dearnancy的舊金山灣區半農客居情

靈活的腦力，就從３餐飲食開始

美國營養學家戴維絲曾說：

「營養能決定容貌、言行與心情，

無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，

對工作感到愉快或厭煩、

創新求變或墨守成規，都受營養影響。」

也就是說，每天吃對了食物，

不但能重整心智、提升情緒，

更能在面對繁重的工作或課業壓力時，

使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。

靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。

優質早餐開啟一天的腦力

一份早餐，提供一天的營養與精力，

不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？

1.先喝一杯水，喚醒頭腦
人的腦部組織75％是水分，

因此，在腦部開始運作之前，

「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」

台安醫院營養師趙思姿說。

2.高蛋白質，提振心智能力
高蛋白質的早餐，

可使人思考敏銳、反應靈活，

並且提高學習和工作效率

在英國的旅館裡，常見的歐式早餐，

包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。

營養學家戴維絲在幼年時，

早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，

和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。

哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，

對於上午、下午的活動有何影響。

他發現，吃高蛋白質早餐的人，

加上在吃米麵等碳水化合物之前，

先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，

並從早上持續到下午。

這個發現到底有什麼道理？

蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、

正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，

並且提高學習和工作效率。

而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。

但是同樣來自蛋白質的色胺酸，

會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。

如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，

身體為了降低血糖，分泌胰島素，

促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，

思考自然比較遲鈍。

而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。

3.一杯咖啡，有提神作用

烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，

才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。

早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。

成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，

因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，

並促使心跳加快、警覺性增高

雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，

但是喝過量則會使人焦躁不安，

甚至會頭痛、發抖。

咖啡因也會有成癮性。

在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，

結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。

4.吃魚，聰明又健康
老一輩常說，吃魚會變聰明。

英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，

吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，

有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。

秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，

是最佳來源。而在魚體中，

魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。

每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。

omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，

可以提高學習力和記憶力。

趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，

但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，

非常容易氧化腐敗。

因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，

「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」

趙思姿提醒。

至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物

如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。

5.卵磷脂，預防老化
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，

對短期記憶和學習力有幫助，

因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、

傳遞訊息的能力。

卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。

例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。

此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，

較無膽固醇的負擔。

6.複合碳水化合物，提供持續的活力
一天中，

心智要達到最顛峰的狀態，

在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，

應適時加入米飯等複合碳水化合物。

趙思姿指出，複合碳水化合物

可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，

葡萄糖支援大腦做每一件事，

如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。

葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，

不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。

但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），

則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。

含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，

不過要小心過度刺激胰島素，

反而會造成血糖的突然下降。

7.不可忽略維他命B群
為了增強腦力，

69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，

每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。

在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸

是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。

因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，

造成頭腦昏沉、遲鈍。

同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，

會使血液的帶氧能力減弱，

造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。

美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，

血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，

在心智敏銳度的測試中，成績比較差。

8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動

台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。

近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，

並提高記憶力和學習力。

趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，

「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」

趙思姿說。
保持腦力充沛的午餐
你一定有過，

吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，

「這很可能是因為選錯食物所造成，

」趙思姿指出。因此，如果能吃一份清爽、健康，

又不會太快就飢腸轆轆的午餐，

下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。

1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
午餐

必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，

以增加酪胺酸的含量，

並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。

有些人習慣午餐只吃一個漢堡，

但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，

帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。

因此，彭巧珍特別提醒，

午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。

此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，

也會因無法幫助轉換成能量，

使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。

2.蔬菜水果也能增強腦力

多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。

因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、

西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，

能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。

輕鬆的晚餐，平靜腦子
傍晚到來，想要放輕鬆，

就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，

增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。

麻省理工學院維特曼教授建議，

晚餐以碳水化合物為主，

可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。

你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。

三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。

審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇

活化腦力的食物來源

早餐：
■高蛋白質
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、

鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、

豌豆、扁豆、水煮鮪魚
■omega-3脂肪酸
秋刀魚、鯖魚、

鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
■

DHA、EPA
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳

■α-次亞麻油酸
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、

蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽

■卵磷脂
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆

■複合碳水化合物
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、

蔬菜、水果如香蕉

■維生素B群
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、

瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜

■鋅
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類

■硼
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄

■鎂
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
午餐：

■低脂高蛋白質
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、

豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚

■蔬菜、水果
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、

豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜

晚餐：
■複合碳水化合物

住在美國一定會接觸到Funnel Cake 這種食物，

美其名為Cake 其實除了也是麵粉食品外，

簡直可說是標準的「垃圾食品」！

只要有機會去逛County Fair

或什麼大遊樂場，農夫市場或跳蚤巿場

，經常可看見民眾排隊購買這種現做螺旋式煎餅-Funnel Cake!

