dearnancy的舊金山灣區半農客居情

我母親是河北通州府人（現己併入北京市），

得自姥姥真傳不但很會做麵食更燒一手好菜！

今天不談她擅長的宴客菜，

我想要分享的是，我家夏天常配綠豆稀飯與燙麵薄餅的「合菜戴帽」。

材料：

里脊肉切絲（約一飯碗），

綠豆芽一磅，豆腐干絲（一飯碗），

紅蘿蔔絲（一飯碗），冬粉2把泡軟（切如豆芽長度），

韮黃約半磅，另雞蛋4顆（打散加少許鹽及少許玉米粉）

先用平底鍋加少許油

煎成不湏太薄的圓片狀備用。

作法：

就用剛煎過蛋的平鍋倒上少量油，

先炒里脊肉至變白色，

由鍋邊淋少許醬油熗鍋後先翻炒幾下，

接著撒一點白胡椒粉後

加豆干絲及紅蘿蔔絲燴炒，

再將冬粉下鍋加二湯匙開水蓋鍋燜二分鐘後，

最後加入綠豆芽及韮黃

炒至稍軟後芶薄玉米粉芡即可

（我在芡粉水加少許塩及柴魚粉調味），

上桌前淋几滴香油就可捲餅吃了！

用一大凹狀圓盤，盛上剛炒好香氣四溢的合菜在盤中，

再蓋上圓餅狀蛋皮在上面，

簡單道地又好吃的北平合菜戴帽上桌了

我父母都吃辣，所以桌上常有一碟

新鮮紅辣椒泡醬油，夾入餅內一起享用，口味也是一絕！

另外再切一小碟䓤白絲也可一起就餅吃！