美國各地
今年乾旱衝擊玉米、蘋果和大豆等農作物而造成產量大減時，
南瓜卻因此獲益。
由於南瓜在乾燥與高溫的天氣能免受真菌與黴菌侵襲，
加上它的根比玉米能更深入土壤吸取水分，
不但安度炎夏，還比往年更加鮮艷香甜，成為秋季最佳食材之一。
南瓜燉飯
材料：
2大匙橄欖油、5杯低鹽雞高湯、2杯arborio義大利米、
2杯南瓜切丁、1又1/2杯南瓜泥、1/2顆洋蔥切碎、
1/2杯羅勒切碎、1/4杯帕瑪森起司削碎屑、
2大匙馬斯卡彭起司(mascarpone)。
做法：
烤箱以400度預熱，煎鍋倒入橄欖油，
慢炒洋蔥，加入米，撒點鹽和黑胡椒。
先倒入3杯高湯，煮到米飯吸收湯汁後，
再加1杯高湯，再重覆此步驟直到飯煮熟。
轉為文火，加南瓜丁和南瓜泥攪拌，
撒上帕瑪森和羅勒，配馬斯卡彭端出。
南瓜巧克力麵包
材料：
4顆蛋、3/4杯糖粉、3/4杯紅糖、15盎司打成泥的南瓜、
1又1/4杯核桃油、3杯中筋麵粉、2茶匙泡打粉、
2茶匙蘇打粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙鹽、1/4茶匙薑粉、
1/4茶匙肉豆蔻粉(nutmeg)、2杯黑巧克力碎粒、
2杯烘烤過的核桃、1杯蔓越橘乾。
做法：
烤箱以350度預熱，兩個吐司盒噴油。
把蛋打散，加入糖、南瓜泥、和核桃油，
另一個碗調勻拌勻麵粉、泡打粉、蘇打粉、
肉桂粉、鹽、薑粉和肉豆蔻粉，兩碗的材料攪拌成麵糊，
加入巧克力、核桃和蔓越橘乾，用力甩打麵糰排出空氣。
麵糊倒進吐司盒，撒點核桃和蔓越橘乾等，
用手指輕壓，烤50到60分鐘，靜置1小時再切片。
南瓜雞肉濃湯
材料：
2大匙奶油、1顆洋蔥切碎、3根大紅蘿蔔切塊、
5根芹菜切塊、1顆小南瓜削皮切塊、1/8杯大蒜末、
2條poblano辣椒切片、1茶匙鹽、1/2茶匙黑胡椒、
1/2茶匙小茴香、1/4茶匙百里香粉、3夸脫雞高湯、
1/2把新鮮胡荽葉、3杯雞肉絲、1/2杯奶油、
1杯中筋麵粉、1杯牛奶。
做法：
奶油放煎鍋融化，慢炒洋蔥8分鐘，
拌入紅蘿蔔、芹菜、大蒜和辣椒，再撒鹽、黑胡椒、
小茴香和百里香調味，炒7分鐘後，加入雞高湯和胡荽葉煮12分鐘，
再加雞絲。
同時，另一個煎鍋丟進奶油，燒融化後撒麵粉拌勻，
勺一匙湯攪拌成麵糊，慢慢倒回雞湯煮5分鐘，加牛奶端出。
南瓜通心粉
材料：
6盎司全麥通心粉、2茶匙橄欖油、2杯紅蔥頭切碎、
1顆大蒜切末、2枝鼠尾草切碎、15盎司的南瓜泥、
1/4杯帕瑪森起司、1/2茶匙肉豆蔻粉、
1/2杯低脂牛奶、鹽和黑胡椒。
做法：
全麥通心粉照包裝指示煮熟撈出，保留3/4杯煮麵水。
橄欖油倒入煎鍋，慢炒大蒜、紅蔥頭和鼠尾草10分鐘，
撒點鹽調味，倒入南瓜泥、帕瑪森、肉豆蔻粉、
牛奶和煮麵水攪拌，等湯變得濃稠，再撒點鹽和黑胡椒，
淋上通心粉，撒點帕瑪森和鼠尾草端出。
南瓜焦糖布丁
材料：
32片Ritz奶油蘇打餅、1/2杯胡桃、5大匙無鹽奶油、
2杯紅塘、3又1/2杯高脂鮮奶油、1茶匙肉桂粉、
1茶匙肉豆蔻粉、1/2茶匙薑粉、1顆根香草豆莢、
7顆蛋黃、1杯糖粉、2杯南瓜泥、Turbinado甘蔗粗糖。
做法：
烤箱以300度預熱，先製作焦糖糖漿，
把餅乾和胡桃放食物調理機打成粉，
拌入溶化的奶油和紅糖，分別倒入小烤杯(約可做10份)，
烤12分鐘靜置放涼。
在製作布丁上，將2杯鮮奶油、肉桂粉、肉豆蔻粉和薑粉攪拌，
香草豆莢取出籽，通通丟進煎鍋燒熱。
打蛋黃和糖粉拌勻，把牛奶和剩下的鮮奶油倒入煎鍋，
拌入蛋液，用濾勺過濾香草豆莢，拌入南瓜泥，
分別盛裝在小烤杯。
大烤盤裝入滾水，擺入小烤杯(水約在杯中間高度)，
烤55分鐘，靜置放涼後擺冰箱隔夜，
要吃以前取出，撒點甘蔗粗糖，
用噴火槍燒到表面焦糖化。