就像吃爆玉米花是美國戲院文化，

而Funnel Cake則是逛室外遊樂區的代表食物！

這種零食，可說是高油、高糖、高熱量，

有人也稱它「漏斗蛋糕」，

也因為一般店家作法，

採用漏斗將麵糊淋在油鍋上之故

女兒跟募款的女童軍買了這種粉，自己在家油炸，

簡單的很，完全沒有竅門，

只要粉照比例加水用螺紋旋轉倒入油鍋，

稍待片刻上面加上糖粉，就完成了！

其實為什麼人人都愛吃它？

就因為它又香、又脆、又酥

就像台灣的油炸雙胞胎、油炸撒子、炸油條，

誰又會不愛吃呢！

PO文後，去買了一罐椰子油，

一模一樣的有機純椰油，

GNC（連鎖健康食品專賣店）的價格

比超巿一缶貴9美金

我買回家就打開試吃，

味道很香醇，很椰奶的感覺，

我抹在吐司上吃，吐司烤一下，

抹上椰子油，好吃極了！

椰子油不甜不鹹，耐高溫，也可炒煮食物，但因椰子味重，所以建議抹麵包上或蘇打餅乾一起吃！

（台灣在網站已有販售，請在Google尋找）〜〜〜

椰子油打贏老人癡呆症！

2012年一月五日，美國CBN新聞台的醫藥記者報導了一個重要的發現：

椰子油在實戰中打贏了老人癡呆症！

西方是傳統醫藥的基地，

這個基地組織會誓死捍衞他們千億美金的醫藥生意，

絕對不讓另類療法抬頭，

所以在 CBN新聞臺上的案例分享，一定有其參考價值。

原文是英文。

在美國，估計有五百四十萬的人，被確診為老人癡呆症，

這個數字隨著人口老化正在迅速增長中。

有人發現椰子油對老人癡呆症有治療和預防功效，

其中的一位N先生（Steve Newport）。

N先生的夫人，瑪麗醫生（Dr. Mary Newport）

是佛羅裏達州Tampa醫院的初生兒醫生，

瑪麗醫生發現她的先生有嚴重的老人癡呆症，

醫院為她先生檢查的時候，讓N先生畫一個鐘，

她先生卻畫了幾個圓圈，

隨後又毫無邏輯地畫了幾個數字，一點都不像鐘。

醫生把她拉到一旁說：

「您先生已經在嚴重的老人癡呆症邊緣！」

原來是這樣測試一個人是否有老人癡呆的。

瑪麗醫生當時很受打擊，

但是作為一個醫生，她不會就這樣放棄，

她開始研究老人癡呆症，

她的研究這樣說：

「老人癡呆，就好像腦子得了糖尿病，在一個人有糖尿，或老人癡呆的症狀之

前，身體已經出了問題長達10到20年。」

根據瑪麗醫生的研究：

老人癡呆很像第一類或第二類糖尿病，

起因是胰島素不平衡，因為胰島素出了問題，

便阻止了腦細胞吸收葡萄糖（
glucose），

葡萄糖是腦細胞的營養，沒有葡萄糖，腦細胞就死了。

布緯博士的研究說，優質蛋白質營養了我們身體的細胞，

但營養我們腦細胞的是葡萄糖！

只要掌握這兩種食物來源，我們就是自己健康的主人！

至於從甚麼地方找葡萄糖？

一定不會是我們從店裡買來的現成葡萄糖，

也不是葡萄，要找替代品，腦細胞的替代營養是酮（ketones），

腦細胞很歡迎酮，

酮不能從維他命中找，椰子油含甘油三酸酯（triglicerides），

椰子油中的甘油三酸酯吃進身體中後，

在肝臟中被代謝為酮，這就是腦細胞的替代營養品。

通過這個科學的驗證後，

瑪麗醫生在他先生的食物中加椰子油，

僅僅才兩個星期，他先生再去醫院做畫鐘測試時，進步是驚人的。

瑪麗醫生是傳統醫術基地的一份子，

她清楚知道傳統醫藥的能耐，

畢竟傳統醫藥能做的實在不多。

三個星期後，N先生第三次去做智能畫鐘測試，

