星期天在小劉清粥吃到了很好吃的南瓜鍋餅，
今天趁女兒們都回家吃飯，試做這種好吃的甜點與家人們同享！
（栗南瓜〜香甜好吃又經放，在韓國超市最便宜，一磅39美分）
用現成泰國糯米粉來製作「南瓜鍋餅」
沒有食譜做參考，但憑吃過的印象與對食物的敏銳感來做看看，
將栗南瓜先削皮後蒸熟，放涼後拌入糯米粉，不湏加任何水，
粉與南瓜泥的比例但憑可以和成一球軟硬適中麵團即可，
另外也加了一點塩與適量的糖和一小匙香草精
（南瓜餅很健康，因為南瓜泥比例比糯米粉還要高一些）
這是由南瓜糯米麵團掰出的一小塊麵團，湏將其先蒸熟
將先前和好的生麺團加入蒸熟小麵團，再充分揉勻，其間再倒入一匙橄欖油，
要問這道程序的由來，其實是學自以前婆婆搓湯圓時，也是如此這樣做，
做出的湯圓又ㄖㄨˊ又軟Q
將和好麵團，取適量，包入甜豆沙
（伍中行的冰糖豆沙罐頭）
拍少許麵粉，置於掌心中整成圓形
用平鍋放二大匙油，用中小火兩面煎熟，
要小心的煎，急不得
（南瓜鍋餅並不吃油，所以可稱為健康甜點）
煎熟成金黃色的南瓜豆沙鍋餅，
香Q綿軟可口的鍋餅，哇！今天好有成就感！
煸黃豆芽和煮熟的黃豆炒在一起的滋味！非常可口！
又營養！可當零嘴也可當配菜！
幾片薑、數粒大蒜、八角一粒、醬油、糖、米酒（少許），
起鍋時滴些胡椒和香油即完成！現代人的飲食太不健康！
這樣的素菜，不但可調整酸性體質，
而大豆卵磷脂也是女士們駐顏的秘訣唷！
（炒好後用剪刀將豆芽條稍剪小段較宜，冷熱均可）
Hummus醬是中東人最常吃的主副食沾料，
最主要成份是鷹嘴豆泥，
加上各種香料、食材，做成不同口味沾料，
我買了一盒內有四種口味的現成Hummus Sauce,
有蕃茄口味、黑橄欖口味、辣椒口味、堅果口味，
均由冷壓橄欖油調製而成，沾Pita Chips，是好吃又健康的零嘴小食
Lentils豆是一種黃綠色、飛碟形狀的小型扁豆，
印度人又當主食、又當成菜，
我的朋友Anna教我做這個菜，簡單好吃又營養！
我用一包16oz的Lentils 豆，加洋蔥、蕃茄、
蕃茄醬、奶油、大蒜、咖哩粉、黑胡椒、孜然粉，
煮了一鍋豆泥，又可配飯也可沾餅或做為Chips沾醬，很可口，大人孩子都喜歡！
也可拌飯吃唷！
將蕃薯洗浄切細條（越細越脆），
浸入少許醋水拌一下（洗去表面澱粉及不氧化），
將水瀝乾後灑上一點橄欖油、五香胡椒粉，少許塩拌一下，
放在烤盤上用華氏375度烤15〜至20分鐘
又香又脆，當點心很合適，
有自然的甜度，
不用擔心吃了發胖！
從萬聖節前就當門口裝飾的二號南瓜，
總算輪到要吃它了！
發好的金黃南瓜麵團-
蒸好放涼的60克南瓜泥，
和入約100克的麵粉（中、高筋），
然後依自己喜愛的發麵粉法做成！
這一次，我們用打了孔的烘焙紙，
鋪在蒸籠上，希望減少包子蒸好時，底部濕氣問題
包子蒸好了！
不過，焙焙紙表現不如理想，
下次還是要用蒸巾了
義務做了180粒的咖喱餃（素），
贊助某義工團隊辦活動！
先做好餡料~
~Costco的有機紅蘿蔔（好甜）
馬鈴薯~特別挑這品種，口感較好，比較沒有沙沙的感覺！
（可是個頭小，5、60顆，削的手快抽筋）
腐皮包~先炸酥，再切碎
用大蒸籠將剉絲紅蘿蔔和切片馬鈴薯先蒸熟
下油鍋加薑末、咖喱粉一起炒
（紅蘿蔔絲、馬鈴薯、腐皮、香菇末）
湏加適當調味料！
炒好的餡料，
一共裝了四盒
配合星期天的活動，
我由星期四白天開始做餡料，
晚上等小K下班幫我一起做油皮和油酥！
這次工程不小，我湏幫手！
油皮材料~
三杯（高、中粉均可）+一條有機奶油+4分之3杯溫水+1.5大匙糖-
揉成很光滑均勻麵團，湏醒卅分鐘左右；
油酥~
低粉100克+60克有機奶油
（奶油先放置室溫軟化，放置碗內加麵粉攪拌均勻，
會很油，我是用攪拌器打成），
將油皮分成餃子皮大小份量，
而油酥我則用抹刀取均量包在油皮中（湏密合），
先捍成長片-捲起~再捍一次~捲起，
即可捍成圓狀，包入餡料，捏成站立餃子型
