dearnancy的舊金山灣區半農客居情

這一道枝竹（腐皮）炒臘肉、大白菜、蘿蔔，是比較冬天的北方農家口味菜餚！

我的母親是道地的北方人，説一口漂亮的京片子，不但是一流烹飪高手

更會説的一口好菜！

記得小時候，媽媽邊掌廚邊教我們姐妹燒菜的訣竅和調味的拿捏，

真的是一輩子受用無窮！

就像這道菜，所用食材是農家廚房垂手可得，信手取來，燒上一鍋，

下飯又營養，就像我媽常說的，小老百姓家，那有天天山珍海味、滿漢全席

多數人家靠溫飽的大多為如此尋常「家常土菜」！

最近常分享臘肉食譜，也是因為自製臘肉香噴誘人，家人都十分捧場

我也就常常上菜啦！

這道菜一燒肯定大盤一點，也因為有大白菜、大蘿蔔的關係，

以前在台灣買腐竹湏要在賣外省食材的南貨店，所以家中較常用豆腐或豆干入菜

現在在美國加州，腐竹倒是很容易買到，也許是因為配合此地佔大多數的廣東人吧！

作法：用一整條臘肉切片， 先用乾鍋煸出油，再下薑片、蒜片（多一些）

         待香味出來就放蘿蔔片、大白菜和先用溫水泡軟腐竹翻炒片刻

          嗜吃辣的加些辣豆瓣醬就更下飯了，最後調味放白胡椒粉、一撮塩

         和水一杯多燒片刻更入味！

家常土菜的美味在於蔬菜的自然鮮甜，

何湏味精雞粉去破壞天然美味！

紅燒冬瓜也是菜根香一絕，

我加了一些雞片同燴，其實加蝦米或蝦皮或清燒都是鮮甜無比，

我喜歡加少許醬油和一撮糖來提味，也可灑白胡椒粉和香油都會很對味，

冬瓜很會出水，所以這道菜適合用碗盛裝，用來拌飯或沾饅頭或大餅，好吃極了！

所以這更算「平民美食」啦！ 

在國外不管泰國或越南餐廳是找不到「月亮蝦餅」名稱的！

後來才知道原來月亮蝦餅是只有在台灣取的名稱，

也不得不佩服台灣人對商業宣傳的高桿手法，

明明是「Deep Fried Shrimp Pancakes」，在台灣就成了帶羅曼帝克的「月亮蝦餅」！

不過月亮蝦餅的名稱是和食物相匹配的，因為這麽好吃的食物，是須要配個美麗的名字！

我用在Costco買的熟冷凍蝦仁，取一飯碗解凍

冲洗過後用紙巾吸乾水份，加上一根䓤切成葱花

少許薑末，就開始手斬及剁成蝦茸！

 剁好綿細的蝦仁，加上四分之一蛋黃及四分之一蛋白、玉米粉一大匙

米酒少許、白胡椒粉、香油、塩、及豬油一小匙攪勻，

取一片大餛飩皮鋪平薄薄抹勻蝦泥餡，再取另一片皮蓋上

湏將兩張皮輕輕粘合，儘量不要有空隙，炸的時候才不致分開，

這滿滿一飯碗的蝦泥餡料，我一共做了14個四方小蝦餅，

炸熟剪開成了28份三角形月亮蝦餅！

用平鍋放淺淺一層油將餛飩皮蝦餅半煎+半炸的方式去烹飪，

先用中火煎至兩面轉淺金黃色，再轉大火煎成金黃恰恰酥酥，

再用紙巾吸去過多油份即完成！ 

將吸去油的正方型蝦餅 ，用剪刀對半剪開，沾上泰式甜酸醬，

真是令人垂涎欲滴的「平民美食」！

 這個小南瓜大概只有一磅多重，個頭比小玉西瓜還小

是我後院採收的最後一個南瓜！

我打算做成「南瓜濃湯」

近來周遭的人和遠方的臉友、格友一致都有閙肚子發生，

醫生説是腸胃型的感冒，並非許多人以為的吃壞肚子！

我也是感染到了，其實我的體質本來腸胃就弱，

這兩天也只能喝喝薄粥了！

不過，家中老小己經吃了兩頓大餛飩、一次炒飯

趁著精神好多了，還是下廚幫家人炒點小菜、煮個營養的濃湯吧！

 濃湯做法還是採前兩天po的培根洋芋濃湯法

只不過替代的南瓜湏先煮熟用調理機打成泥狀

我家小朋友只要有個好湯就可以吃湯泡飯

而實際也夠營養了！

另外炒了兩個小菜-蘿蔔乾小銀魚、芝麻牛蒡

都是家人喜愛的下飯小菜！