成績又比上一次進步，這個進步不單是在智力上，連情緒和體力都有進步。

瑪麗醫生說：「他本來已經無法跑步，現在又可以跑了；

已經有一年半的時間無法閱讀，

但在服用椰子油兩、三個月之後，他重新可以閱讀了。」

N先生行動不便已久，早上不說話，現在也有了很大的變化：

起床後，他精神奕奕的，說說笑笑，會自己喝水、取餐具。

表面上這些都是非常簡單的日常瑣事，

但只有過來人或家裡有老人癡呆的親人，

才能體會其中的欣悅－能有這樣的進步，真是不容易。

瑪麗醫生出了一本書《如果老人癡呆有療方》

（Alzheimer’s
Disease: What If There Was A Cure?），

書中記錄了老公戰勝老人癡呆的過程。

服用椰子油要注意：

必須是純的、非氫化的（non-hydrogenated），

氫化的油與反式脂肪一樣危險。

買油的時候，要仔細檢查瓶子的標籤，

如果上面有hydrogenated這個字，不要買。

註明是「精煉油」的，也不好，

精煉油是化學精煉法，它只能提供能量，但失去了營養價值。

自上一個世紀以來，人類對這類油脂的攝入量增加了兩倍，

根據布緯博士的研究，

這是一切心腦血管疾病、腦退化、各類慢性病、

肥胖症和皮膚病、免疫系統衰退的主要原因。

這篇充滿科學知識的文章對油的研究結論和布緯博士一致

（有關布緯博士和布緯食療請參考《嚴選偏方》一書）。

布緯醫生曾指出，絕對不可選用任何氫化油。

氫化油是將原本對人體有益的、含有不飽和脂肪的植物油，

人工灌入氫氣，使油脂的分子結構扭曲，

人腦用這種脂肪構建出的神經元細胞膜，

是一種劣質細胞膜，令腦功能退化。

大部分精煉油和所有的氫化油都是化學產品，

是人類科學發達後對社會的「貢獻」，

這種油對人類健康所帶來的破壞，

好比波蘭斯基導演的電影《天師捉妖》，

擅長捉妖的大師親手把吸血鬼帶到了人間。

在知道化學精煉油和氫化油對健康的影響之後，

其實我們能做的應變非常少，

因為市面上只有很少數的油是採用壓榨法，

壓榨又根據溫度分為冷壓和熱壓，其中冷壓油最能保持油脂全部天然營養。

泰達博士（Dr. Beverly Teter）

是美國馬裏蘭州立大學（ University of Maryland）的油脂生化研究員，

也是一位食用油專家，

她說，很多年前，椰子油被劣評為含膽固醇高，

但科學家後來又把這個說法推翻了，

因為他們發現：膽固醇原來有兩種，一種叫LDL，是壞膽固醇；

一種叫HDL，是好膽固醇，對健康非常好，

而椰子油中的膽固醇是好的膽固醇。

    椰子油被正式平反了，

可是在網上與椰子油有關的資料還是不多，特別是中文的網站。

同樣在中文的網站中，對布緯食療的正確理解幾乎等於零，

對食療中的成分─

冷榨亞麻籽油的瞭解，很多營養學家大概還停留在大學的念書期，

知識每天都在更新，作為做學問的人，不能疏於學習，

更不能因為自己的保守因循而誤導公眾，

可以因為不知而有所保留，但不可以一棒打死。

在美國，科學家發現自己從前錯怪了椰子油，怎麼辦？

    泰達博士說：「他們放出了一條資訊，說椰子油會增加血清膽固醇

（serum cholesterol）」草草的為椰子油平反，

但這樣的解釋含糊不清，也沒公開發表：

「因為這個原因，人們對椰子油就一直有誤解下去。」

椰子油不但改進膽固醇，

