這食譜是卄餘年前得自一同事的傳授，
據係是由她的婆婆傳自大陸老家的做法，
而已不記得是四川或湖南家鄉味道，
但我自年輕至今已做給家人吃過無數次，
次次都得好評，現記錄與大家分享。
材料-
花椒一碗，乾辣椒12支，辣椒醬或辣豆瓣醬一小碗，
薑二片，酒一大匙，高湯6大碗，
塩一大匙,食油一碗，香油三大匙
做法-
鍋子燒熱後加油一碗下鍋先下薑片炒至變黃，
將火離鍋後倒入花椒一碗用餘溫煸爆約3分鐘，
再開火加香油後加乾辣椒
炒至稍變色就倒下辣豆瓣醬一直翻炒，
待麻辣味充滿厨房時加入酒及高湯及塩調味，
待高湯及料煮沸再煮15分鐘後將浮在湯面上的花、
辣椒撈掉後剩餘則為麻辣鍋的湯底。
此湯底很濃郁我會稍稀釋後
再加上喜歡的火鍋肉片及大白菜、
豆腐或毛肚片等喜愛食材與全家人一起分享，
尤其是在國外的我們，
這一又香又熱的火鍋，
真是吃的心都暖起來了！
各位貴賓：
首先非常感謝各位在百忙之中能抽空來參加小女的婚宴，
兩個星期前，小女詢問我是否可以在婚禮上講幾句話，
當時我沒立刻答應，
我給她的理由是：
你們從開始交往也從未徵詢過我的意見，所以現在，我也不想說什麼，
而今天在現場女兒又再次問我 ，
我就告訴她：
也許可以說幾句話吧！
我今天的心情其實是又高興又不捨，高興的是女兒要結婚了，
而不捨的是女兒即將離開家，
她自小我牽了卅多年的小手，即將交到女婿的手上，
愛，其實是包容忍耐，還要加上堅毅的時間鍛鍊，
平凡才能顯現偉大，我以薄酒一杯，
祝福他們一心一意，一生一世，百年好合，白首偕老！
以上的話，是外子在小女今天婚宴的舉杯致詞語，
這幾句看來簡單但寓意深沈的祝賀詞，
不但令我眼眶淚湧，
而面對我們坐在新娘席上的大女兒（今天的新娘），也頻頻拭淚，
而坐她邊上的伴娘妹妹也哭了，
在女兒于歸的大日子裡，我們有太多的不捨與感慨！
只有我們能看到在她堅強的外表下，有別人看不出的感性與柔弱！。
在我們一家五口人中，她是父母的大女兒，弟妹的大姐，
她個性獨立，很有自己的主張，口才一流，有膽識勇於表達意見，
我們都以她為傲！
女兒，讓媽媽也講幾句話吧！結了婚，也就踏入人生另一個階段，
妳不但有了自己的小家庭，更踏入夫家要適應另一種生活習慣，
妳要好好處理人際關係，不要強出頭，
要尊重長輩，保持好人緣，事情要搶著做，
少做事也佔不到什麼便宜，多做些也吃不了什麼虧，
妳夠能幹，手腳又快，只要自重，別人也不敢看輕妳！
爸媽也希望妳婚後除了好好過曰子，
與另一伴要好好相處外，工作仍應敬業，
上班時要努力，充分發揮自巳的能力！
記得吧？阿公、阿媽最大的心願！
成器的子孫回老家的媽祖廟開廟門，
希望有那麼一天！
女兒，加油！
~~~~記於中華民國100年11月11日於美國加州女兒婚禮日
這味筍乾燒肉是外子老家，
雲林縣古坑鄉口味，恐日久失傳，特為文記述！
也順便回憶一下，記下當年公公他老人家的過往。
古坑鄉可經草嶺古道銜接南投竹山，
早年公公年輕時為討生活經年穿山越嶺，
肩挑扁擔，像貨郎般載滿針線、雜貨
及自製醬菜、滷豆干等物沿着古道販售給山裡人家，
一去總要數天來回，甚是堅苦，
而回來時也不會空手下山，
會在沿途的竹林挑選粗竹管摃在肩上，
帶回家做建材或燒水用。
老家後來經營雜貨店，名稱為兆豐商店。
公婆白天經營商店，除售烟酒雜貨
也設菜攤賣些蔬菜、豆腐、豆乾等物，
而公公勤勞至極，
尚有離家里外的一片麻竹林要照顧，
每日天不亮就去採筍，除了載到農會去賣，
也會留下部分載回家曬成筍乾，
自製笱乾除放店裡銷售外，
也是公婆給外地兒女的伴手禮，
那種特有的筍乾清香味，至今仍然難忘。
這筍乾燒肉做法也是公公教我和大嫂的。
食譜如下-
材料-
五花肉及腿肉各一塊切成2公分塊，
