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目前分類:中國胃口 (121)

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很實用的蘿蔔食譜,



 


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白蘿蔔為十字花科根莖類蔬菜,



又稱為"彩頭","菜頭"


富含大量的水份及維生素C、B1、B2,


熱量低
高纖維可以幫助消化,


從古至今都具有非常高的食療
價值。




白蘿蔔組織細嫩,味道清甜,適合醃漬涼拌或炒煮食
用。









味增醬漬蘿蔔



 
*廣東酸甜果



*韓國辣蘿蔔



自製蘿蔔乾


 
銀蘿燉牛肉


 
*蘿蔔乾蒜頭雞湯


 
檸檬漬蘿蔔



和風蔬菜燉煮


 
開陽蘿蔔絲



蘿蔔燒雞翅


 
蘿蔔海帶排骨湯



紅白蘿蔔干貝煮


 
蘿蔔炊飯


 
蘿蔔沾金橘味噌醬



蘿蔔海帶燉肉


 
糖醋蘿蔔絲


 
蜂蜜甜醋漬紅皮蘿蔔


 


麵點糕粿類:



在來米蘿蔔糕


白蘿蔔糕


鼠麴粿



港式蘿蔔糕



蘿蔔絲煎餅



彩頭酥


 
蘿蔔絲酥餅


 


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從卄出頭嫁入婆家才見識到-台式春捲(潤餅)的吃法,



外省小孩的我從小只吃過家母的「韮黃炸春捲」,


到婆家後才跟著婆婆和大嫂學台菜,


我和外子都在台北上班,只有逢年過節才回鄉下婆家,


其實年節時也正是最好學做菜的時機,


一開始訝異於包春捲「菜」的多樣化,


和加糖粉、花生粉、大麵炒的奇特包法,真令我瞠目結舌!



從一開始的不太喜歡吃潤餅,


(頭十來年我是決對不加糖、花生粉)


到現在的想吃也會做來吃


(而且一定要加花生和糖粉)


自己都訝異於這種心理上和口胃上的轉變,


人,只要心胸放開,


其實沒有什麼是做不到的!




用家中現有食材,冷凍櫃取出現成春捲皮解凍,


高麗菜切絲先用「舊金山特產小蝦米」爆香一起炒,


包潤餅的食材切忌出水,儘量不加任何水份



潤餅食材並不講究,


都是一般巿井小民負擔得起的時蔬,


比較特殊是分項單獨炒熟,


不似過年的什錦菜是頇不郎當的都混合鑊熟!





炒蛋絲-


蛋打散加少許米醂、淡醬油、玉米粉,


用平鍋攤成蛋皮再切細絲





自製花生粉,


現炒花生放涼放調理機打碎,


現做現吃,為潤餅增色不少!



一年偶爾吃一次的應景食物,


對孩子而言也是新奇的經驗,


不似往年由大人幫忙捲成春捲吃現成的潤餅,


這次慶慶、樂樂自己DIY,邊玩邊吃,高興極了!




小K媽媽示範教導寶貝兒子怎麼捲成春捲



潤餅的吸引人處,除了食材顏色漂亮外,


再加上糖粉、花生粉香甜的誘惑!




其實很多部落達人都示範自己DIY春捲皮的作法,


我原也想自己試做,後來覺得買現成不但不差也省事多了,


還是將時間利用在更有用之處吧!



全部食材-春捲皮一包(25片)、


糖粉、花生粉、香菜、豆腐絲、肉絲、蛋絲、


木耳絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲,全部分別用少油、少鹽炒好,


潤餅之所以好滋味,就是在於清淡爽口的菜根香!



*附註:芹菜絲、綠豆芽、炒油麵也都是包潤餅好食材!


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這家舊金山灣區名氣響噹噹的日本料理店,



因為新鮮好吃、價位合理,經常門庭若市,


有次有朋友要為公子慶生,邀宴於此(因不接受訂位),


二家人硬是等了二個小時才入座,待步出餐廳時己經十點多了,


只記得走在海邊的停車場,


滿天星空雖美,我卻一肚子烏煙瘴氣!