（這是大約卅粒的份量而已）
將餃子收口處捏辮子狀，
不但好看，也為了收口處烤後不至呈崩開狀！
包好後擺在鋪好烘焙紙的烤盤上，
刷上（水+油+糖，混合的油水）
薄薄的一層，
上面再灑上黑芝麻，即可放入烤箱，
設溫325度（下火Bake)烤25分鐘，
再開(上火Broil)1到2分鐘，即完成！
湏注意，
擺烤盤時，不要擠在一起，
一定要預留空間，
才不會烤好後粘在一起，有濕黏不熟狀況~
辣椒醬、辣豆瓣醬、黃豆醬、辣椒油、花椒油，
在美國我大部分還是習慣買台灣產品，
但喜歡的崗山牌子常常缺貨，
所以有時我也會自己做「醬」！
剛好香豆豉吃完了，乾脆就來做豆豉辣油醬吧！
做一罐這種醬備用，不但可拌飯、麵加滋味，
更可利用它做~豆豉排骨~豉油鳳爪~
或著~八寶辣醬~豆豉小魚~等等
臨時湏要任何有豆豉香味的菜餚，不論葷素都好利用！
（也比如說麻婆豆腐）或（辣炒冬粉）
這種「陽江豆豉」風味極佳，
包裝雖質樸但乾淨又香味樸鼻，我這是用第二罐了，
我取出包裝中的三分之一，清洗略泡瀝乾，
再加一缶有機黑豆缶頭（也湏倒掉水份），
用一杯蔬菜油加二匙薑末用文火煸炒，
待水份除淨加入辣椒粒兩大匙、辣椒粉兩大匙、
米酒一大匙、花椒油一大匙、素蠔油兩大匙，塩少許
炒至無水份攪拌均勻，
香氣撲鼻，極為下飯，
鹹香引人食慾大增！也是很好的便當配菜！
Parsley~可稱荷蘭芹或洋芫荽，
洗淨煮水喝，可清腎，清尿路結晶細石，
隔一陣子喝上一次，效果立竿見影，尿液清澈如水！
（本人非醫療行家，此法經本人親自試驗，也只供參考用）
周末的早餐，簡單吃碗稀飯配簡單小菜荷包蛋，
燒餅油條配豆漿！
也算人生小小享受了！
涼拌蓮藕，切片用醋水泡二分鐘，
再用熱開水冲過（除生澀味）
拌上醋，鹽、糖，少許香油，
清口又退虛火！
清炒南瓜加上鹹蛋白
貢菜又名苔干、響菜、山蜇。
色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。
屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。
睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，
此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。
含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，
對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，
是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。
現今產品暢銷東南亞等地。
可燒菜、燴湯、配制多種素菜，
制作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
貢菜的選購
貢菜有兩種：
一種貢菜是醬菜類食品，用大芥菜腌制而成；
還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬，
色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，
市場上常見的是第二種。
貢菜的食療功效
具有健胃、利尿、補腦、安神、
解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
貢菜只有曬乾成品販售，
買回後湏清洗泡水，可涼拌也可炒食，
我這次做成素菜，加香菇、木耳、藕片、紅蘿蔔片一起燴製，
好吃又風味十足，咬下嘎嗄做響，
難怪又稱「響菜」了！
參加慈濟志工活動，
每次碰到中午時刻都能分享到，
師姐師兄們精心烹調的Homemade素食！
真是包羅萬象，美味又精緻！
近年來慢慢開始愛上素食！