另外開兩罐美產沙丁魚缶頭，補充些蛋白質！

牛蒡以前很貴，不過現在本地也開始生產，價格合理，

所以我常常買，雖然専家説連皮營養價值更高，

不過我還是將外皮薄薄刮除然後切片，先用白醋水泡泡（避免氧化），

再用薑先炒一下，加上柚子醬油、白糖、米酒、白胡椒粉，

最後加䓤花、黑芝麻即完成！

這也是外子一向喜愛的日常零食！（多炒一些放置𣲙箱什麼時候都可吃）

牛蒡養肝，也許有些人是嫌它的特殊味道，這也是我用柚子醬油（ponzu sauce）的理由！

在 此地（舊金山）西餐廳要吃這種濃湯

論盅算要$3.95，也只有小小一碗

若自己在家煮，只要廚房有兩、三粒洋芋

（紅蘿蔔只用配色）培根、奶油、麵粉

就能煮上一鍋好好喝的濃湯了！

先用八分之一塊奶油炒培根和大蒜末兩瓣，

待出香味，舀兩大匙麵份略炒後加入半杯熱開水，鍋中會呈濃濃的麵糊狀，

此時加入小半杯紅蘿蔔丁，和兩大粒切丁洋芋，

再加入冷水四杯開中火煮至洋芋軟化呈透明狀，

再加半杯鮮奶，少許塩、胡椒粉即完成！

（家中有吃剩麵包或吐司，正好烤香酥狀配濃湯吃）

-孩子愛吃肉食，我也加了幾片義大利臘腸切的小丁-

用胛心肉絞成肉末炒成炸醬，是簡單方便好吃的平民美食！

如果光我和外子吃時，我會再加些紅蘿蔔丁、毛豆、或筍丁

不過我家七歳慶慶是個標準的肉食者，就有本事連小小葱花

都可以挑出不吃，所以當做給全家的炸醬，我就只切點五香豆干丁

也是不錯口味！

甜麵醬+豆瓣醬，是一碗炸醬道地要訣，我在店𥚃很少叫炸醬麵

因為大都口味不正，先用薑、八角、大蒜煸乾炒好的絞肉

另用小炒鍋用少量油炒香混合的（豆瓣+甜麵醬）

倒入絞肉內不停翻炒，我會加一小瓶蓋台灣米酒和少許醬油提味

再灑白胡椒粉、葱花、最後勾芡即完成！

吃炸醬麵用自己做的高筋粉壓的麵條

那才更有嚼勁！連孩子都喜歡吃！

這個新年不知在忙碌什麼！

只照了一張有-小碗炸醬麵-臘肉炒年糕、鮮肉大餛飩湯的照片

  請各位看倌多多包含啦！

在兒子朋友家開的餐廳吃晚餐，

吃了好幾樣私房菜，都是好吃的大廚拿手好菜！

而最令我滿心讚賞的是這碗「西湖牛肉羮」了！

 一碗簡單的牛肉小丁和蛋白燴在一起，淡淡勾上薄芡，灑上香菜、白胡椒粉、幾滴香油

再到廚房耍些紅色浙醋，真是美味又賞心悅目的一道湯品～

 2014新年當天我在廚房忙碌不已，準備著要讓又將遠行至美東兒子的-下飯菜！

 一包包切好、炒好的食物，只是幾樣家常口味，也許將是出門在外兒子，

 遇到大風雪日子時，可以在家熱來吃的「媽媽的菜」！

醬油糖漬小卷-還是從台灣帶回的塩漬小卷乾，用清水泡掉多餘塩份

用少許油爆香薑、蒜後，放入小卷乾略炒收乾水份，

加少許米酒、Ponzu Sauce（日本柚子醬油）、糖、

最後再加葱花略炒即完成

 榨菜炒肉絲-用罐頭裝正宗四川榨莱絲半罐（鹹，湏洗過濾乾）肉絲約半磅、紅蘿蔔絲半飯碗

葱、薑、蒜各少許、辣豆瓣醬一大匙、醬油、米酒、白胡椒粉各酌量

肉絲一定要煸乾才能久放！這種菜是娘家爸爸在我們姐妹離家住校時

總會做上一玻璃罐給我們的下飯菜！

 自製臘肉-切好分裝小拉鏈袋，省卻孩子下班回家還要多一道功夫去處理

只要取出一小袋，就可下炒鍋用來炒菜或炒年糕

 冷凍袋內裝得滿滿的，還有一袋滷牛腱、一袋蹄膀燒竹筍

四四方方塞進行李箱中，跟著遠行的皃子飛回波士頓

 Jet Blue報到櫃檯前，2014美東第一個暴風雪今晚來襲，

希望兒子抵達Logan機場時風雪不要太大，順利降落！

我默默的在祈禱！！

2014

迎接新的一年

舉杯 祝福 大家

天恩賜福！

家家平安！

戶戶快樂！

人人健康！