我用來炒飯的瑤柱(乾干貝),
是選用小小顆而且價格合理(一磅18美元)的干貝,
比花生仁稍大而己(如有大干貝留待請客時再用)
在購買時最好可以聞一下,不要有任何腥味,
那樣的品質不好也表示製作時可能己不是新鮮干貝了!
我并未泡水,但用乾淨打溼紙巾反覆搓揉,
再用手指捏成細絲倒一點油用小火慢慢炒香,
而蛋白則取自鹹鴨蛋白(一般用打散蛋白)
其他配料就利用冰箱剩餘任何蔬菜均可!
今天的炒飯用了一顆洋蔥切小粒,
四根大芹菜切小丁,先炒洋蔥丁至有香味再加入蛋白碎粒,
及炒香干貝絲後將白飯倒入,待全部和勻
再倒入芹菜丁及調味料~鹽、胡椒粉、
是一道健康、便宜又好吃的主食料理!在港式料理的menu 上都會有這一道炒飯,而且一般定價均高於其他種類炒飯,也許原因就是加了「瑤柱」之故,不妨在家自己炒上一盤,口味可是稍不遜色!
今晚配炒飯,湏有一道有湯有料的菜!
除了一隻買的燒鴨外,我決定燒一道「川丸子燴大白菜」
~先將絞肉加薑末,葱末、鹽、
香油、胡椒粉、全蛋一粒、攪和均勻備用,
另起油鍋,爆香薑片、八角一粒,
再將洗好大白菜倒入同炒後加約四杯開水,
待鍋中水開將拌好絞肉用虎口擠成肉丸,
一粒粒下鍋後並加入油豆泡與大白菜一起燴煮五分鐘後,
加寬粉條(份量隨意),待全部都煮熟、
粉條也軟了就放調味料
~鹽、一小匙糖、胡椒粉、烏醋少許
再放一些切碎香菜即完成!
祝福好朋友「2016」猴年行大運!
- Aug 18 Sat 2012 14:57
瑤柱蛋白炒飯~川丸子燴油豆腐寬粉大白菜
- Aug 18 Sat 2012 14:46
夏日戲水~Splash Park
每逢周五下午,
幼稚園會帶小樂全班同學,
到學校對面社區游泳池玩水!
在那天下午我也在
這Splash Park接小樂直接回家!
戲水過全身濕答答的裹著大毛巾,
小樂膽小,不像哥哥慶慶一點不怕水,
哥哥一下游泳池可是一頭鑽水𥚃絲毫不曾畏懼!
這個戲水區(Splash Park)
是在游泳池的最後角落,
為了安全考量,是用鐵柵欄和游泳池區隔起來,
很多年輕父母,帶著幼兒在這裡玩水順便在草地曬太陽,
是安全又有趣的地方!
樂樂發現了戲水的樂趣,
也不怕將自己淋得一身濕了!
奔馳在一柱柱由地面射出的噴水,快樂極了,
銀鈴的笑聲一串串響起,這裡真是孩子們的快樂天堂!
水柱來自四面八方,
小樂好奇的去碰觸由藍色圓弧管中的射水地方!
玩累的孩子乾脆坐在地上,甚至躺下,
場邊的救生員也隨便孩子們,
這裡真是令人放心的安全戲水區!
樂樂由二個月前開始這個活動,
由一䦕始的怕水,只在邊上草地玩耍,
到現在玩得一身濕,
在幼兒而言也算是自我的挑戰!
- Aug 17 Fri 2012 15:14
香茜檸檬鮭魚
鮭魚在我家是常常出現的海鮮魚類!
不管購自Costco ,或一般超市,當然還是湏挑選
肉質亮有彈性,聞起來無異味才是新鮮的漁獲!
我較喜歡用靠近中段較大片的鮭魚,
肉質較嫩,而且份量足剛好一頓吃完!
做法是:
將魚兩面抹薄鹽後靜置最少十分鐘,
用平鍋倒少許油燒熱,先下薑片待變色後,
將鮭魚放下煎至兩面稍呈乾酥後,
先盛起備用,接著用鍋中剩油爆炒葱、薑、蒜,
再加入米酒、米醋、醬油、糖、
白胡椒粉、五香粉各適量、待材料混合煮開後,
再加入半粒切片檸檬和小半碗水再燒開,
將全部料及糖醋汁澆上先灑了芫荽碎段的魚片,
靜置二、三分鐘即可享用這一道老少皆宜的
「香茜檸檬鮭魚」!
- Aug 17 Fri 2012 15:12
黑麻油老薑炒腰花
近來有家人湏進補療養,
我也就湏要幫忙燉燉補品,
剛好有機會記錄一些有關這方面的食補食譜!
這一道台式「黑麻油炒腰花」是當年做月子時,經常會吃到的補品,
做法雖簡單,食材處理上卻頗費功夫!
尤其是住在美西北加的我,
就是有中國超市可以買到豬肝、腰子,
但要買到處理好的也不容易,
只好在超市買回來自己慢慢剔除「騷筋」了!
上面這一道「黑麻油老薑腰花」,
用了二付腰子切成腰花,
再用老薑片、米酒、黑麻油爆炒而成!