也會找機會研究素菜食譜，其實素食己經成為時代趨勢，
選擇素食者并非全部為了宗教理由，
也有不少人是為了身體的健康，
或者環保愛地球的因素，成為素食主義的擁護者。
慈濟的素食推廣不餘遺力，
雖然限制嚴格（不葱、不蒜、不韮、無蛋也無奶製品），
可是也能講究到色~香~味俱全，
青菜、豆腐不但可保平安，更可兼顧營養與美味！
越南式甜粽子~
Oakland連絡處有幾位可愛的越南來美的華裔師兄姐，
常會做精緻的越南點心及食物！
這一道應該也是越南甜點「紅豆涼糕」！
有淡淡椰奶香氣，好好食！
小兔子蘋果塊，春美師姐的又一傑作！
免滷豆干
清炒蘆筍
涼拌大頭菜
在Oakland(奧克蘭市）的小型中國超市，
可以買到一美元一袋，內有四方形的五塊傳統豆腐，
我經常買上兩袋，可以吃上一星期！
豆腐是怎麼燒都好吃又營養，不過放上兩天有時就會有異味，
所以我一般處理方式是將一袋做冷涷「凍豆腐」，
另外一袋
回家直接燒好放在冰箱冷藏，
可以吃上好幾頓，經濟又實惠！
做法：
可用一平鍋先燒製醬滷汁，再將豆腐浸泡入內，
用小火咕嘟，約燒45分鐘將豆腐燒出小蜂窩狀即熄火，
豆腐不要取出繼續浸泡讓其入味，
這樣小火燜燒的豆腐很香很夠味！
~滷汁調製法：
二匙蔬菜油對上二碗開水燒開後加入二大匙醤油、
二大匙金蘭素蠔油、冰糖一匙、生薑一小塊拍碎、
辣豆瓣醬視口味斟酌加、
月桂葉二片、八角三、四粒、米酒少許,
用小火全部燒均勻即可放入豆腐
（豆腐是素食者的蛋白質來源，
也可將滷好豆腐用鍋鏟碾碎後炒雪裡紅或筒蒿）
馬鈴薯在Costco20磅一袋售美金$4.99，好吃又便宜，
要買這麼一大袋又不想放壞可惜了，
就湏換著做法常常吃，
現在這種做法是簡單方便又好吃！
你也不妨試試看！
做法如下：
三顆馬鈴薯，削掉外皮
（不要留任何帶青色部位及發芽地方，有芽毒），
對切再切薄片，用薄醋水漂洗澱粉質，
用紙巾吸乾水分後放人平鍋內，
倒少許油先小火慢煎，最後再開大火煎酥脆，
同時加調味料如塩、蒜粉、胡椒粉、五香粉
（我加義大利香料粉）等，攪拌均勻即可起鍋，
孩子們愛吃極了，
也可放一小碟蕃茄醬沾著吃！
第三樣是這季出產又便宜又鮮嫩的
「長豆角燴新鮮紅蕃茄」~
先用小蘇打粉水清洗豆子和蕃茄三次，
再切小段及小塊後下油鍋，
加入半碗水燜燒至軟爛口感，
再調味少許海塩及黃砂糖即可！
不論您是不是素食主義者，沒事多吃些素菜，
不但會促進全家人身體的健康！
也為環保少殺生多少儘一些微薄的力量！
何樂而不為呢！
最愛買上一包新鮮韭菜，包幾個好吃的合子，
今天我倒不是分享怎麼包合子，
而是要談一下「盒子」和「合子」，
說起韮菜合子，其實現在的人都稱為韮菜盒子，
但我從小吃合子，
而家母曾告訴我就叫「合子」
是因為它是兩邊合起包上餡料，
這個說法我以為是比較Make Sense!
所以不管大家怎麼叫它，
我仍繼續叫它 ~「合子」
素素更好吃，健康零負擔~
可挾在麵包內做成「沙拉麵包」，
可在「Potluck」帶上一大碗，
也可做上一些放置冰箱內，
吃上兩、三天！
在好市多買了一大包洋芋，
我家喜歡「洋芋沙拉」！
削上四、五粒，做了好大一盆沙拉！
材料：
1-用一鍋水煮切大片的洋芋，待用叉子能戳進，即可撈起切成
2-紅蘿蔔也一樣處理
3-小黃瓜切小丁用鹽醃漬
4-蘋果一粒削皮切丁泡一下檸檬水
5-開一缶玉米粒、及葡萄乾備用
做法：準備一個夠放所有材料的器皿，
搽乾，最好無油、無水沾染，
將所有材料一起放下，
拌勻沙拉醬（美奶滋），
我今天做無蛋、「全素」的「洋芋沙拉」，
所以我用的是「橄欖油」製沙拉醬，
待所有材料與沙拉醬拌勻後，
再拌一點塩即完成！
（所有材料均湏擠乾水份）！
水煮小芋頭，
後院才挖出的一堆小芋頭，
醜又大小不一，卻是又香又糯，
可沾糖或蒜泥醬油！
毛瓜大蒜燴寛粉條。
（加了一匙辣豆瓣醬）
炒雪菜枝竹木耳紅蘿蔔~全素
秋葵、磨菇、紅蘿蔔、糖薑~全素