泰達博士說，椰子油在改善老人癡呆症病者的腦細胞同時，

還對以下病症有效：

帕金森病、肌肉萎縮症（ALS）、癲癇症（epilepsy）、

腦退化（dementia）、甚至精神分裂和自閉症！

椰子油是腦細胞健康的福音，同時，椰子油是天然的抗生素，

可以有效地殺滅細菌，又沒有副作用，不會傷害身體。

泰達博士說，天然椰子油和化學抗生素的分別，

在於當椰子油遇到細菌的時候，椰子油會把細菌對身體的破壞力壓低，

讓體內的免疫系統集中力量對付病菌；

但是化學抗生素，可能同時把病菌和白血球都殺死了。

這樣就可以解釋，為什麼在服用抗生素和類固醇的時候，

我們會覺得身體快虛脫了，

因為這種化學原子彈是好人壞人都格殺勿論的。

這篇文章沒有說椰子油應該怎麼服用，份量是多少，

也許瑪麗醫生的書中－

《如果老人癡呆有療方》

（Alzheimer’s Disease: What
If There Was A Cure? By Dr. Mary Newport）

可以找到答案。

每個成年人每天吃兩湯匙的份量，是很安全的，

我自己是把油直接混在飯或麵中吃；

兒童吃半到一湯匙。
如果通過改變飲食，

平日食物中加入椰子油這一類的優質天然健康食物，

已經可以讓我們重新健康起來，

為什麼還要吃化學合成品？

維他命、DDT、反式脂肪、棕櫚油、防腐劑…

等等各種各樣的「科研成果」，

到頭來有多少已經變成危害健康的東西？

半個世紀來，我們的生存環境、

我們的健康受到嚴重破壞，

這都是「科研成果」加上無法控制的貪婪結果，

把吸血殭屍帶入人間的，是我們自己啊！

經常為了次日的便當菜，

湏大費周章的做飯弄菜的起碼「三菜一湯」上桌，

其實愛吃麵食的我，最想吃的是一碗簡單的湯麵！

而紹子麵就是記憶中懷念的一種麵食，

老爺周末收拾貯藏室時，翻到了我的義大利製麵機，

他覺得很奇怪，我為什麼老是喜歡手捍麵，

有這麼好的機器為什麼不用？

既然拿出來了，就乾脆揉一團麵，

讓這半人工的機器代工做些麵條啦！

（邊上一堆麵粉是慶慶、樂樂的傑作）

「紹子麵」

家母的說法是將一干煮麵食材，

都切成小方塊，就叫紹子，

這樣的食物，應當是母親的故鄉，大陸北方的大多百姓日常主食

其實去翻翻google就發現紹子麵的說法與做法不下數十種，

我的看法是紹子也就是臊子的說法比較合理，

也就是切小烹調過的麵食澆頭吧！

（另一種嫂子煮麵給小叔說法，和另一吹哨子說法實在不敢苟同）

在我記憶深處，

永遠都記得媽媽常煮的「紅、白蘿蔔、豆腐、肉末紹子麵」！

看來奇怪的食材，

卻可煮成香噴噴，滑順可口勝過山珍海味的麵啊！

總算輪到要吃它了！

發好的金黃南瓜麵團-

蒸好放涼的60克南瓜泥，

和入約100克的麵粉（中、高筋），

然後依自己喜愛的發麵粉法做成！

這一次，我們用打了孔的烘焙紙，

鋪在蒸籠上，希望減少包子蒸好時，底部濕氣問題

包子蒸好了！

不過，焙焙紙表現不如理想，

下次還是要用蒸巾了

人身上任何一個地方痛，都在手指上有一個壓痛點。

頭部痛就去手拇指上壓，就會找到一個很痛的點。

上肢的疼痛會在食指上有一個壓痛點。

背部，腰部痛，就找中指上的找。

肚腹疼痛就在無名指上找。

下肢的疼痛，就在小指上找。

一般左邊痛，在右手指找，右邊痛去左手指找。

找到後就用力掐幾下，

疼痛多有減緩功效，與有緣分享。