拜女兒下風！

在美國長大的孩子，從中學起，每天一堂烹飪課（自己選修），

一共學了五年，對西式食物的各式做法都在學校時就學會了！

蕃茄豬排醬做法：

一粒中型洋蔥切丁，用小量油炒軟，加一罐蕃茄丁、

一罐蕃茄配司（純蕃茄醬）、白醋少許、蜂蜜二大匙、

還有櫻桃可樂一罐煮至濃稠，就是無敵好吃豬排沾醬了！

在Costco買一整包豬排（二大片），

先改刀切約4吋寛，用滾水川燙至反白後，灑上塩、黑胡椒粉、

一點米酒就包裹鋁箔紙入烤箱用350度烤約40分鐘，

最後再用上火375烤15分鐘即可，

將烤好豬肋排淋上蕃茄豬排醬就可大快朵頤了！

到了現在，大家吃多了大魚大肉，反而又懷念起這些外省古早味了！

早年剛到美國時，住在沒有幾戶中國人的小城，

那時想吃些中國式青菜是很奢侈的想法，

比如說「空心菜」是又貴又品種不好，

只要有機會買到，不管多老長鬚的梗子都捨不得丟棄，留著梗子炒成蒼蠅頭，

另外青綠的嫰葉，則拍兩粒大蒜清炒一碟好吃的空心菜！

我炒的空心菜梗蒼蠅頭，

加些小魚干、豆豉、辣椒，

是下飯、拌麵、夾饅頭都合適的家常小菜！

櫻花蝦、䓤花炒蛋-

粉紅的乾蝦-金黃色的蛋-大量綠色䓤花-，

簡易而色、香、味俱全的一樣菜！

在舊金山買的廣東人的牛筋丸或牛肉丸就如同台式貢丸，

不是煮湯就是煮成火鍋料！

好牌子的牛筋丸並不便宜，12oz要價近5元美元，

不過卻很好吃，很Q很彈牙，尤其當一口咬下吃到咔疵的牛筋時，會有不錯口感！

一般我會買一兩包冷凍起來，

偶爾想吃時不管煮蘿蔔牛丸湯，或大黃瓜牛丸湯，或冬粉牛丸湯都頗受歡迎！

清蒸白肉石斑魚-

挖出一塊金蘭小玻璃蔭瓜，倒出一點蔭瓜醬汁，

淋上料油、鋪上蔥、薑、蒜、灑上胡椒粉，

和些許香油，大火蒸上12分鐘，就是一道晚餐主食了

熬茄子，美國茄子不太容易買到像台灣糯米茄子那樣好吃的品種，

不過如果仔細挑選，拿起蒂頭左右搖晃，儘量挑柔軟度高的茄子，一定也很好吃！

紫紅洋蔥絲炒牛肉絲，也是一道好吃又下飯的家常菜哩！

一份醬油、一份白醋、一份冷開水、半份砂糖、大蒜數粒、

混合均勻將滾刀切的小黃瓜泡入，醃十分鐘，撈起，待會再浸入，

再醃十分鐘即可食用，我會再擠上半粒新鮮檸檬汁再食用，

這樣涼拌過的小黄瓜，非常清爽可口！（醬汁放冰箱冷藏，可重複醃製用）

今天氣候炎熱，晚餐吃乾拌麵！

另外燒了一鍋雞翅膀+豆乾，

除了配麵吃，也可當老爺明午便當菜！

我將趐膀燒得油油亮亮，好吃又誘人！

作法：

用金蘭醬油膏加上李錦紀老抽（深色醬油）、

米酒、冰糖二匙、薑、䓤、大蒜、八角、月桂葉，半小時就燒好了！

濃稠的醬汁可拌飯又可拌麵！

一小把賣$1.99美元，我家一餐要兩把才夠，那就是4美元啦！

不過，我是將它一物兩吃，上面粗梗整齊切下放半鍋水煮成「蘆筍汁」！

蘆筍下半較嫩部位，用鹹豬肉、櫻花蝦快炒，

只加少許胡椒和塩，鮮綠的蘆筍脆脆的，可充分享受它當季的鮮嫰！

在Trader joes買了一包三顆的「有機紅椒」，

各類彩椒最要慎防農藥的殘留，

以前聽過菜農說青椒蒂是「農藥小池塘」，為了防蟲害，

青椒蒂部是放農藥的好地方，

所以別看椒類外表乾淨，其實更要好好沖洗幾次，

也將蒂頭部位切除，除非可以買到有機的青、紅椒！

~我用洋䓤和鹹豬肉配炒美麗鮮豔的紅椒，再加上兩粒紅辣椒，紅紅辣辣的，好下飯！

還有一道青花椰菜，和煲一鍋西洋蔘烏雞湯！

每到晚餐時分，家人圍坐一起，好好的吃一餐飯，做主婦的人會有成就感的！

又碰到毒澱粉事件，外食難免怕怕，

從厨櫃中翻找到這個看了很新的老古董刨冰機，自己挫冰給小樂吃！

挫冰加上芒果楓糖漿，冰冰涼涼的小樂好喜歡！