味噌湯(附食)




生菜小沙拉(附食)



我們三個大人order了二份Hamachi生魚片,


一份四片,是我家人最愛的生魚片



Spider Roll


酥炸軟殻蟹和鮭魚子捲,也是必點小食





大人的便當定食,


任選二樣主食〜烤鯖魚和生魚片鮪魚+炸物



小孩定食便當〜


炸雞和炸蝦、蔬菜甜不辣



Grill Hamachi Kama-烤黃尾鰭魚頭


每次來,每次點,不過十之八九都已售罄,


Hamachi是不小隻魚種,又不便宜,


所以縱然是這種生意好的壽司店,仍是僧多粥少,


饕客總是多於供應量,


今晚好運氣,我們和隔壁桌剛巧點了最後二個,


Hamachi香嫰好吃,可謂極品,就連烤下巴都這麼好吃!




位於Alameda海邊的壽司屋,風景雖美但海風也不小,


卻總有等位的客人,


店家貼心在入口用玻璃帷牆隔了二道玄關,


讓客人能夠站在門內等位




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周末時,小P約我們一起去吃Sunday Brunch,



離她家不遠處,有這麼一家美式餐廳,


甚受美食網絡評鑑Yelp的推薦!



Menu上洋洋灑灑,好多選擇,雖然價格合理,


還是要等食物上桌,才能知道值不值得跑這麼一趟!




Kids Pancake Combo-


慶慶胃口不錯,尤其剛下了足球練習,肚子己經餓了,


這一份不小的煎餅加上培根、蛋,我擔心他還可能不夠!




$3.75一客的兒童餐,兩兄弟常喜歡叫一樣的食物!




小P現在是一人吃兩人補,不過老是胃口不太好,


只點了這個Wallfe(格子煎餅)+一個荷包蛋,


不過服務生建議她加一塊錢可以加核桃,


結果這一元很划算,中間舖了滿滿的核桃!







這一客是我叫的Pigs Hush?


有點忘了是不是這名稱!


反正就是豬肉和挫絲洋芋的一盤,+兩個蛋和土司


-酥酥脆脆的食物,豬肉口感有點像中式豬肉絲,


挺不錯的食物,聽說是有很多食客推薦的一道美食!


 





大女婿的漢堡餐,


夠份量的一個大漢堡,切成二份,大男生都夠吃!


 





小K叫的牛肉燒洋芋,


紮實的份量,慶慶分吃了不少,還知道詢問這道菜的名稱,


看來這道菜頗受7歲小男生的青睞!



 


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趁假日我和外子外出辦事,在外面跑了幾個小時,



總要趁著他不上班的時候,兩個人一起購物和辦些零星事情,


過了中午,女兒來電告訴我,她在Oakland(屋崙)已辦完事,


順道去中國城買些外賣回家,我們回家就有午餐了!


這倒不錯,省得我急急忙忙趕回家,還得準備東西吃!



右上方一大盒的~廣式豉汁炒麵,


中間是烤乳豬、


左邊是滷水鴨翅、


右下是一盒廣式點心(有叉燒酥、白糖糕和芝麻球)、


乳豬下方是果子燒臘煲仔飯,


還有沒照到的焗豬扒飯,


其實廣式中國食物是美國社會中最價廉物美的食物!


便宜又大碗!


也一直都為此為中國同胞覺得不值!


但是,也因中華海外兒女的克勤刻儉,和不計較生活態度,


慢慢己由勞動階級爬到中產階級!甚至領導階層(扯遠了)!


~話題再回到中國外賣食物,


偶爾偷懶吃些中式垃圾食物也頗滿足了全家人的「口腹之慾」!


 


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住加州灣區的中國人可算有口福的,



近年來,各式各樣中國餐館如雨後春筍般開起來了,


不似早年,只有廣東或台山老僑開的館子,


大多是迎合老美的口味,


而現在,只要不怕開車,連東北菜都可嚐到!



