在挑選新鮮豬肝時,要用手指按下去夠有彈性,
新鮮豬肝顏色紅粉,摒棄太深紫顏色,
己經有好些年大家己不視豬肝為補品,
談「內臟」而色變的大有人在,
因為太多人有血脂、血糖、三酸甘油脂的毛病
而農畜業濫用抗生素及一些化學藥物
如瘦肉精、生長激素等,都令消費者對數千年來
中國人一直視為上等滋補的豬肝、豬腰,
視為毒蛇猛獸,避之為恐不及!
但據最近研究,肝、腰仍是補血聖品,
而我家病人身體很虛又貧血,
所以我仍找到品質不錯的豬肝自己料理!
上圖為用塩水滷好的豬肝,
切薄片,滴香油及配上薑絲的補血食品,
是專門做給療養中家人的一道補品!
*煮成粉肝絕招:
切記;豬肝湏用燜熟,絕非煮熟!
將兩付豬肝用鹽水、八角、米酒、
薑片、葱、甘草片用微微小火燜熟、
水湏煮沸後再放入豬肝,
馬上轉成小火苗,(水保持不滾開程度)約1小時以上,
關火後待涼,整鍋端入冰箱冷藏,
至次日再用冷開水沖洗取出切片!
真是又粉、又嫩毫不塞牙!
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