清蒸鱸魚-一次蒸了二條中型鱸魚，一家三口慢慢的品嚐！

外子是很顧家的好好先生，回來台灣雖說渡假，仍不得空，

只要待在家中時刻，刮掉漆補牆壁，修修老東西，

我也喜歡待厨房，簡單的燒兩個家常菜，兩老陪著小樂好好的吃頓飯！

用大蒜燒得軟軟的莧菜！是我們都喜歡的蔬菜！

糯米辣椒炒蘿蔔乾小吻魚-

台灣的糯米椒、糯米茄子都好好吃！這種品種之好令人驚歎不已！

金針菇炒鮑魚菇-用些豆瓣醬、米酒、薑炒了一盤香噴噴的炒菇菇

我有兩個厨房，台灣一個、加州一個！

可放肉也不一定湏要，她告訴我們這菜叫做蒼蠅頭，

也有人用韮菜花炒，反正切成小粒的綠菜梗，

加上黑豆豉炒的辣椒下飯菜，都可稱為蒼蠅頭！

直到現在我仍習慣將切下的空心菜梗子留下，

切成小珠粒炒成蒼蠅頭，是好吃又下飯的一道小菜！

這些年蒼蠅頭突然開始大有名氣，連阿基師、美鳳有約一些美食節目都會教人怎麼做！

其實蒼蠅頭的緣由是一些外省媽媽們，當年為了節約，

利用切下菜梗廢物再利用所發明的眷村下飯菜！

而現在也上得了枱面，在某些中型餐廳也可點了來吃！

這是我個人小小的認知，寫下來與格友們分享！

一磅1.99元，兩尾不到8美元，便宜又很新鮮，

請超市漁部服務員將頭、尾分開處理，石九公長相矮、胖、短，有厚厚的中段，

連頭部位也肉厚，很適合做兩吃！

魚肉部分我用醃樹子一起清蒸，上鋪䓤、薑、蒜、

抹上少許鹽、米酒、香油、白胡椒粉，用蒸盤置大蒸籠大火蒸，很快就熟了！

（肉太厚為了蒸熟，火候稍過所以肉質材材，

但還是好吃的魚，蒸出魚汁拌飯好吃極了！）

紅蘿蔔炒肉絲-加了半粒的洋蔥絲，熗些醬油同炒，

是香甜鹹的一道家常常菜

剛剛過完端午節，仍會有自己包的家鄉口味粽子在飯桌出現！

我的兒子最捧場，天天吃都不會吃膩！

辣炒蘿蔔乾，在中國小超市可以買到很古早味的蘿蔔乾，

很香、品質很好，像是以前公公自己曬製的蘿蔔乾，

洗乾淨後自己剁碎再用蒜、薑、紅辣椒、小魚乾同炒，好下飯的美食！

加一個炒空心菜，和日本信州白味噌熬煮過的「石九公魚頭湯」，今晚主食是「一魚兩吃」！

將豆干、海帶用開水燙煮過後，加上開水、醬油膏、

八角二粒、米酒一匙，香菇數朵，開小火慢慢滷製的素滷味！

（巿售滷味一般而言還是不如自製放心）

小魚乾炒紅鳳菜-

加上先炒香的蒜片、米酒，好久沒吃過的台灣特有蔬菜了！

淸燉花旗蔘烏骨雞湯-

加上大半瓶紅標米酒，在陽台上用小瓦斯爐慢火燉了足足三小時的煲湯，

我的翠花乾女兒，媽媽要交待妳，妳一定要好好照顧身體，

女人尤其生產後身體湏要補好、顧好，

照顧好家之前也湏要先顧好自己！！

po這篇文字時約半夜三點半了，我心緒翻騰，不能成眠，

此回返台，始終未能多聚聚難免遺憾，

時間、車、始終協調的不是太好，希望妳能諒解！

妙妙是花、樹可愛的女兒，聰明又伶俐，

一歲半的她不吵不閙，乖乖的自己走、自己吃飯、自己玩，

小模樣像不像龍貓卡通中令人喜愛的「妹妹將」！

大樹蔭下的一家三口，幸福滿滿，

一定要好好過，只有相互關心愛護下的家庭，子女才能平安成長，

未來也是光明和希望無窮！祝福你們身體健康！快樂平安！

一桌簡單的飯菜，一晚濃情的相聚，300cc的香醇小金，

爸爸、媽媽心愛的好孩子！一切盡在不言中！

牢牢記住我們的〜〜〜「緣起不滅」！

以下兩個連結均為「謝翠花」的部落格：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!p1civwmTQE55iFSbVMI.nUTn3w--/article?mid=13706&prev=13711&next=13695