小瀋陽的口味重,很多下飯菜!


這一道尤其是~重慶辣子雞,


又鹹又麻又辣,其實顧名思義應是川菜,


不過反正師傅很拿手,只見也是頗為暢銷的一道菜!



東北菜好像是可以很多樣蔬菜、肉類


和豆干、粉絲、木耳、香菇都燴在一起,也有叫盆菜的食物!


看了都很精彩!


這一樣是茄子毛豆雞片,茄子軟、雞片嫩,好吃呢!


牆上的菜譜洋洋灑灑的就有好幾個有茄子的菜!




雪菜炒年糕-


應該也非東北菜,不過為了競爭,


這些餐館的師傅,好像十八般武藝都湏會一點!



我、老爺、小樂、三個人,點這貨真價實的三道菜,


吃不完還打包帶走,


今天客人不多,不似從前,幾乎都湏排隊等位子!




「聞名心已醉,品味夢尤香」


東北老鄉的打油詩吧!



小瀋陽地址我不清楚,


反正是在Union City永和超市的Plaza內!


 


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乾燥草莓,可當零食也可灑在早餐的Cereal上




Costco的Bagel(貝果),


有好幾種不同口味,


不過平常我們大多買這種灑滿起司的鹹香貝果,


一粒平均5毛美元,算平民化食物



Brie-布里乳酪,原產法國Brie,


是由羊奶或牛乳製造的軟乳酪,氣味不刺鼻,


許多怕乳酪嗆鼻味道的人也能接受!


我曾買過真正的法國布里乳酪,一磅12.99,


而美國出產只要5.99,口味其實也不差,


孩子們喜歡配Ritz餅乾或就直接吃,


而成人也可當成下酒零食




Brie有厚厚的外層,


其實是可吃的厚硬乳酪本身,


不過我們都削除再吃



Quiche是一種用蛋及乳酪烤製成鹹的大蛋塔,


我買現成冷凍包裝,2.29一包,


一份460卡路里,我和小樂分吃一份當成午餐!




Quiche有各種作法與食譜,


這種是由乳酪、青花菜及蛋做成,小樂愛吃極了!




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韓國壽司-



韓國人超市現作壽司,內容是厚蛋、小黄瓜、紅蘿蔔、魚餅,


口感令我回憶起小時住中南部時,曾經吃過的台灣壽司;


周末中午,一壺枸杞茶,兩盒壽司=我們簡單的午餐
晚餐依然吃的簡單-洋火腿蛋炒飯+糖醋大辣椒;


周末女兒當家,所以我們吃很不一樣的兩餐,


別看主餐簡單,


其實她還做了朝鮮薊和酪梨醬給我們當點心,所以,大家可沒餓肚子啦!


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三角形的印度囊(囡)餅,



在超市購得大蒜口味的Naan,是已經烤熟的餅,


由冷凍櫃取出,用少許油打個蛋煎成蛋餅,


再加上兩片洋火腿肉片,倒上一杯牛奶,


這是我和小樂常用來解決一
頓的午餐!
自己包的冷凍水餃,由冰箱取出,用少許水油煎熟,


待起鍋前淋適量麵粉水,


做成香酥的冰花煎餃,也是理想的簡便午餐!


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周日大半天都在做院子,到了天色晚了才發現晚飯還沒做,



孩子己飢腸轆轆,我們決定外出覓食,


開車到最近的大華99超市內吃川菜的餐廳-川味王
乾煸四季豆炒雞丁(不辣),


在菜譜上有標明由0~3根紅辣椒,表示辣度,


我們三個大人都吃辣,二個孩子不吃,


所以決定要點二個不辣的菜,


這一道菜雖然不辣但口味重頗為下飯!(9.95美元)

重慶辣子雞-超辣(3支辣椒標示),


麻辣夠味,香嫰酥脆,由雞翅中段做成,(12.95美元)

頭枱小菜-麻辣牛筋,切成大薄片的牛筋,又麻又辣,


還未入口都覺嗆人,但也好吃的很(6.5美元)-好大一盤,完全不像小菜!