切除騷筋的腰片湏先泡清水一天一夜,
去除腥味,其間並換水數次,
放置冷藏並加冰塊保鮮!
到第二天用開水放澱粉少許或洋芋數片,
將腰花倒入稍微焯一下,再用黑麻油等材料大火炒!
千萬不要放水,只要米酒就可!
炒腰花時稍微多放些米酒、黑麻油,
可以用來拌在燙好菠菜或麵線上,也是一道順便做來給進補病人的好消化食品!
- Aug 17 Fri 2012 15:09
如何煮成「粉嫩」的塩水滷豬肝
在挑選新鮮豬肝時,要用手指按下去夠有彈性,
色澤較鮮,摒棄太深紫顏色,
己經有好些年大家己不視豬肝為補品,
談「內臟」而色變的大有人在,
除了因為太多人有血脂、血糖、三酸甘油脂的毛病外,
農畜業濫用抗生素及一些化學藥物
如瘦肉精、生長激素等,都令消費者對數千年來
中國人一直視為上等滋補的豬肝、豬腰,
幾乎視為毒蛇猛獸,避之為恐不及!
但據最近研究,肝、腰仍是補血聖品,
而我家病人身體很虛又貧血,
所以我仍找到品質不錯的豬肝自己料理!
上圖為用塩水滷好的豬肝,
切薄片,滴香油及配上薑絲的補血食品,
是專門做給療養中家人的一道補品!
*煮成粉肝絕招:
切記;豬肝湏用燜熟,絕非煮熟!
將兩付豬肝用鹽水、八角、米酒、薑片、葱、甘草片用微微小火燜熟、
水湏煮沸後再放入豬肝,
馬上轉成小火苗,約1小時以上,
關火後待涼,整鍋端入冰箱冷藏,至次日再取出切片!
真是又粉、又嫩毫不塞牙!
- Aug 16 Thu 2012 00:02
雪蓮子~Garbanzo Beans
在超市看到這種奇怪外皮毛茸茸的東西,詢問得知,
這就是製作印度有名
「Hummus」沾醬,新鮮帶外皮的Garbanzo Beans,
也就是台灣近年流行的「雪蓮子」!
從未處理過的新奇豆類食物,
我挑了一小包,回家後先泡在小蘇打水內清洗後,
再放進滾水內
加少許鹽煮上五分鐘,泡一下待涼再撈起!
食用小蘇打粉,
是我日常清洗水果蔬菜的重要用品!
剛撈起的帶皮「Garbanzo Beans」
剝除外皮的小豆子,口感很好,比起新鮮碗豆毫不遜色!
在維基百科稱「鷹嘴豆」,
又稱「Chicks Peas」小雞豆,
奇怪的引進台灣又取名為「雪蓮子」,
其實是會引人誤會爲「天山雪蓮」,甚至為「蓮子」,
除了和蓮子外型類似外,是完全不同兩種食物!穿鑿附會而己!
而尖尖的一頭,卻是肖似鷹嘴,或小雞的尖嘴!
美國超市到處可買到的雪蓮子罐頭,很便宜!
在美國的家庭,近年來很流行這种中東,印度、巴基斯坦的沾醬,
也是因為這種豆泥是健康食品,口感潤滑,
沾Pita bread,或Pita Chips都好吃又健康營養!
不過Hummus醬我偶爾都買現成的,
從未自製,所以也就不介紹作法了!
節錄於維基百科,介紹給大家參考:
鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum),
又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,
是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,
在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。也是维吾尔医常用药材[1] 。
因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,
是婴儿和老年人的营养食品。
鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。
籽粒可做利尿剂、摧奶剂、
可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。
淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值: Garbanzo 属于高营养豆类植物,
富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、
粗纤维及钙、镁、铁等成份。
其中纯蛋白质含量高达28%以上,
脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,
鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,
而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用,
也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,
鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,
是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
- Aug 15 Wed 2012 22:13
香菇雞腿麵線
用了二包Costco買的雞腿,
一包有6隻一共用了12隻,
加火腿香菇燉雞高湯,湯頭甚濃,
香味撲鼻拿來煮麵線,當調養身體家人的「下午點心」!
- Aug 13 Mon 2012 19:21
糖醋乾煸大辣椒-Anaheim Pepper
有的很辣,有的微辣,但大部分都不辣!
在加州橘郡的Anaheim(迪斯耐樂園所在地),
約100年前有一位農夫由新墨西哥州引入,
然後在加州繁殖出名,就以Anaheim辣椒為名了!
奇妙的不同,加州產品辣度分類是由500~2500;
而墨西哥的辣度由4500到5000。
也許是易地移植,水土不同,
在加州的Anaheim辣椒,不若在新墨西哥種植出的辣,
加州的多肉、較偏甜而微辣,
所以我一般一次買上一、卄根,
切除蒂頭一次烹煮,這樣的一鍋也許會有幾根較辣,
用十數根大辣椒清洗後,下鍋乾煸至水份蒸發,
開始皮肉分離時,加油入鍋,并加大蒜數粒,
及調味料~米酒、糖、糖、醋、醬油及一點點水,
開小火燜十來分鐘即可!是下飯及便當菜!
這種類似大型辣椒,
記得在台灣市場也可購得!