我家的伙食應算十分清淡，
儘量做到注重營養的平衡攝取，
飲食裡，蔬菜、豆類食品、菇類,佔很高比例，
而且從來不用化學調味品（雞粉、味素）
家人也都習慣這樣的吃法了！
在超市的新發現，
「韓國芝麻碎海苔」，
灑一點在白飯上就很好吃了！
蘿蔔乾是台灣人的家常小菜，
好吃的蘿蔔乾是又脆又香，
下口時有「考考」之感，
近年來受航空公司規定更改，
行李重量每件由70磅減到50磅，
也只好犧牲不敢再帶此類食品了，
我以前會買台灣外銷來美的「裕民牌」菜脯，
不過它的品質不穩定，近來在Oakland找到一家超市，
有一種秤重的菜脯，就是我喜歡的那種傳統好味道，
我隔一陣子就秤上二、三磅，
放在冷藏~慢慢吃~（這是炒過的菜脯，只湏用少許油
加一點醬油、糖，胡椒粉，炒出味道就很道地了）
不過菜脯使用前一定要用清水多洗幾次，免得吃到砂子煞風景！
這是我和小樂在中午
一起分享的菜脯海苔飯，簡單、方便又好吃，與您分享~~~~
一次多炒些，放置冰箱冷藏，
可直接用來炒菜脯蛋或炒飯時用~
外子種了一株不知名的豆類植物，
過了幾個月藤蔓往枝架攀爬，
先開鮮紅色的小花朵，
接著就長出綠色扁扁的豆角，
越長越長，最長可達20公分！
表面粗糙，真是其貌不揚，
起先並不敢吃，後來女兒告訴我，那是可食用植物，
第一次我切斜片清炒，還不錯，
其實還滿清甜好吃~
只種了二株，但隔一陣子，
就採收十數根，也可小小炒上一盤！
今天要煮一餐Penne Pasta ，
就利用後院的長豆角、義大利九層塔、
白洋蔥、蕃茄、青醬，奶油、大蒜~
義大利食物重口味，頗對我這中國胃，
唯一湏嚐試接受的就是起司的味道，
不過慢慢也習慣味道，比較不排斥了！
毛瓜炒冬粉~
用毛瓜一條、冬粉二束（洗淨用冷水泡幾分鐘）、薑末、
先用少許油小火炒薑末及毛瓜塊，再加入泡好冬粉後，
加適量水及一匙蔬菜濃縮醬料，燜煮至軟即完成~
在好巿多買的有機純蔬菜濃縮醬料，很是好用，
烹調任何食品都可加適量，可增添香濃口味！
絲絲入扣~
黃豆芽、青椒絲、木耳絲、
紅蘿蔔絲、糖薑絲，炒在一起，
起鍋前滴少許香油，灑一點白胡椒粉、香氣十足又可口！
做素醬重點，除了先炒熟麵粉外，
所有食材均湏切碎或小丁，
調味料也很重要，頂級醬油、冰糖化水，都是好吃的要訣！
材料有-炒乾香麵粉、香菇末、雪蓮子（煮熟壓碎）、
豆皮（剁碎）、蔭瓜末（連汁，很鹹份量湏斟酌）、
紅蘿蔔末、糖薑、以蔬菜、素料為底，
也可摻加自己喜愛的任何食材！
炒好素醬待涼後放入拉鍊袋再放冰箱冷藏或冷凍，
是可摻加於任何素食的「秘密武器」~~~~~~
材料-
油豆泡、榨菜絲、香菇絲、杏鮑菇、
雲耳片、藕片，紅蘿蔔、醃糖薑~
素食要好吃，其實食材的準備也是湏重視的，
蔬菜湏新鮮、洗凈；而乾料的事先處理功夫，也不可省卻！
諸如此菜般數種不同食材燴炒在一塊兒，
在素食烹飪是經常可見，只要料理得當，口味可絲毫不遜葷菜，
一樣也是「山珍海味」~香菇、木耳是山珍，海帶類是海味！
當然啦，像這道「素燴八珍」並未特意備材，
將冰箱己有食材，加上香菇、木耳乾料，
再配上豆類食品（豆干、豆包、豆腐、）
全部燴炒成一大盤，健康、好吃、又營養！
也剛好適合配吃今天的素「大餅」~
這是榨菜末炒香菇末，用薑一起炒香，
加少許塩，糖、胡椒粉，是準備抹在大餅內皮的菜料。
第一次用高筋麵粉做成的包餡大餅，
薄薄的灑上一層香菇榨菜末，
包上、捲裹、捍開、
表面刷上香油及白芝麻，自己看了還不錯！
用平鍋炕成的大餅，配上一壷茶，
是很健康營養的下午點心!好吃！！！
在美國的中國超市雖可買到醃漬糖薑，
但仍然喜歡自己醃漬的洛神花糖薑！（有著漂亮的粉紅色）
用削皮切薄片的新鮮薑（買不到嫩薑），
先用半糖半塩拌入并用手不停搓揉
十分鐘後擠出薑汁後，
用化開冰糖水及米醋及洛神花水醃漬！
擠出約一半份量的薑汁，薑也會比較不辣！
配飯、或稀飯饅頭，胃會有一股暖暖的感覺！
薑不也是中國人經常食用的去寒去腥植物嗎！