松子魚米,孩子們的不辣菜,


雪白的魚塊,拌上松子彩椒,又香又滑嫰,


慶、樂就用它拌飯吃,慶慶吃三碗、樂樂吃二碗,


(當然沒有裝滿,約三分之二滿,不過也算夠厲害了!(13.95美元)

四道菜,沒有點湯,由過去經驗,


我們只配茶水吃辣辣的下飯菜,就很過癮了!

女兒母子三人,相親相愛,我們也甚感安慰!


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--- 50種醬汁做法** 很實用請保存下來



1.黑胡椒醬



材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、


鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙


  
作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒


           
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。


 

2.蒜味茄汁義大利麵醬


材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙


月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許


  
作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。


            2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。


            3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。


 

3.紅燴海鮮醬


材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、


米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙


  
作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。


           
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。


            什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。



4.米醬


材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許


   作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。


可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

5.B.B.Q.烤肉醬



材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、


黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、


蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許


  作法 將所有材料混合調勻即可。




6.麻醬麵醬


 
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、


白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙


 
作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,


可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。




7.鹽水雞沾醬


 
材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水


 
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。


換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料




8.義大利麵醬


材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐


紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙


蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯


  作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香


 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過


 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可


 
用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬


 

9.蕃茄醬



材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、


糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許


   
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。


蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。


 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,


煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。




10.咖哩蕃茄醬


 
材料   材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、


香油1/3大匙糖1/2大匙材料


B:太白粉1/3大匙、水1大匙


   
作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。



2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬


11.橙汁排骨醬



材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙


  作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。


 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,


將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用




12.廣東油雞淋醬


 
材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯


 
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草


 
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁




13.含油量較少的沙律醬


 
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個


作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻


 2. 用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可


 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用


 4. 第一部分 1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,


如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬


 
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,


譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整




14.馬鈴薯沙律(一)


 
材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,


鹽 1/2小匙,胡椒適量,橄欖油 6大匙



作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)


。2.. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。


3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。


4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花


5. 與洋香菜拌合。


6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖


8. 油,需邊加邊攪拌。


9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。


11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。




15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、


五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆


 
作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起


2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,


再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬


 
16.馬鈴薯沙律(二)


 
材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,


火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙


 
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)


2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻


3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻




17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、


糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙



作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末


2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.


如果買不到味霖,可以用少許白醋代替



18.正宗日本天婦羅沾醬


 
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩


 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用


白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可




19.腐乳醬汁(雞排醃汁)


材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


 

20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)


 
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30


 
作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。


 

21.傳統雞排醃汁


 
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、


味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50


 
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,


再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可




22.梅子醬



材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許



作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。


 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。


 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。


 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。




23.蒜蓉醬


材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許



作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。


 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。


 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。


 

24.甜辣醬



材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙



作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。


 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。




25.炸醬麵醬 (一)


材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、


甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗


 
作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,


再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。



26.炸醬麵醬 (二)


材料:豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、


辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。


作法
1.豆乾、榨菜切丁備用



2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒



3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下


4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料


5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮


6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴



7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,


要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!




27.南瓜醬


 
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、


白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙


 
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,


改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。


 
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,


再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,


如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。


 
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,


盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。


 
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可




28.樹子辣醬


 
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、


水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙



作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。


 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用



※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用:



29.薄荷醬



材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、


奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量



作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。


2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。


3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。


可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


 

30.豆乳泥辣醬


 
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、


水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙


 
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。


 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。


 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。


 
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。




31.昆布醬



材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、


糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許


作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。


 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,


改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。


可沾油炸食物、青菜,或作湯底。




32.蒸魚梅子醬


材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、


蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙


 
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。


 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,


等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。



蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。




33.蘑菇醬



材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、


鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)