筍乾一磅左右浸泡半天，
湏勤換水再下鍋煮約45分鐘，
再用白煮蛋剝殼12個，香菇數朵泡好備用。
另薑半小塊，大蒜12瓣，葱數根。
調味料-
醬油，白胡椒粉，五香粉少許，冰糖少許，米酒三大匙。
做法-
食油半杯燒熱先下薑片爆轉淺黃，
即下肉塊下油鍋炸到金黃略乾半熟，
先下冰糖待糖化再放醬油與肉煮片刻後
加入香菇拌入再放葱段及大蒜炒一下，
即可放入米酒後待米酒燒一會去肉羶腥，
加下筍乾（要先改刀切小）及蛋12個
及調入五香粉和胡椒粉，
再加清水量至可淹全部材料即蓋上鍋蓋小火燜約二小時。
這是一道老家年節喜慶桌上必備菜，
令家人及客人感覺又好吃又滿足的大菜，
逄年過節總是燜上一大鍋，
鄉下隨時有客人上門，
裝上一大海碗筍乾燒肉，剁上一隻白斬雞，
切一盤麻竹冷筍沾美乃滋，
再切一盤白切五花肉沾醬油膏，
總讓公婆滿面笑容招呼賓客入席，
而當小媳婦的我也可在旁稍喘口氣，
裝碗白飯盛上滷肉及滷蛋，
餵等在飯桌邊我的二個女兒了！
材料-
韭黃約一磅，熟冷凍蝦仁半磅，
絞雞肉（或絞火雞肉）一磅，
薑末一大匙，葱一根切末。
現成餃子皮一磅包裝湏二包。
調味料-
淺普通醬油一大匙，鹽少許，香麻油一大匙，
食用蔬菜油三大匙，雞蛋二個，白胡椒粉少許。
做法一：
先調餡料，韭黃洗淨瀝乾水份切0.5公分
小段末擺一旁備用，
冷凍熟蝦仁解凍後切成小塊
（不湏太小，每隻切成三、四塊）
另準備一大容器開始調餡料，
先放雞絞肉，拌入薑末及鹽和打入二顆雞蛋
用筷子攪拌打約持續二分鐘至黏稠
再加入韭黃略拌（無湏出力）後，
此時拌入香油再再加入蝦仁略拌
使之肉、菜、及蝦仁分部均勻後
再倒入三大匙食油和勻，
再調入白胡椒粉後最後拌進蔥花
即完成一盆香氣襲人的餡料。
可放入冰箱冷藏約一小時再包。
做法二：
用一小容器調麵粉水
（用於沾在皮上，餃子包時及下鍋後不易破），
每一片皮攤在手心，
用食指沾麵粉水在圓周邊沾少許水，
再將餡料包入捏合即可。
家事心得分享-
家人愛吃韭黃而韭黃不便宜，
不同店家價格有時會差一倍左右，
我發現在南灣較便宜，
家附近的大?九？超市一磅終年$7.99
而南灣的永？超市則大多為$3.99，品質差不多，
而第一家可能大家都嫌貴滯銷，
常覺不夠新鮮，
所以我都只能在有機會買到合算的才包韮黃水餃，
一次多包些用拉鍊袋冷凍起來，
想吃時煎成鍋貼或煮成水餃都可。
而採用雞或火雞絞肉當肉餡，
也是因不喜美國豬多腥味重，
反而是雞肉不腥又油含量較少，
尤其是火雞肉，更是健康，
我都在Trader joes購買盒裝冷藏裝，
但也因油少所以如怕餡太乾
才會調食用蔬菜油在餡料中，
但其實各家可視喜好而斟酌加減使用。
現成餃子皮大多品質不錯，
我會喜採用
香波菜水餃皮或港牌的都很好用，
還有一重要提醒，別嫌我太婆婆媽媽，
煮冷凍水餃時切記用冷水與凍餃一起下鍋，
才不致於肉餡未完全煮熟，吃了影響健康，
我也是由舍弟email我一篇，
前教育部長劉兆玄推廣的，
水餃湏由冷水開始煮才能吃的文章才大悟與遵行！
材料-海帶絲約半磅（切好現成的），
干絲等量（白豆乾絲），紅蘿蔔絲少許。
調味料-淺色醬油，塩，糖，香油各稍許。
作法-
煮開水先燙海帶絲約5分鐘，再另鍋煮干絲（放小蘇打粉少許），
待軟而不爛程度，紅蘿蔔絲也稍焯一下，
待涼即加入調味料拌均勻即可。
有時也可換個口味用白豆腐乳調開水加糖少許及香油做腐乳三絲，
口感也不錯，如家人吃辣我也會用辣豆瓣醬調味，也是很對味。
在我家的餐桌上總會有一樣涼拌菜，
又素凈，又解其他肉食的油膩，
而喜歡常端上這一味，也是看上海帶含豐富的碘及纖維，
而豆干對大多有中國胃的住美老中而言，
也是一味家鄉味，真是簡便營養又好吃的一道小菜。