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!p1civwmTQE55iFSbVMI.nUTn3w--/article?mid=13684&prev=13695&next=13663

但是在國外吃來吃去，一些中國餐廳的牛肉麵其實都不道地！

甚至有時還會荒腔走板！

〜這是一碗我自己煮的原汁牛肉麵〜

而一碗好吃的牛肉麵其實是自家厨房就可簡單煮出，

只要挑品質好的牛腱，整顆放入足夠淹沒的清水中，

同時加入薑、䓤、辣椒一支、大蒜十二粒、用文火開始燉煮，

同時加入米酒、醬油、塩、冰糖、

另用（花椒、八角、肉桂枝、月桂葉、草果、甘草各少許用紗布做成滷味包），

水開後會有浮沫只要慢慢撈除即可保湯清而且味道越煮越濃！

而所謂原汁牛肉湯的濃醇秘訣即在於***煮牛肉的的第一道水絕不能倒掉，只能開小火撈掉浮在上層的油和泡沫及渣片***

利用過濾滷汁，再煮紅燒牛肉是我再利用原汁的做法：

還是用牛腱子肉（生肉切塊後），

放入原汁內加洋蔥、蕃茄各一粒，薑、辣豆瓣醬、魚露一小匙，

愛之味麻辣醬一小匙、冰糖少許，燉煮至肉軟湯濃，

即是一鍋好吃到不行的牛肉麵澆頭啦！

之前醃泡過夜的滷牛腱，瀝乾後抹上香油再裹上保潔膜放置冷藏，湏要時，隨時切薄片，可以做成牛肉捲餅、燒餅夾肉、涼拌牛腱，是好吃又方便的中式家常牛肉吃法！

月桂葉、八角各酌量、紅洋蔥二大顆、

金蘭素蠔油、台灣米酒、冰糖少許〜

咕咕嘟嘟小火燉了三小時以上的肉燥，

香氣撲鼻，味濃下飯，

是即將出遠門五天的我，幫家人準備的第一樣菜！

現炒小芥蘭〜

只要花幾分鐘在後院菜圃拔下，

泡水洗洗就可下鍋炒來吃的青菜！

炒鹹豬肉、豆干絲、辣椒、辣豆瓣醬的下飯菜

（還用一點金山小蝦米爆香）

冬筍、百葉結燴紅燒肉，

燒了好大的一鍋肉！

出門前晚的晚餐菜色，

除了小芥蘭外

其餘三個菜都有用中、小拉鍊袋分裝好，放置冰箱內，

希望幫助心愛的家人，在我出門數天裡能解決幾頓的民生問題！

，是方便又好吃入味的簡易滷味

茄子牛肉炒洋蔥辣椒-

油炸過的茄子並不吃油，

加了一盒ribeye的牛肉片一起炒居然不湏加油，

炸過的軟茄子所含的水油成份，

很容易就融合牛肉洋䓤，是一道軟香可口的菜餚！

涼拌海帶絲-

先用開水煮熟的海帶絲，涼拌上塩、醋、胡椒粉、糖、香油，

少許辣豆瓣醬，一級棒的涼拌菜

冬筍絲炒鹹豬肉綠辣椒和大蒜苖，

好吃的盤中飱是食材間互相的襯托和提鮮，

和主厨者的下手合宜

，都是成就一道受歡迎菜餚的主因！

山藥豆腐味噌湯，

多加了煮剩的半缶玉米，

這樣的玉米山藥味噌湯也很好滋味！

我們經營過家俱店，

倉庫中仍有餐桌存貨，但仍愛用這個質樸的原木大桌，

因為它最適合我與家人了！

冰箱儲藏一塊鹹肉，是隨時可以取用方便入菜的好東西！

（煮熟醃好的豬肉，可持久保鮮又無湏退冰）

蒜苖收成時，切上一些鹹豬肉片，

炒上一大盤的'蒜苖鹹豬肉片

，在國外可以奢侈的大口吃著蒜苗，

如果沒有好吃的鹹豬肉一起入菜，也許口感也會差些吧！

「炒蘆筍大蒜鹹豬肉」

其實「鹹豬肉」是一種很簡單就能提升原來並不出色的一道菜餚的好配料！

（只要少數幾塊鹹肉，就可以讓菜色又漂亮，又香氣撲鼻）

用一罐十錦蔬菜加上炒麵粉和鮮奶半杯，

煮成一鍋好喝的西式蔬菜濃湯，

煮上一鍋飯，有鹹豬肉配飯，

就是一家人下飯有營養的晚餐！

鹹豬肉的作法是學自「阿基師」的客家鹹豬肉做法，

我有時也學阿基師教導的「咖啡渣燻製法」去做鹹豬肉，

不過後來發現省下這麻煩的一步，

沒有經過燻製的鹹豬肉一樣好吃，

省不省這步驟？這也就「見人見智」啦！