作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒


 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。


 
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,


拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


 

34.酪梨醬


 
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、


鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙


 
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。


 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。


 
如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、


細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。


沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。




35.鵝肉扁沾醬


 
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙



作法 將所有的材料調勻煮開即可。


 
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。


 

36.炸雞塊酸辣醬



材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、


沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、


大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)



作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,


以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。


 
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


 

37.關東煮沾醬


材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙


勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙



作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。


 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。


 

38.糖醋醬



材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、


烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許


作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。



糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。




39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬


材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許


作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,


放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,


讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。


可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬




40.桂花醬


材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許



作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。


可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均


41.日式照燒醬(一)


材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、


香油1/3大匙、水1又1/2杯


 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許



作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。



烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以




42.日式照燒醬(二)


材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c.


 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆


 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒


做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,


假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。



※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!




43.桑椹醋醬


材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙



作法 與所有材料拌勻即可使用。



作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可




44.炸花枝沾醬



材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、


薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許



作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬




45.蠔油乾麵醬


材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙



作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;


若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。


口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。




46.叉燒烤肉醬


材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、


米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、


紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)


作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬,


也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用




47.南洋風味烤肉醬



材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙


糖1/2大匙、醬油1/2大匙



作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用




48.羊肉爐沾醬



材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、


豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙


作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬


和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),


用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。


除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用




49.泰式酸醋醬



材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、


香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙


作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。


 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。


可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。




50.貝類海鮮沾醬


材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、


甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許


作法 所有材料調開拌勻即可。


 紅燒醬



材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、


香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙



作法 將所有材料混合調勻即可使用。




51.紅油抄手醬


材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、


香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)


作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。


接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末


和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!


用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。




52.四川涼麵醬



材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、


蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、


花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙


作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。


 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可




53.肉圓、碗粿沾醬


材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙


作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。



可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。




54.京醬牛肉炒醬


材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、


胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,


可多做一些放入冷藏庫備用。


生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可




55.紅酒磨菇醬


材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、


2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、


2湯匙奶油、1湯匙麵粉、


1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、


1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉


作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,


用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。


 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,


不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,


趁熱淋在準備好的肉排上




56.韓式燒烤醃肉汁


材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、


1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎



作法 把所有材料混合均勻即可。


註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,


需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,


數天內儘快用完.


安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,


再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,


最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。


另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,


但如果要生食就請注意衛生哦!


因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦




57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克


烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.


作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道。


 


 


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女兒心血來潮約我們一起去南灣吃「清粥小菜」!



到快吃完時,又叫了南瓜餅和清炒大豆苖


(第一次品嚐南瓜餅,不錯吃,


推斷是用南瓜泥和糯米粉再夾上豆沙餡,再用鍋煎熟的甜點)
苖必達巿位於舊金山南灣,亦即矽谷邊緣城市,


附近有很多好吃的中式料理,


在獅子城超市附近,這一家已經經營十年左右的「小劉清粥」,


是我和家人都喜歡的台式清粥小食!

周末的夜晚開了45哩來吃清粥小菜,


我們叫了醬燒小卷、瓜仔肉、台灣香腸、


滷筍絲、滷豆 腐、涼拌小黃瓜!都是懷念家鄉口味!


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節錄轉貼於紐約時報中文網:



〜〜〜皇后区当然有专卖乌兹别克斯坦巴卡拉地区犹太美食的餐馆


这还用说吗? Cheburechnaya餐馆(92-09 63rd Drive; 718-897-9080)


是雷歌公园(Rego Park)一家较为高端的吃喝场所,


里面的食品与你在任何餐馆见过的截然不同。


这个地区的“俄罗斯”犹太人群大都来自中亚,


餐馆的特色美食也都来自这个地区,


包括与餐馆名字类似的chebureki(1.65美元起)


它看起来像各种文化都有的那种油炸带馅儿大包子,


但中亚的香辣调料让你清楚地明白这并不是普通的油炸食物。


更好吃的是samcy,一种塞有南瓜馅儿(1.65美元)


或里脊肉馅儿(2美元)的酥薄糕饼。


向服务员要一杯特色饮料,你极有可能喝到一杯“阳光柠檬汁”


一种贴着俄语商标的巴西瓜拉纳汽水。


 


希望下個月去紐約時有機會和姐姐、弟弟一起去逛逛!


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從上次到雷諾發現這家台式口味餐廳,這是第二次的光顧
第一次來時的讚賞還記憶猶新,而此次卻打了折扣!這碗是滷肉飯,跟上次差不多,還好!

鹽酥雞口味不錯也還酥脆,不過己有偷工減料之嫌,肉塊不似上次的肉質,很乾材!

happy hour四杯十元奶茶,稍甜,不似上次可以減糖的貼心服務了!

炸臭豆腐,仍是招牌口味,品質維持,可以吃,不過泡菜有點太大片了

這碗牛肉麵「原封未動」-挑了一小碗麵條給小樂,結果小樂怕辣不吃,我吃了一口!好失望!難道換老板了?(上次的牛肉麵是有筋道的麵條,此次麵條換了不說,肉塊大概已經在醬油裡泡了太久都成醬黑色,牛肉麵湯也有些發苦,真令人失望!)當時其實想到櫃台跟老闆建議,後來還是算了!想的是,我又非在地人,還是多一事不如少一事,其實現在有些後悔!應該講的!

炸豬排飯,照片是會說話的,外子說比上次差多矣!

炸花枝,吃來水嘰嘰的不酥不脆不說,吃來軟軟令人吃不下口!

其實對於偏遠的山城Reno能開這麼一家台灣料理,我真是樂見其成,因為此後上山總算不湏頓頓吃Buffet了!所以上次也po了一篇推薦文!只希望店家要維持食物基本水準,好好經營才是上策!

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頭一天到了Reno,一路趕在天黑前到達,



路上吃飯團充飢,所以一進城就去下了台灣101小館,再進駐旅館,


到了晚間八、九點大家又飢腸膔膔,


一行人就在下榻的銀礦內Cafe吃宵夜吧!
老爺的-24小時供應美式食物,


菜單上不下十種不同組合,


這幾樣是我老爺喜歡的東西

慶慶的炸雞塊、薯條組合,


邊上也入鏡頭的「蔬菜炒飯」,「花園沙拉」,


其實都是side order,一份由$0.99-$2.99,


適合我們小胃口的母女二人


 


炸薯條$1.99

小樂的兒童餐-


墨西哥麵餅夾起司,沾牛油果醬稱「Casadia」

我的SideOrder,烤馬玲薯,簡單卻是我一向所好


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出門在外選擇外食時,常令人傷透腦筋,



不過如住在賭場兼營的旅館時,「Cafe」倒不失為恰當的選擇,


Cafe Eldorado,與我們下榻的「銀礦」比鄰而居,


連室內都相通,有時走著走著不知不覺就逛到隔壁了!
一般Cafe賣的食物其實都大同小異,


不外是美式煎餅(Pancake)、洋香腸、薯類食品、培根、雞蛋等類;


這是我點的烤熱三明治,夾的是切得紙片般的一疊牛肉,


就是食量大的人吃上這二塊都會很撐,我吃不到一塊就飽了!

樂樂的「小孩餐」Kids Meal,


$3.99一份,這是一份義大利麵

女兒的薯塊燴牛肉加上二個蛋和Potato Hash

慶慶的小孩餐,Pancake加楓糖漿

老爺的南方式炸雞塊餐,是本店招牌食物

在國外,中國胃碰到不對胃口的中國食物時,


有時寧可吃洋人食物,其碼不至於吃下太多味精,


至於「Cafe」大多為24小時營業,供應平民小食,價格合理,


如在國外旅行途中,不妨用其填飽肚子!


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除夕夜吃了元寶迎新春!



老祖宗們把餃子稱爲元寶!


取其外形相似吧!


過年期間,找個枱面(鋼琴上)


擺上喜氣洋洋的應節物品,滿室生春!


年初三,就冰箱已有材料又包了數十個餃子,


自己包的料實個大,


中午煮了八個當午餐!


豬肉、蝦仁、雪裡紅、䓤花,加上香油、胡椒,


攪拌了一盆水餃餡,香氣撲鼻!


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用低卡水果沙拉醬涼拌的生菜


美國南部豆子蔬菜濃湯;


吃Buffet一般均會有吃過量的擔心,


所以一開始先用「湯」「蔬菜」墊底,不失為健康取向


Hometown Buffet是一家全美連鎖Buffet餐廳,


走的是平價美食路線,也是推廣全家人都可在此歡聚的餐廳!


每星期四晚,孩童(12歲以下)只收$0.99,成人10.49,


所以這晚一般都是大人小孩全家出動吃Buffet!


中式拌麵,算是menu中的一道特色,是有人服務代炒的東方美食


現烤牛排是很有特色,肉質鮮嫩,品質不差


,我隔壁桌的洋人老先生,單吃這一樣,


每回離座就帶回一大塊牛排,令人驚訝他的好胃口!


我家老爺最愛的烤土豆+炸墨西哥辣椒


水果加果凍及蘋果醬(Apple Sauce)


自助式飲料櫃台,各式各樣飲料、茶、咖啡,任君取用,


不過大人每位湏加付&1.99-


分門別類的Buffet台,主食台(專人現切牛排、火腿、火雞)、


沙拉水果吧、墨西哥食物台、甜點吧,


應有盡有,而且隨時補充,包君滿意!


霜淇淋櫃台,洋人吃甜點功夫一流,我自嘆弗如!


甜點吧後有一老墨女士,不停的在現做???(賣個關子)


哈!哈!哈!飯後甜食~「棉花糖」也是二寶最期盼的時刻!

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靠近柏克萊加大的Albany有一條Solano 大街,



是條老街,此街形形色色開有各種店,


但最多的是不同口味的餐廳,


像這家印度、巴基斯坦風味的咖哩之家「House of Curries」,


也小有名氣,鄰近共開了三家連鎖餐廳


黃咖哩小扁豆(lentils)燴波菜泥(素)


紅咖哩燴蘑菇(素)





咖哩烤雞,邊上無意間照到了印度奶茶(Chai),


香濃好喝,應是著名的大吉嶺紅茶所沖泡而成吧!


印度菜是香料濃,辣味足,


配飯、沾著Naan(印度麵餅)都很好吃!


自助式的餐廳,餐紙、餐盤、刀叉,都在進門櫉櫃中,


自己拿,自己擺,冷開水在冰櫃自取,


印度奶茶(Chai)則在一大壺中自己任意倒,任意喝,真是令人滿意!


這條馬路過個短隧道就是柏克萊加大,


大約只要七、八分鐘車程,所以許多食客都來自著名學府,


在這裡品嚐異國美食,也分享了往來無白丁的書卷氣息!


今天來這裡是朋友Anna帶我來吃的,


享受異國美食,談天南地北,渡過一個溫馨的午後時光!


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又是西貢漁港,因為又近又方便,孩子們頗愛港式點心,我則是喜歡在周末近午,喝喝茶,吃些小點!這是貴妃雞,皮薄油少肉嫰,聽說是喂食玉米的半土雞
煎的蘿蔔糕,廣式蘿蔔糕又軟又香蘿蔔放很多

蠔油芥蘭(感覺有膠膜覆蓋,大概是窗邊玻璃反光)

排骨粉蒸腸粉

豉油煎麵

樂樂最愛吃的煎麵,是我們必點的周末大點,簡單做法卻滋味很好

今天是周一,是美國民權鬥士金恩博士逝世紀念日,大部份機構都不上班,西貢仍是門庭若市,服務不能算不好,但人一多,服務品質必然下降,但食物仍是維持不錯水準!

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